Thịt Man - đó là những gì?

Không phải tất cả mọi người biết ý nghĩa của nó thịt tươi. Một số người tin rằng khái niệm này là đặc trưng của hàng hoá tốt nhất và tươi, và cố gắng để có được nó ở nơi đầu tiên. Nhưng liệu nó có đúng không?

Các đặc tính của thịt tươi

Thuộc tính chính của thịt này là sự tươi mát cao nhất. Phù hợp với các cặp GOST nó là trong vòng nửa giờ đầu tiên sau khi giết mổ. Trên thực tế, khoảng thời gian mà sản phẩm được gán cho bước nhiệt này có phần lớn hơn - lên đến bốn tiếng đồng hồ.

Thịt được đặc trưng bởi tình trạng không đồng nhất của các sợi với sự căng thẳng quá mức ở một số nơi, có chảy nước. Không có mùi đặc trưng. Nếu nó đun sôi, sau đó bật mây nước dùng.

Thịt cần một thời gian để "chín" và đi vào chủng loại ướp lạnh. Thời gian cần thiết cho điều này phụ thuộc vào những gì con vật là thịt tươi. Thịt lợn, ví dụ, sẽ đạt đến trạng thái mong muốn trong khoảng một tuần. Con gà sẽ chỉ cần một vài ngày. Một thịt bò chín tháng.

thịt chín là khác nhau từ các cặp. Thay đổi cấu trúc màu sắc và cơ bắp của nó, các sợi trở nên nhẹ nhàng hơn. Ngày đầu có bị khô héo vỏ.

Trong trường hợp sử dụng thịt tươi

thịt tươi không thích hợp cho chiên hay nấu ăn, nó không phải là thích hợp cho BBQ. Không phụ thuộc vào thời gian trong xử lý nhiệt, nó sẽ được khó khăn và vô vị. Thậm chí một kỳ nghỉ dài trong nước xốt không cải thiện các đặc tính hương vị. Và tìm thấy chỉ trong việc bán thịt giết mổ động vật là khó xảy ra.

Nhưng có một số loại sản phẩm, để sản xuất mà chỉ sử dụng thịt giết mổ gia súc. Nó wieners và xúc xích, xúc xích.

làm mát một tầng

Để chín thịt tươi, nhưng chưa bị suy thoái, cần phải chịu một thủ tục làm mát. Có một số cách. Một trong những sử dụng nhiều nhất là làm mát một bước.

Các thủ tục liên quan đến việc đặt thịt tươi ở nhiệt độ không khí buồng tủ lạnh bằng không. Bởi vì điều này, nó mất nhiều thời gian để làm mát xuống thịt đến nhiệt độ mong muốn (ít nhất là hàng ngày), dẫn đến một tỷ lệ phần trăm tăng co rút. Không ngạc nhiên, trọng lượng của thịt tươi hơn ướp lạnh, như trong quá trình chín của nó ra nước dư thừa. Mất trọng lượng bằng cách sử dụng kỹ thuật này có thể đạt 2% (bình thường). nó có thể cao hơn trong thực tế. Khi khối lượng lớn là một thiệt hại đáng kể.

Với một khối lượng lớn sản xuất nên có một lượng vừa đủ buồng làm mát, đòi hỏi đầu tư bổ sung và nơi đặt chúng.

Làm mát của thịt tươi được kết hợp với một lớp phủ thống nhất mascara lớp vỏ khá dày. Khi độ ẩm nó có thể trở nên dày hơn, mà đau sản phẩm và làm giảm tuổi thọ của nó.

một phương pháp như vậy có những nhược điểm không chỉ, mà còn là một lợi thế đáng kể. Khi làm mát xảy ra dần dần trong một thời gian dài, khối lượng cơ bắp đang ở trong một trạng thái thoải mái mà không có nguy cơ bị cắt giảm.

làm mát hai giai đoạn

Nó cũng được gọi là thiết bị làm lạnh Blast công nghệ. Làm mát của thịt tươi trong bước đầu tiên xảy ra trong điều kiện nhiệt độ không khí tiêu cực. Nếu dòng chảy tiến hành xác, được cố định vào băng tải trên cao, nó là hằng số, và nhiệt độ không thay đổi trong buồng. Đối với xác động vật khác nhau làm mát để có điều kiện nhiệt độ cá nhân. Rất nhiều cho thịt lợn họ phải ở trong phạm vi giữa -6 và -12 độ. Hiện thủ tục là khoảng 2 giờ. Thịt bò được làm lạnh ở nhiệt độ cao - giữa -3 và -5, trong khoảng 5 tiếng đồng hồ.

làm mát nhanh chóng giảm thiểu mất cân. Thông thường chúng nằm trong khoảng 1-1,5%.

Trong bước thứ hai thịt cũng làm mát được đặt trong một tủ lạnh trong khoảng một ngày với nhiệt độ bên trong buồng gần bằng không.

Như một kết quả của công nghệ này, thịt mua lại một diện mạo xinh đẹp và thời hạn sử dụng lâu hơn. Nó cũng được gắn liền với sự hình thành của một lớp vỏ rất mỏng có khả năng chảy oxy.

Nếu thị trường hoặc trong một nhân viên bán hàng cửa hàng tuyên bố ông bán thịt là tươi, không tin tưởng anh ấy. Đây là gì khác hơn là một diễn viên đóng thế công khai.