Mạch nha là gì? Nơi để mua mạch nha? Malt công thức cho bánh mì

mạch nha là gì? Nó là sản phẩm tự nhiên này sẽ được thảo luận trong bài viết này. Chắc chắn mọi người đều biết mục đích của nó, nhưng không phải ai cũng biết làm thế nào nó được thực hiện, và trong những lĩnh vực nào, ngoài việc sản xuất bia được áp dụng. Bây giờ chúng ta hãy xác định maltose (mạch nha). Sản phẩm này được lấy từ các nhà máy ngô trồng (lúa mạch, lúa mì, ngô, gạo).

chiết xuất maltose được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm để nấu các món ăn khác nhau, đồ uống và nướng các sản phẩm bánh. Nó cũng được sử dụng để sản xuất các loại rượu mạnh (whisky). Mua nó không phải là khó khăn, nhưng sản phẩm có giá trị có thể được thực hiện với hai bàn tay của mình ở nhà. Hôm nay, chúng tôi mô tả chi tiết các công thức của mạch nha.

thông tin về nhận thức

Trong thời đại chúng ta, đối với sản xuất của nó được sử dụng phổ biến hơn vào mùa xuân và lúa mạch mùa đông, nhưng đôi khi nó được thực hiện cho những mục đích và lúa mì, đặc biệt đối với việc chuẩn bị một ly bia nhẹ. Lựa chọn phụ thuộc vào chỉ tiêu kinh tế và một loạt các sản phẩm được sản xuất. mạch nha là gì? Nó là thành phần chính, mà không có nó là không thể để thực hiện một brew các loại bia chất lượng cao nhất, whisky và bánh mì.

Và tất cả nhờ vào nội dung của các enzym hữu ích, tạo thành axit amin và monosacarit. Đơn giản chỉ cần đặt, maltose - một nguồn đường, sau đó biến thành carbon dioxide và rượu. Ông cũng đưa ra các món ăn một hương vị vừa ý và màu sắc.

công nghệ chế biến nguyên liệu

Hạt giống đầu tiên được ngâm bước, và sau đó làm khô và nảy mầm. Đó là giai đoạn đầu tiên là cơ sở cho việc sản xuất các sản phẩm. mạch nha thích hợp là tạo ra điều kiện tiên quyết: đủ độ ẩm, nhiệt độ tối ưu và oxy. Trong quá trình sưng diastasis hình thành và axit carbonic.

Trong bước quá trình nảy mầm hình thành những yếu tố được thực hiện mạnh mẽ hơn: chất khô giảm trong hạt giống, kết quả là xuất hiện maltose, glucose và sucrose. Svezheprorosshy nhất thiết mạch nha được sấy khô ở mà nó phải trải qua sinh hóa sâu sắc, sinh lý và những thay đổi về thể chất. Rau mầm có vị đắng, vào thời điểm này trở nên giòn và dễ vỡ.

Việc sử dụng và ứng dụng

Bây giờ, nhớ lại rằng mạch nha này. Nó nảy mầm, sấy khô và nghiền thành bột sản phẩm của ngũ cốc. Như bạn đã thấy, quá trình xử lý của nó chứ không phải tốn nhiều thời gian và đòi hỏi một món ăn đặc biệt và sự chú ý. Mục đích chính của nhận nó - sự hình thành của các enzym được yêu cầu cho sự phân tách các protein.

Ở Nga, nhu cầu khổng lồ được hưởng rye malt đỏ. Nó được sử dụng trong sản xuất bia, bánh kẹo, bánh mì nướng và một đồ uống (Nước cờ-vas, bia). Lên men (màu đỏ) hình thức của sản phẩm này mang lại cho bất kỳ món ăn một hương vị phong phú, hương vị tuyệt vời và màu nâu. bánh mạch nha màu đỏ cải thiện chất lượng của bột làm cho bột mềm dẻo hơn và nướng cấu trúc của không khí mềm, xốp, và cay.

Nó thực sự là một sản phẩm thân thiện với môi trường, làm tăng tuổi thọ của các bữa ăn đã sẵn sàng và một tác dụng có lợi trên cơ thể con người. Trong cấu trúc của nó có những chất đặc biệt mà làm chậm sự hấp thu carbohydrate và chất béo, cũng như ảnh hưởng đến sự ổn định của lượng đường trong huyết tương. Bên cạnh đó, mạch nha làm giàu với các chất khoáng (selen, kẽm, mangan, crôm, magiê) được tham gia vào việc điều tiết sự tiết insulin.

Chuẩn bị nhà ở mạch nha. chuẩn bị nguyên liệu

Nếu bạn muốn nhận được chất lượng cao và sản phẩm cao cấp, hãy chắc chắn nhìn vào sự xuất hiện của hạt, với 90% nảy mầm. Không bao giờ dùng nguyên liệu tươi thu hoạch có một mức độ thấp của nảy mầm. Di chuyển bị hỏng, cỏ dại và kích thước khác nhau, vì nó có thể lây nhiễm cho mạch nha vi khuẩn nguy hiểm của bạn.

giai đoạn ngâm

Với mục đích này, phù hợp với chỉ nổi tinh khiết nước. nhiệt độ của nó nên được khoảng 8-10 ° ^C. Bây giờ, chúng ta phải mất một nồi gang (ba lít công suất) và đổ nó trong một lít lúa mạch đen. Đổ nước đủ để nổi trên mặt nước của các hạt, và mỗi sáu giờ, nó là tôi. Mỗi khi bạn thay đổi các hạt dự trữ chất lỏng không có nước trong một giờ để làm cho nó để "thở" (hãy chắc chắn rằng nó không phải là nhiều peremoklo khác kém nảy mầm).

Hãy nhớ rằng: ngâm, nhiệt độ ổn định không quá 15 ^{° C} sẽ dẫn đến một kết quả tốt. Thời gian của thủ tục này có thể mất đến một ngày. Các nhiệt độ thấp hơn, càng dài ngâm. Sự kết thúc của quá trình này được định nghĩa như sau: nếu hạt không uốn cong, không gai, và không phá vỡ dễ dàng bị thủng, bạn có thể tiến đến nảy mầm.

nảy mầm

Dưới cùng của chảo được phủ bằng vải x / bông, và đặt nó trên các nguyên liệu thô. Che bằng vải. Nhiều lần một kết hợp ngày và duy trì một nhiệt độ ổn định 12 ... + 15 ^° C cũng là một ngày phun nó với nước bằng cách phun. Thủ tục kéo dài trong năm ngày. hạt không cần phải dưỡng ẩm ngày cuối cùng của ông.

sự yếu đuối

Quá trình lên men kéo dài bốn ngày. Đắm khay với nguyên liệu trong túi và đặt trên một pin ấm. Chúng tôi không đóng. Khi thông báo xảy ra mốc trắng, đóng túi, sự xuất hiện của màu đỏ sẫm hoặc đen - khuấy mở và. Vào cuối mặt vàng nấm mốc và mùi cụ thể là bình thường. Sau một khoảng thời gian nhất định chuyển mạch nha (phân tách khối) mỗi ngày và sấy khô.

sấy khô

Quá trình này là khá dài - mất khoảng 10 giờ. Chúng tôi truyền bá sản phẩm trên khay nướng, đặt vào lò và dần dần tăng nhiệt độ đến 70 ° ^C (trong vòng 1 giờ). Sau đó, cứ mỗi 30 phút, khuấy và chia. Kết thúc làm khô được xác định từ quá trình khô và gai, mà phải là dễ dàng để phá vỡ.

mài

Làm mát sản phẩm vào ban ngày, sàng lọc và loại bỏ vi trùng. Xay trong một máy xay cà phê hoặc xay sinh tố cho đến khi tình trạng bột. Trang chủ cửa hàng mạch nha 30 ngày trong bao bì kín. Đó là thời gian bạn cần phải nếm thử sản phẩm đã trở nên bão hòa. Tại lối ra của một lít lúa mạch đen quay 700 gr.

Nơi để mua bánh mì mạch nha?

Malt có thể được mua bán buôn hoặc bán lẻ cả trực tuyến và trong cửa hàng với giá cả phải chăng. Chi phí 600 lọ gam dao động 70-100 rúp, tùy thuộc vào nhà sản xuất. Áp dụng nó phải được theo hướng dẫn trên bao bì. là gì mạch nha, hơn là hữu ích, và cho mục đích gì là cần thiết, nó bây giờ được biết đến tất cả.