Nước mắm - cơ sở của ẩm thực Châu Á

Phát minh ở Trung Quốc trong thiên niên kỷ đầu tiên trước Công nguyên, nước mắm cũng phổ biến ở La Mã cổ đại và Hy Lạp. Trong bổ sung vào nước sốt đậu nành, ông là gia vị chính để món ăn Châu Á. Nước sốt là mặn, độc đáo và không thể thay thế hương vị, có nguồn gốc từ lên men cá muối, và một cách hoàn hảo làm tăng hương vị của cà ri. Màu sắc của nước sốt màu nâu đỏ trong suốt hoặc vàng phong phú. Một số loài nước mắm chuẩn bị với nông cá sống. Thông thường nó được sử dụng như muối thay vì nêm cay đối với thực phẩm chiên hoặc là một nước xốt thịt hoặc cá. nước mắm truyền thống ở Việt Nam được biết đến như nuoc nam, Philippines - Patis, Thái Lan - nam pla ở Thái Lan và Nhật Bản - shottsuru. Trong một số khu vực khác, nó còn được gọi là nước thịt cá hay nước mắm.

Cần lưu ý rằng nước mắm có hương vị thơm rất đặc biệt, mà làm mềm trong nấu ăn. nước mắm châu Á khác nhau. Ví dụ, nước mắm Việt là ngọt ngào, bởi vì trong quá trình lên men của cá ở trong đó thêm đường và nước sốt Philippines, được gọi là Bagoong Monamon, có vị chua.

Hôm nay, nước mắm được sản xuất tại các làng và làng chài. Để nấu cá được đặt trong một thùng, rắc muối và cho phép thời gian cho quá trình lên men. Sau đó, chất lỏng được hình thành trong các thùng được cắt bỏ qua van ở đáy bình. Khi lên men thịt cá xong, nó được lọc và được đặt trong một container sạch và được tiếp xúc với ánh mặt trời. Càng một sản phẩm được tiếp xúc với ánh sáng mặt trời trực tiếp, tốt hơn nó sẽ bật ra sốt với một hương thơm mãnh liệt hơn - vì vậy nhận được nước mắm lớp một. lớp thứ hai và thứ ba được sản xuất bằng cách phủ dư Cá biển một lần nữa và để lại từ hai đến ba tháng để tiếp tục quá trình lên men và sau đó đóng chai. Cuối cùng, phần còn lại của cá nấu chín trong nước muối, và nhận được nước mắm lớp thấp nhất, mà mùi vị giảm đáng kể. Sự ổn định của một số nước sốt khá đa dạng - một số có thể là chất lỏng, trong khi những người khác như khoai tây nghiền hơn.

sốt tốt cá, Recep tấn mà là khá đơn giản, chế biến từ hỗn hợp của cá và muối, người lang thang trên từ 1 năm đến 18 tháng một lần. Sử dụng, thường là cá cơm, mặc dù một số loại nước sốt có thể được điều chế từ các loại cá khác, chẳng hạn như cá thu, cá ngừ, tôm, và thậm chí cả mực. Có rất nhiều công thức nấu ăn để chuẩn bị nó, nhưng phổ biến nhất là luôn luôn tìm thấy thành phần như cá cơm, muối và nước. Đường có thể được thêm vào, nhưng nó không phải là cần thiết. Trong các cửa hàng Việt bạn có thể mua nước mắm và một người ăn chay.

Đối với những người quan tâm đến lượng natri cá nhân của họ, việc sử dụng nước sốt có thể là một tiến thoái lưỡng nan. Nhưng đừng lo lắng. Nếu hàm lượng natri trong nước mắm có thể có vẻ thái quá, đừng quên điều đó số tiền này là phân bố đều khắp các sản phẩm mà bạn được nấu ăn. Thêm chỉ là một phần của nước mắm, quy định trong công thức, và phần còn lại của thay thế an toàn muối biển - nó chứa ít natri hơn bình thường muối.

Để món ăn, được sử dụng trong công tác chuẩn bị của nước mắm, không có mùi khó chịu, bạn cần phải thêm một vài giọt nước cốt chanh. Hầu hết các công thức nấu ăn Thái sốt được kết hợp với chanh và các thành phần cay khác. nước mắm thường không riêng cho ăn như nước xốt chính thông qua mùi dữ dội của nó. Thay vào đó, nó thường được sử dụng trong các món ăn, mà ban đầu được tiêu năng suất các loại gia vị khác.

Đối với công tác chuẩn bị của nước mắm tự nhiên cần có thời gian, vì vậy nó được thực hiện trên tác phẩm quy mô lớn. Mặc dù nấu một cái gì đó như thế này là có thể và trong nhà. Để làm điều này, bạn cần phải làm sạch cá hồi, loại bỏ xương và cắt thành từng miếng nhỏ. Bóc tôm và cắt thành 2-3 miếng. Cod và cắt thành từng miếng nhỏ, bóp tỏi qua chesnokodavku. Để cá thêm dầu ô liu và rượu vang trắng. Nấu cho đến khi rượu đã bốc hơi. Thêm cà chua, mặn và hạt tiêu. Các nước sốt nên được giữ trên lửa nhỏ trong 30 phút nữa, cuối cùng thêm rau mùi tây băm nhỏ.