Whisky mạch nha nhà

Malt là một sản phẩm rất hữu ích chứa vitamin, và các hormon thực vật, axit béo, khoáng chất, vi chất dinh dưỡng, các axit amin, axit folic, các enzym. Và đó không phải là tất cả. Tất nhiên, vì mầm và không thể khác. Nhưng bây giờ quá trình sản xuất của nó là rất dài và mất thời gian, nó là dễ dàng hơn để mua một sản phẩm hoàn chỉnh. Nhưng những người làm rượu whisky mạch nha riêng của họ, không ngại khó khăn, vì vậy mà hơn về giá trị của nó. rượu tự chế và bánh ngọt từ mạch nha của chúng ta ngon hơn nhiều.

Whisky ở nhà: các nguyên tắc của sản xuất

Hiện nay, sản xuất các công thức nấu ăn whisky rất nhiều phụ thuộc vào công thức của nhà sản xuất, vì vậy quá trình đun nấu nó ở nhà, đừng lo lắng rằng bạn sẽ đi sai với hương vị. Có rất nhiều cách để bạn có thể chọn bất kỳ của họ. Điều quan trọng - để chuẩn bị một ly bia sản xuất trong nước tốt, và điều này sẽ đòi hỏi một mạch nha tốt. mạch nha là gì whisky được tốt nhất của tất cả? Tất nhiên, lúa mạch!

Các nhà sản xuất nổi tiếng nhất của whisky - Scotland và Ireland, mà còn ở các nước này là kỹ thuật nấu ăn rất khác nhau. Scots nếm sắc nét hơn. Theo công nghệ trong làm khô mạch nha dùng làm nhiên liệu than bùn, tuy nhiên các thức uống có hương vị khói. Tại Ireland, chưng cất rượu whisky được làm ba lần, vì vậy nó được mềm mại, độ tuổi trong thùng gỗ sồi.

Toàn bộ quá trình là khá gợi nhớ đến ánh trăng, vì vậy mặc dù tất cả các công nghệ, độ tuổi trong thùng, và bạn không thể nếm thử các loại dầu fusel để thoát khỏi trước khi kết thúc. Cơ sở cho việc chuẩn bị của whisky tại nhà được thực hiện trên các bia nổi tiếng.

Whisky có nguồn gốc từ lâu, các công thức đã được đưa đến các nhà sư Ả Scotland người nuôi nó từ Crusaders. Đương nhiên, trong những ngày đó họ không có một thiết bị nặng để làm rượu whisky, do đó nó có thể được thực hiện tại nhà. Nền tảng của một mạch nha tự chế. Đối với whisky, thành phần này là rất quan trọng.

Các giai đoạn chính của whisky nấu ăn

• Barley hạt được ngâm, nảy mầm trong vài ngày, khô. Do đó thu được whisky mạch nha.
• Sau khi sấy malt được nghiền nát, quay sang tinh bột kiều mạch.
• mạch nha Peredroblenny được trộn với nước nóng và giữ tất cả điều này thời gian cụ thể.
• Chất lỏng kết quả được gọi wort. Nó được tách ra từ mạch nha nghiền được làm lạnh và đổ vào một thùng chứa nơi mà quá trình lên men sẽ xảy ra.
• Trong một phải có thêm men. Để trong một vài ngày để lên men.
• Khi phải bật ở Braga, nó được đổ vào một phương pháp chưng cất khối lập phương.
• Sau khi quá trình chưng cất đầu tiên thu được rượu thô, một phương pháp chưng cất thứ hai tách phần đầu và đuôi của sản phẩm chưng cất.
• Các sản phẩm chưng cất thu được đổ vào thùng gỗ sồi, nơi nó cuối cùng trưởng thành để có được tên tự hào về "whisky".

mạch nha là gì

Malt được sử dụng từ thời cổ đại để làm bánh ngọt, cũng như chưng cất và povovarenii. Ngày nay, sản phẩm này không kém phần quan trọng. Sử dụng cho mạch nha whisky, bourbon, được sử dụng trong nấu ăn và trong việc chuẩn bị bia và Nước cờ-vas. Ở Nga, đó là một phổ biến rượu ngũ cốc, cho nó mất lúa mạch đen mạch nha. Malt chế biến từ ngũ cốc khác nhau - lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen, yến mạch và các cây ngũ cốc khác. Khi nảy mầm hạt sản xuất enzyme mà dễ dàng chuyển đổi tinh bột thành đường lên men. Chuẩn bị cho mình mạch nha là không dễ dàng, đây là một quá trình lao động rất mất nhiều thời gian. Bây giờ bạn có thể mua ở các cửa hàng làm sẵn mạch nha. Nhưng bất chấp điều này, nhiều máy chưng cất và bia chi phí sản phẩm làm cho mình.

whisky mạch nha ở nhà: lý thuyết

Chúng tôi quyết định phải hành động một cách độc lập? Chuẩn bị kỹ lưỡng trong quá trình này. Nấu rượu whisky mạch nha - một nghề nghiệp lâu dài và có trách nhiệm. Điều quan trọng - thời gian để ngăn chặn quá trình nảy mầm, nếu không họ sẽ dành tất cả các chất dinh dưỡng của họ. , Bạn cần có thời gian để làm khô mạch nha để làm cho nó.

Đối với công tác chuẩn bị của mạch nha cần thiết để nhặt hạt đúng cách. Nó phải có khả năng - nảy mầm một cách nhanh chóng. Trong lúa mạch nảy mầm mới thu hoạch còn thấp, khả năng này chỉ xuất hiện sau 2-3 tháng sau khi thu hoạch. Dễ dàng hơn để làm việc với các hạt có kích thước tương tự.

Nấu ăn chỉ cần chất lượng nước mạch nha, nó không nên chứa clo, bất kỳ kim loại nặng khác. Sẽ là nước giếng tốt nhất, bảo vệ hoặc lọc.

Trước khi quá trình chuẩn bị của mạch nha ở nhà bạn cần phải kiểm tra sự nảy mầm của hạt giống. Ngâm một hoặc hai trăm, hai ngày sau đó, kiểm tra. Làm thế nào để nảy mầm? Trong số hàng trăm chín mươi mầm - một xuất hiện đáng chú ý, nếu hồ sơ là tồi tệ hơn, nó là tốt hơn để mua thêm nguyên liệu.

Thực hành. Chuẩn bị hạt để ngâm

Kể từ khi công tác chuẩn bị của whisky mạch nha, chú ý đến quá trình ngâm, nó là cần thiết để tiếp cận có trách nhiệm. Để chuẩn bị mạch nha lúa mạch ở nhà, bạn cần phải sử dụng hạt tinh khiết, không chất thải, rây. Đổ lượng cần thiết trong một bình chứa thích hợp, đổ nước sạch. Nó phải là hạt cũng hỗn hợp - vì vậy bề mặt sẽ xuất hiện tất cả các hạt rỗng, mảnh vụn, trấu. Tất cả những gì được đưa lên mặt đất, phải được loại bỏ. Khối lượng còn lại rửa sạch trong hai vùng biển này. Sau đó đổ nước tinh khiết để trang trải các bề mặt cao hơn 5 cm. Để lại tất cả cho 6-7 giờ.

Sau thời gian này, để ráo nước rồi rửa sạch lại hạt. Để khử trùng các nguyên liệu cần thiết để thực hiện các thủ tục sau đây: trong một xô nước để đổ 2-3 gam kali permanganat, trộn đều. Như một giải pháp đổ hạt và để yên trong 1-2 giờ.

nảy mầm

Sau khi hạt được khử trùng, và toàn bộ phải được mở rộng trên pallet. Lớp không được vượt quá chiều cao 4-5 cm. Chỉ trong vài ngày hạt nên thở. Định kỳ mỗi 2-3 giờ nó nên được trộn lẫn. Sau đó, che bằng một miếng vải bông ẩm ướt và để lại trong một căn phòng nơi nhiệt độ nên được 15-20 độ. Điều quan trọng là không khí trong nhà được lưu thông, không trì trệ. Mỗi ngày cho hạt nên được theo dõi bằng bryzgalki làm ẩm vải, nhưng chắc chắn rằng độ ẩm không quá cao. Thông thường: 10 kg hạt khô sử dụng hàng ngày 100-150 ml nước. 3-4 ngày nảy mầm nhiệt độ phòng nên được tăng lên đến 20-23 độ. Khuấy trong hạt giai đoạn này cần nhiều hơn, không để bắt đầu quá trình đổ mồ hôi.

Làm thế nào để xác định mức độ sẵn sàng của mạch nha? Các mầm phải được tăng lên do đó sẽ có 1,5 lần so với kích thước của hạt. Xanh hương vị mạch nha ngọt ngào, gợi nhớ của dưa chuột tươi trẻ. một sản phẩm như vậy là phù hợp để sử dụng trong đường hóa. Tuy nhiên, ông chỉ giữ lại ba ngày. Để tăng tuổi thọ, nó là cần thiết để làm khô mạch nha. Ở dạng khô nó có thể được sử dụng để chuẩn bị không chỉ whisky và bourbon, mà còn bia, có thể nấu sữa mạch nha.

sấy khô

Trước khi sấy mạch nha màu xanh lá cây một lần nữa vượt qua quá trình khử nhiễm. Về điều này, một giải pháp kali permanganat (trong nước 1 lít - 0,3 gam mangan). giải pháp mạch nha này được tổ chức cho 20-25 phút. Sấy khô được thực hiện ở nhiệt độ 30-40 độ. Nếu nhiệt độ cao hơn, các enzym hữu ích chỉ đơn giản là bị hư mất. làm khô có thể được thực hiện trên sàn ấm áp, bạn có thể gửi một máy bay phản lực của quạt ấm áp ở nhà. Trong thời tiết nóng, mạch nha được sấy khô trên gác mái, quan trọng nhất là đảm bảo thông gió tốt. Khô mạch nha hoàn toàn sau 3-4 ngày. Các thủ tục sau đây - loại bỏ các chồi và rễ. Làm cho nó khá dễ dàng: nó là cần thiết để xay ngũ cốc trong tay, giá khô rơi ra khỏi bản thân.

Đúng chuẩn bị enzyme mạch nha đã là một hoạt động rất cao. 1 kg sản phẩm này có khả năng osaharit đến 5 kg tinh bột có chứa nguyên liệu thô. Malt được lưu trữ trong túi vải hoặc thùng kín trong một môi trường khô. Hạt thu được từ bột mạch nha xong. Whisky, bia là nguyên liệu thô là tốt nhất của tất cả các đồng nghiệp. Xay mạch nha trong các nhà máy đặc biệt hoặc nghiền trong máy nghiền.

Malt "Chateau" cho whisky

Những người tin rằng quá trình mô tả ở trên, là quá tốn nhiều thời gian và tẻ nhạt, có thể mua làm sẵn mạch nha. Nhiều công ty chuyên về công tác chuẩn bị của mạch nha, cung cấp cho khách giống hoàn chỉnh. Rộng rãi kinh doanh sản phẩm này tại Bỉ. mạch nha rất phổ biến "Château Whisky". Nó có một hương vị hun khói, đó là khó để có thể làm tại nhà. Chateau Whisky phát triển đặc biệt để sản xuất rượu whisky. Trong khô nó hun trùng than bùn Scotland, do đó không chỉ có hương vị của khói, mà còn thời hạn sử dụng lâu hơn. Đối với công tác chuẩn bị của whisky ở nhà, bạn có thể đặt cho mình loại mạch nha qua cửa hàng trực tuyến. Nó có giá khoảng 160 rúp cho mỗi 1 kg.

Làm thế nào để chuẩn bị một ly bia tại nhà sản xuất từ malt

Braga mạch nha whisky chuẩn bị đơn giản đủ, và nếu bạn làm theo tất cả các vật phẩm sẽ thành công. Đối với việc chuẩn bị bạn cần chuẩn bị:

• 6 kg mạch nha.
• 25 lít nước tinh khiết.
• 300 g 50 g nấm men nén hoặc khô.

bước nấu ăn:

1. Malt xay thành bột kiều mạch.
2. Đổ vào một nồi lớn, đổ nước nóng (45-50 độ). Khuấy phải cho đến khi một chất đồng nhất.
3. Đun nóng hỗn hợp đến 65 độ. Khuấy, bìa. Giảm nhiệt độ xuống mức tối thiểu và phải chịu được nhiệt độ 55-60 độ trong một giờ. Khuấy mỗi 15 phút.
4. Khi bột ngũ cốc lắng xuống phía dưới, lớp trên cùng sẽ trở thành một wort ánh sáng càng nhanh càng tốt nó là cần thiết để làm mát xuống còn 25 độ. Để loại bỏ chảo này và được đặt trong một container nước lạnh (tắm, băng xương chậu).
5. Theo các hướng dẫn trên bao bì, razbrazhit men.
6. Đổ wort vào tàu lên men, thêm men nấu chín.
7. Trên cổ của một brew nhà cài đặt một dấu nước. Chuyển khoang tối, nơi có nhiệt độ không nên thấp hơn 20-25 độ.
8. Quá trình lên men kéo dài 3-6 ngày. Trong thời gian này, mỗi ngày là một phải có để khuấy động.

mạch nha bia đường ủ

Braga cách cổ điển trên đường chuẩn bị như sau:

thành phần:

• 3 kg đường.
• 1.2 mạch nha kg.
• 15 lít nước.
• 300 g nấm men nén.

quá trình:

1. nước nóng đến 40 °, đổ vào một thùng chứa để lên men. Thêm một phần ba đường, men vụn, đổ vào một ách tắc giao thông. Trộn đều. mạch nha màu xanh lá cây được nghiền thành bột yến mạch, đổ vào tổng trọng lượng. Tất cả trộn đều và để lại ở một nơi ấm áp trong vòng 3 tiếng đồng hồ.
2. Nếu được thực hiện một cách chính xác, vì nó sẽ bắt đầu quá trình lên men. Sau đó, thêm đường còn lại, trước đó nó phải được hòa tan trong một lượng nhỏ nước ấm.
3. Braga đã sẵn sàng. Chuyển đến một nơi tối và ấm áp và chờ cho quá trình chín, kéo dài 4-5 ngày.

Braga cho whisky cổ điển

Để chuẩn bị các nhà thực sự của whisky, mà không phải là xa phía sau về chất lượng Scotland, nó là cần thiết để chỉ sử dụng bột mạch nha lúa mạch cho whisky. Đường trong trường hợp cổ điển là không cần thiết.

Bạn cần:

• Malt - 8 kg.
• Nước - 32 lít.
• men nén - 300 g

chuẩn bị:

1. Nước được đun nóng đến nhiệt độ 70 độ.
2. Chảy đổ mạch nha mặt đất. Liên tục khuấy thìa gỗ. Kết quả là, một hỗn hợp đồng nhất giống như cháo.
3. Ấm lên đến 65 độ, giảm nhiệt, đậy nắp và để lại trên tấm cho 1,5 h. Khuấy liên tục.
4. Nhấc ra khỏi bếp, làm lạnh đến 25 độ.
5. Đổ vào một tàu lên men, thêm razbrozhennye men. Tất cả khuấy.
6. Nằm trên cổ của một cái bẫy nước. Rời khỏi container tại một nơi tối ấm áp.

Tùy thuộc vào hàm lượng đường trong những hoạt động men mạch nha và nhiệt độ, Braga cho whisky trưởng thành 5-15 ngày. Để tránh hiện tượng axit hóa, phải được khuấy hàng ngày.