Rượu nặng: lịch sử và thực tiễn

Mỗi trung niên người đàn ông bình thường, có lẽ ít nhất một lần trong cuộc sống của họ đã cố gắng cảng hoặc Madeira - Đồ uống từ quá khứ Xô Viết. Fortified rượu nho khi tiêu thụ với số lượng lớn hơn nhiều so với khô, do pháo đài được nâng lên, có khả năng nhất. Nhưng chúng ta không quá hoài cổ. Thực tế rằng rượu vang được tăng cường, làm thế nào nó khác với thường lệ, nói với bạn trong bài viết này. Cũng chính vì những tài liệu mà bạn sẽ học cách để làm cho thức uống này với hai bàn tay của mình ở nhà.

Định nghĩa: Fortified rượu vang

Đây là loại đồ uống có cồn, được sản xuất từ một mash thông thường hoặc trộn lẫn của cả hai tiêu hóa đầy đủ và một phần với việc bổ sung các ethanol hoặc tinh thần rượu chứa khác. có nghĩa là gì bằng cách nói đơn giản là rượu bổ sung? Các giai đoạn cuối cùng của sản xuất các sản phẩm trong rượu được thêm vào. Như vậy, thức uống có cường độ cao (trong một số trường hợp - 20%) so với các loại rượu vang nekreplenymi. Và hương vị đặc trưng.

Những đồ uống thường bao gồm sherry, cổng, Madeira, marsala. Khác - và một số Tokay món tráng miệng rượu.

Làm thế nào để sử dụng không?

rượu nặng nên được uống như rượu khai vị (thức uống hấp dẫn ngon miệng) hoặc tiêu hóa (thức uống thúc đẩy tiêu hóa). Tiêu thụ lạnh ở 10-18 độ. Tốt nhất từ kính đặc biệt: hẹp và cao. Trên cơ sở của cảng, Madeira, Sherry và chuẩn bị cocktail, rượu khai vị cũng được xem xét.

Tăng cường các loại rượu vang là tốt nhất của tất cả các kết hợp: cổng - với pho mát xanh, hạnh nhân, quả óc chó, sô cô la, trái cây khô; sherry - với pho mát feta, ô liu, hạnh nhân, giăm bông; Madeira với khóa học đầu tiên, pho mát và các loại hạt; Marsala - với món tráng miệng sô cô la.

từ lịch sử

Đính kèm rượu bắt đầu vào thời cổ đại. Vintners rằng rượu vận chuyển bằng nước (và đôi khi nó mất một thời gian dài), nhận thấy rằng rượu quá nhanh hư hỏng do thay đổi nhiệt độ và biến động liên tục trong thời tiết khắc nghiệt. Ông cũng đã có ý tưởng thêm rượu rượu nho. Và tôi phải nói rằng, điều này không bình thường xem rượu vào thời điểm đó đã đến nếm thử rất nhiều người sành thực sự của đồ uống có cồn. Đây là loại rượu vang có thể được cả hai màu trắng và đỏ, và màu hồng. Thường pháo đài - 16-22%. Sau khi mở chai được lưu trữ lâu hơn bàn.

rượu vàng

Đây rượu vang bổ từ nho trắng là một trong những biểu tượng quốc gia của Tây Ban Nha. Được biết, nho đã được đưa đến Tây Ban Nha bởi người Phoenicia càng sớm càng 1100 trước Công nguyên. Ả Rập người chiếm Tây Ban Nha sau đó đã cố gắng để nhổ bật gốc nho vì lý do tôn giáo (kinh Koran cấm việc sử dụng rượu). Nhưng nhân dân tỉnh Jerez lưu bằng cách cắt cây nho, cho biết khalip, rằng sẽ sản xuất nho cho lính nho khô dinh dưỡng. Kitô hữu, người đoạt người Ả Rập trong thế kỷ 13, bắt đầu một lần nữa để sản xuất và sherry uống. Warriors thậm chí ăn con ngựa của họ, các con vật đã trở nên dũng cảm, và không sợ kẻ thù. Ở Anh, nó đã được gọi là sherry "sherry", vì cách phát âm khó của từ cho người Anh. Bằng cách này, Sherry đã trở thành người đầu tiên của các loại rượu vang nổi tiếng, làm cho một chuyến đi đến thùng đến Tân Thế Giới, mở đường đến Mỹ. Các tiêu chuẩn mà nó được tạo ra, bởi một tài liệu đặc biệt đã được phê duyệt, theo đó để có thể được gọi là chỉ rượu được sản xuất trong "tam giác ma thuật", tỉnh Jerez.

Cảng và Madeira

uống này xuất phát từ Bồ Đào Nha. Chính nơi đây, tại thành phố Porto, được cho là bắt đầu sản xuất đồ uống. Trong giai đoạn đầu đó là độ tuổi trong thùng gỗ sồi, được đính kèm và được phép chín hoặc trong một thùng hoặc trong chai. Madera - một rượu vang Bồ Đào Nha từ đảo Madeira, từ đó rượu được tên của nó. Tính năng phân biệt của nó là caramel và ghi chú đậm đà, cũng - dĩ nhiên - pháo đài.

Marsala

Một tương tự Madeira Sicilia rượu. Nó được sản xuất từ thế kỷ 18 ở Sicily. Khi so sánh với Madeira có một số tiền lớn của đường.

rượu vang cao độ Crimean

sản phẩm Massandra cũng được đánh giá cao bởi các fan thực sự của rượu vang cao độ. Chúng bao gồm: đỏ và cổng trắng, nho xạ đen, trắng và hồng, Cahors. Lớn hơn pháo đài port wine (17%), nhưng ít đường (6). tỷ lệ truyền thống Muscat (16/16). Những loại rượu vang được phân loại như các loại rượu vang tráng miệng tăng cường và tinh thần kiên cố (của việc phân loại của Liên Xô).

Làm thế nào để tạo ra một loại rượu bổ sung?

uống đặc biệt và nhiều điều này có thể được thực hiện với hai bàn tay của mình. Nó sẽ khác nhau từ bảng khô hoặc bán khô cho pháo đài của mình, mang đến cho độc đáo uống và thị hiếu mới.

Như vậy, trong rượu vang giai đoạn nho đầu tiên chuẩn bị theo các kỹ thuật cổ điển - sử dụng một quá trình lên men tự nhiên, và cái bẫy nước. Công thức nấu ăn khối lượng rượu như vậy, với tất cả các loại biến thể, do đó sẽ không được lặp lại, và tiến hành ngay cho giai đoạn thứ hai.

Trong bước thứ hai chuẩn bị một rượu mới phải được đính kèm - thêm ông độ. Điều này có thể được thực hiện theo nhiều cách khác nhau.

Phương pháp đầu tiên

Sức mạnh của đường được bổ sung bằng các phương tiện (20 gram mỗi lít vẫn chưa lên men đầy đủ nước để tăng pháo đài của một độ). Đường và cung cấp cho wort được khuấy dưới một cái bẫy nước cho quá trình lên men tiếp tục. Hai tuần sau đó rượu được rót qua bộ lọc và làm sạch tầng hầm để trưởng thành. Sau - đóng chai và đóng dấu.

Cách thứ hai

Và phổ biến nhất! Trong wort ottsezhenny chảy vào ethyl alcohol (tốt nhất là Brandy) - lên đến khoảng 20% theo thể tích của rượu. Sau khi bổ sung các vi khuẩn rượu bị giết và chấm dứt để lên men rượu. chạy của mình ra và đưa ra các tầng hầm để làm rõ (một vài tuần). Khi đổ vào một cái chai, nứa. Lưu trữ ở một vị trí ngang bằng cách chuyển định kỳ để tránh bị khô ống. Như vậy chúng ta có thể chuẩn bị một loại rượu vang được tăng cường ở nhà.