Thịt bò canh - cơ sở cho việc borscht, súp và các món ăn khác

Trước khi bạn nấu nước dùng thịt, nên học một vài quy tắc cố định. Thịt bò canh để nấu ăn tốt nhất trong một men hoặc món gốm. Nếu cần thiết, nước dùng được đổ nước chỉ sôi, vì nước lạnh hủy đáng kể hương vị.

nước hầm xương bò tốt trực tiếp phụ thuộc vào chất lượng thịt. Điều kiện quan trọng nhất là chất lượng của độ tươi lâu hơn. Đừng mua thịt đó là hơn hai ngày đã được nằm trên quầy. thịt mua rửa sạch dưới vòi nước chảy lạnh.

Vì lợi ích nước luộc thịt băm nhỏ được nhúng vào nước lạnh. Trong trường hợp này, nước ép thịt sẽ dễ dàng hơn để nổi bật so với thịt. Trong trường hợp thịt bò được nấu cho món chính, và sau đó là nước dùng được sử dụng để làm cái gì khác, các miếng thịt rơi vào nước sôi. Do đó thịt luộc sẽ ngon ngọt bên trong.

Khi nấu canh thịt bò, ảnh hưởng quan trọng về hương vị của các số kế hoạch của các món ăn sẽ được thịt, vì nó quyết định nồng độ của nước thịt và chất béo trong nước dùng. Trong nồi lăm-lít có thể mất 2-4 kg thịt. Nếu bạn có một chút thịt trong một pinch, bạn có thể thêm một chút xương bò. Họ sẽ cung cấp cho các chất béo mất tích. Đếm số lượng nước cần thiết, cần lưu ý rằng trong quá trình nấu nước dùng sôi giảm gần một nửa.

Làm thế nào để nấu súp với thịt bò, vì vậy nó là ngon, và thịt mềm và mềm mại. Cooks khuyên nấu thịt 3-4 giờ. Vào lúc bắt đầu của nồi nấu với thịt đặt trên một ngọn lửa mạnh để đun sôi nước dùng một cách nhanh chóng. Các chảo nên được che phủ bằng một nắp, chỉ cần đảm bảo để giữ nước ra khỏi chảo không "chạy trốn". Một khi các nước nói đến một sôi, giảm lửa một chút. một canh tốt nhất mà đã được chuẩn bị trên lửa nhỏ.

Trong khi nấu ăn trên bề mặt của nước dùng sẽ liên tục tạo ra một loại khó chịu bọt, mà cần phải liên tục làm sạch bằng thìa hoặc skimmer. Một số người không dọn dẹp bọt này, tin rằng nó là một hương vị thực sự của nước dùng. Thu thập các bọt hay không - tùy thuộc vào sở thích của bạn. Lựa chọn tốt nhất trong trường hợp này - là để thu thập các bọt trong một bể riêng biệt, vào đó được đổ 0,5 lít nước dùng. Sau một thời gian, truyền nước dùng và sau đó nó là cần thiết để ráo nước và thêm vào nồi chính.

Tùy thuộc vào loại món ăn bạn có kế hoạch để chuẩn bị trên cơ sở cổ phiếu này, người ta có thể thêm các thành phần như rễ (cà rốt, rau mùi tây, cần tây, củ cải), rau (củ hành), nấm và các sản phẩm khác.

Bouillon, có công thức cho chuẩn bị borsch và súp chuẩn bị như sau: trong sôi nước dùng thêm muối, rễ bóc vỏ (cà rốt 2, 1 rau mùi tây, cần tây nửa), toàn bộ hành. Tất cả các loại rau được nấu chín trong vòng 3 giờ sau đó họ đã được gỡ bỏ từ dung môi và tiếp tục nấu các món ăn trên.

Khi thịt đã sẵn sàng (nó có thể dễ dàng đâm bằng dao hoặc nĩa), được thêm vào nước luộc ít nước lạnh (20-30 ml), thịt được lấy ra và cho phép giải quyết trong 20-30 phút. Hình thành trên bề mặt của chất béo thu thập một cách cẩn thận riêng biệt, và nước dùng được lọc qua một cái rây mịn. Nước dùng lọc được đổ mỡ preassembled và hơn tất cả được đưa đến một đun sôi. một bouillon đó có thể được sử dụng làm cơ sở cho các thực phẩm khác, và như là một món ăn riêng biệt. Trong trường hợp này, nó được đưa vào phần hoặc khay đĩa canh hoa hồng rải trước.

Muối được thêm vào nước dùng để nếm thử, bởi vì nó là thường khác nhau trong tập trung. Better dosalivat canh dần, nhưng nếu bạn vẫn còn canh quá mặn, đặt nắm gạo, bọc trong gạc. Gạo có xu hướng hấp thụ mạnh các muối, vì vậy mà bạn có thể điều chỉnh tình hình.