Những loại pho mát tuyệt vời

Hầu hết chúng ta đều thích phô mai. Một số thích đặt pho mát của mình lên bánh sandwich cho trà buổi sáng, trong khi một số khác không đại diện cho mì ống tươi nhưng nóng mà không có một bổ sung quan trọng như vậy. Nhưng chúng ta biết gì về sản phẩm này và sản xuất đôi khi tuyệt vời? Rốt cuộc, có rất nhiều loại pho mát rất khó tưởng tượng và cũng rất thú vị để chuẩn bị cho chúng.

Tất cả pho mát đều được làm từ sữa. Là nguyên liệu thô, không chỉ có bò, mà cả cừu, dê, thậm chí cả sữa trâu cũng được sử dụng. Do đó, trước hết, các loại pho mát có thể được chia thành hai nhóm chính: sữa chua và rennet.

Pho mát từ sữa chua thu được do sự coagulability của protein sữa dưới ảnh hưởng của axit lactic. Nó được hình thành như là một kết quả của việc bổ sung một sự lên men axit đặc biệt. Pho mát như vậy phô mai phô mai trông giống như phô mai và tính nhất quán.

Đối với việc sản xuất pho mát rennet sử dụng một loại enzyme đặc biệt. Nó được thêm vào khối lượng pho mát cho sự trưởng thành sớm. Đôi khi vì cùng một lý do, enzyme rennet được sử dụng để pha chế pho mát chua.

Các loại pho mát cũng được phân chia theo phương pháp sản xuất.

Rắn - loại phô mai này có cấu trúc rất dày đặc, được phủ một lớp dầu hỏa hoặc sáp ong, đã chín từ sáu tháng đến vài năm dưới áp lực của hàng nặng. Chúng cũng được gọi là "ép". Trong những loại pho mát như vậy, không có lỗ nào (Parmesan, Emmental, Edam, Conte, Cheddar), hoặc là rất nhỏ (Gouda). Pho mát cứng được xay trước khi sử dụng.

Bán rắn - kem phô mai này dày đặc, nhưng mềm mại, được phủ lớp sáp hoặc parafin. Chúng thường chín trong vài tháng. Chúng được phân biệt bởi sự hiện diện của "lỗ" của các hình dạng và kích cỡ khác nhau. Một đại diện tươi sáng của phô mai này là "Maasdam" nổi tiếng.

Mềm - phô mai này là một hương vị kem tinh tế ngọt ngào, không cần chế biến thêm. Chúng có thể không có vỏ, hoặc có lớp vỏ tự nhiên hoặc mốc. Họ khác nhau trong một loạt các hương vị: hạt tiêu, nấm, kem, vv Pho mát mềm có hai loại: đòi hỏi sự trưởng thành (cay, màu đỏ-trắng) và sẵn sàng để sử dụng. Loại sau cũng được gọi là "tươi" ("Mascarpone", "Ricotta", "Brusse Du Royve"), có tuổi thọ rất ngắn.

Pickle bây giờ là Pho mát, chín trong nước muối (trong dung dịch nước muối ăn). Chúng có cấu trúc giòn hoặc có lớp và có vị mặn đặc trưng (Suluguni, Brynza, Adyghe, Feta, Chanakh).

Chế biến là pho mát chứa nhiều thành phần: phô mai, sữa khô hoặc sữa đặc, kem, bơ, whey, buttermilk và các sản phẩm tự nhiên khác. Chúng được xử lý bằng nhiệt với việc bổ sung các muối nóng chảy.

Một cách riêng biệt, bạn cần nói về phó mát với khuôn.

Các loại sản phẩm này được chia theo màu sắc của khuôn và cách thức sử dụng. Phương pháp chế biến này cho pho mát một hương vị rất đặc biệt. Khuôn để phô mai vô hại, thực phẩm (chi Penicillium) và có thể có các màu khác nhau: xanh, xanh, xanh, đỏ và trắng. Nó có thể bao phủ toàn bộ bề mặt phô mai (Camembert, Brie), và ở trong nó (Roquefort, Furme d'Amber).

Và, cuối cùng, bất kỳ loại pho mát nào cũng cần lưu trữ đúng cách. Nơi lý tưởng là hầm mát với các thông số cần thiết: thông gió tốt, độ ẩm cao và nhiệt độ khoảng 10oC. Tủ lạnh cũng là nơi thích hợp nơi bạn có thể dự trữ pho mát. Các loại thực phẩm khuôn và phụ gia hương vị khác nhau trong trường hợp này sẽ không bị mất hương vị của họ chất lượng. Tuy nhiên, đối với pho mát không nên khô vì độ ẩm thấp trong tủ lạnh, nó cần phải được bọc bằng giấy da hoặc phim thực phẩm.