Làm thế nào để whip các protein vào một công ty bọt với tối thiểu nỗ lực: một vài lời khuyên thiết thực

Đánh bại protein trong một bọt dốc là cần thiết trong nhiều công thức nấu ăn, nhưng bản thân quy trình được mô tả rất ít khi. Nhưng để thực hiện một meringue thực sự tốt đôi khi không dễ dàng như vậy. Điều đầu tiên bạn cần chú ý đến ban đầu là độ tươi của trứng và nhiệt độ của chúng. Thật kỳ lạ, rất khó khăn để đánh trứng trứng tươi, vì nó có cấu trúc dày đặc hơn. Nếu nó kéo dài vài ngày, sẽ dễ dàng hơn nhiều. Ngoài ra, nhiệt độ của cả thực phẩm và món ăn phải đủ thấp. Bát, trong đó quá trình này sẽ xảy ra, và bản thân trứng được khuyến cáo để làm mát trước khi whipping các protein.

Những người nấu ăn có kinh nghiệm cũng nên sử dụng các phụ kiện hoàn hảo và sạch sẽ, vì nước nhỏ hoặc chất béo có thể làm hư hỏng mọi thứ. Một bát nên được sử dụng kính, và trên một máy trộn nên có 2 vòi (một để đánh bại một protein nó sẽ rất khó khăn). Khi tách lòng đỏ, bạn nên hành động rất cẩn thận, vì ăn phải lòng đỏ tương đương với một giọt chất béo (khối lượng sẽ không bọt). Tốt hơn là nên hy sinh một số protein bằng cách thêm nó vào lòng đỏ hơn là ngược lại.

Không ngay lập tức bật máy trộn ở tốc độ tối đa. Bắt đầu với mức tối thiểu, và sau đó tăng dần lên mức tối đa. Các chất làm ngọt (đường hoặc bột) phải được đổ vào khối vừa nhẹ, vì nếu protein ban đầu ngọt, nó sẽ không bị phá vỡ. Khá thường xuyên, chất bảo quản được sử dụng để đẩy nhanh tiến trình và tạo ra một bọt ổn định hơn. Trên quy mô công nghiệp, thường là axit citric hoặc giấm, và ở nhà, nước chanh. Tuy nhiên, điều quan trọng là đừng lạm dụng nó, do đó kem không phải là chua.

Biết làm thế nào để roi protein với đường một cách chính xác, bạn có thể nấu một chiếc bánh với meringue, meringue hoặc chỉ cần làm một loại kem protein, ví dụ cho tubules. Thông thường 1 protein được lấy 2 muỗng canh đường (hoặc bột) và một vài giọt nước chanh.

Để chuẩn bị berry hoặc meringue từ meringue, bạn cần whip các protein đến trạng thái như vậy, cho đến khi khối lượng ngừng rơi ra khỏi container khi quay (có nghĩa là, trong một bọt rất mạnh). Sau đó, nhẹ nhàng (dùng thìa hoặc túi bánh ngọt có vòi phun đặc biệt), trải trên giấy da và nướng trong lò không nóng quá 20 phút. Không mở cửa trong mọi trường hợp. Đối với bánh, khối lượng được trải rộng vào khuôn và nướng một ít lâu hơn.

Sốt sẵn có thể được kết hợp thành đôi trong kem bơ, họ cũng trang trí một chiếc bánh, kem hoặc món tráng miệng khác. Nếu bơ được sử dụng làm đồ trang trí, nó thường được làm bằng nhiều màu khác nhau, thêm thuốc nhuộm ở giai đoạn khi bọt đã được thu được (sau khi bột đường).

Để đánh thức protein cho bánh quy hoặc bột khác dễ dàng hơn, vì không cần bọt ổn định như vậy. Nhưng vẫn ở đây không nên bỏ qua các khuyến nghị trên. Cũng cần phải nhớ rằng các protein đã được nén có thể lắng đọng khá dễ dàng, do đó cần phải trộn chúng với các thành phần khác (lòng đỏ, bơ, bột mì, ...) rất cẩn thận, không sử dụng máy trộn, và nhẹ nhàng khuấy đều bằng muỗng từ dưới lên.

Thật không may, không phải tất cả các bà nội trợ đều biết làm thế nào để tạo ra một loại kem protein. Và sau khi tất cả, nó có chứa ít nhất calo, vì vậy với việc sử dụng nó, bạn có thể chuẩn bị các món tráng miệng.