Tempura: một công thức cho sự lựa chọn

Tempura - một trong những món ăn ưa thích của người Nhật. Là một con cá hoặc hải sản trong bột, chiên trong dầu. Người ta tin rằng món ăn này xuất hiện ở Nhật Bản lần đầu tiên vào thế kỷ XV, nhờ vào người nước ngoài. Hôm nay tempura (công thức nấu ăn được đưa ra dưới đây) trên menu như các cơ sở sang trọng bậc nhất và, quán bar ăn nhẹ đơn giản chi phí thấp dưới một tán cây.

Dưới đây là các tùy chọn và công thức nấu ăn khác nhau bao gồm cuộn. Chọn theo quyết định của mình, và thưởng thức.

Tempura. Recipe cổ điển (đầu tiên)

Thành phần: philê cá (cá sử dụng biển, 300 g), rượu vang tráng miệng (2 muỗng canh), ba quả trứng (chỉ các protein cần thiết), bột mì (25-35 gram), bột gạo (10-15 g), ớt chuông , cần tây (root), dầu đậu nành (chiên, 80-100 c).

Nước sốt. rượu ngọt (70-80 gr), bột gừng (thêm nếm), nước tương (30-35 gr), củ cải, nước thủy tinh, rau xanh. Muối trong nấu ăn không phải là sử dụng, bạn có thể thêm nó theo ý riêng của mình.

Chuẩn bị. Trộn cả hai loại bột, trứng, đánh đập bằng nước và rượu. Chúng tôi nhận được bột. sọc mỏng bây giờ, thái lát (1,5-2 cm). Chop hành tây chiên và hạt tiêu - thái sợi (như cá), cần tây - hình khối. Tất cả lần lượt nhúng vào bột và chiên.

Bây giờ lật sốt. Gừng đun sôi trong một phút trong rượu vang, thêm các loại thảo mộc băm nhỏ và nước sốt đậu nành. Chà củ cải và thêm nó sau khi làm mát của nước sốt. Các nước được cung cấp riêng rẽ với các bữa ăn chính.

Tempura. Recipe cổ điển (thứ hai)

Thành phần: tôm bóc vỏ (lớn, với đuôi, 120-140 g), rong biển nori (khô, 55-60 gram), hải sản (mực, cá, 190-220 gram), rau (loại sen (yêu cầu root), Zucchini , hạt tiêu, dầu đậu nành (90-100 ml), pak choi (bắp cải, 100-120 g), hạt mè và nước tương (không bắt buộc) bột :. trứng, nước (thủy tinh), bột (hai loài: ngô và lúa mì, cho mỗi 75-80 gram), muối vừa ăn.

Chuẩn bị. tôm của tôi và nằm trên một chiếc khăn khô. Cắt lá nori vào sọc. Mỗi polosochkoj như vậy quanh co và neo đuôi tôm, làm ướt bằng nước. Làm sạch, rửa sạch và cắt thành vòng mực của họ. Cá (phi lê) cắt thành miếng. Chuẩn bị bột. Đánh trứng với nước, thêm cả hai loại bột và trộn một lần nữa. Fry, nhúng vào cá bột đầu tiên, sau đó các loại rau (từng người một, bởi hai phút, trong cùng dầu).

Chúng tôi làm cho một món ăn. Chúng tôi đặt lá pak choy đầu tiên, sau đó tempura. Sốt và hỗn hợp rau đưa vào thùng chứa riêng biệt (bát, đĩa).

Tempura. Cuộn (công thức thứ ba)

Thành phần: tấm nori, cua (cua gậy có thể được thay thế, 70-80 gram), dưa chuột (kích thước trung bình, không có vị đắng), cá hồi (thô, 40-60 gram) bột "tempura" (được bán trong các cửa hàng, bạn có thể thay thế bột ngô với lúa mì tại 35 g mỗi), trứng, dầu để chiên, nước, mayonnaise.

Chuẩn bị. Chuẩn bị bột. Trộn bột "Tempura", trứng và một chút nước. Đánh bại.

Cắt dưa chuột thành những dải và nằm trên một miếng vải (độ ẩm phải được loại bỏ yêu cầu). Cắt nori một nửa. Thoa đều lên một lớp nửa khô của dưa chuột, sau đó - cua, sau đó - cá hồi. Vắt một chút mayonnaise dọc theo cá (như là một tùy chọn - thêm một chút pho mát). Cuộn cán chặt chẽ, cán bột, sau đó trong bột và chiên. Lặp lại toàn bộ thủ tục với nửa cuối nori. cuộn tempura thu được bằng cách dịu dàng và ngon. cuộn sẵn sàng làm mát bằng được cắt theo chiều dọc thành lát và đổ nước sốt.

Trong ẩm thực hải sản Nhật Bản thường được sử dụng ở dạng thô. Sushi - không là ngoại lệ. Nhưng tempura khá có thể so sánh với sushi (đặc biệt là cuộn tempura). Sự khác biệt chính giữa chúng là tempura trải qua xử lý nhiệt (trong một lý tưởng - chiên), nhưng không có sushi. Một điểm rất quan trọng trong công thức trên được đưa ra dầu chiên ít nhất được sử dụng. Khi thích hợp một câu nói cũ: "Cháo với mật ong không làm hỏng." Tempura (Recipe thể thay đổi, trong khi duy trì nền móng) sẽ ngon hơn nhiều và hồng hào, nếu bạn đang sử dụng dầu hơn. Quan trọng hơn, đừng quên để cho nó để ráo nước sau khi chiên. Bon Appetit!