Làm thế nào để lựa chọn và nấu nướng sườn?

Sườn - một bít tết thịt bò, cắt từ các cơ bụng của mông, hoặc bò. Phương pháp này cắt là phổ biến ở Colombia, nơi mà nó được biết đến như sobrebarriga (theo nghĩa đen có nghĩa là "của dạ dày").

Sườn nướng - đó là những gì?

Đó là một vết cắt khá dài và phẳng của thịt, và nó được sử dụng trong các món ăn khác nhau, bao gồm như một thay thế cho bít tết truyền thống trong fajitas. Sườn nướng có thể được nấu chín trên bàn nướng và được chiên, nướng hoặc om. sợi thịt là rất rõ ràng trong một mảnh như thịt, và nhiều đầu bếp xuyên qua chúng để thực hiện đấu thầu các món ăn hơn. Cao nhất sườn chất lượng có màu đỏ tươi.

Thật khó để đưa ra một miếng thịt, trong đó có lợi hơn cho sự xuất hiện của cảm giác ngon miệng, so với bít tết sườn. Ông có một hương vị mạnh mẽ và một kết cấu mềm mại thoải mái với một độ cứng nhẹ. Bên cạnh đó, các mảnh thịt thường lớn và thường xuyên có hình dạng, mà làm cho nó một công cụ cắt, chế biến và nấu ăn là rất dễ dàng. Những miếng thịt bò thường khá mỏng, do đó họ đã sẵn sàng trong vài phút, và tại cùng một thời gian eo hẹp, đủ để thử nghiệm với mức độ khác nhau của sự sẵn sàng.

Có một số tùy chọn cho việc nấu thịt như sườn nướng. Phương pháp nấu ăn rất đa dạng, nhưng phương pháp tốt nhất - là, tất nhiên, rang trên bàn nướng. Kể từ những miếng thịt có diện tích bề mặt lớn, chúng được nấu chín nhìn rất ngon miệng và được ngâm tẩm với hương vị khói ngạc nhiên và không khí trong lành.

mua

Vào thời điểm đó, sườn nướng là tương đối khó khăn để cắt, và do đó tìm thấy nó trên bán là không dễ dàng. Thông thường, các bộ phận của thân thịt bật ra được dành cho hàng thịt chuyên nghiệp hoặc giữ lại dùng trong công nghiệp. Hôm nay mua bất kỳ miếng thịt - không phải là một vấn đề, và đã trở thành cánh bít tết tiêu chuẩn.

Khi mua cần phải nhìn vào mảnh là một màu đỏ đậm với một số lượng hợp lý của chất béo nhỏ, đi dọc theo các cơ bắp. Nghèo sườn nướng hoặc chia sẽ có một màng mỏng, vẫn còn gắn liền với một phần, hoặc màng được lấy ra nên luộm thuộm rằng bề mặt thịt bị hư hỏng. Hãy tìm mảnh kết cấu mịn miễn nick và vết lõm.

Tiêu chuẩn trọng lượng sườn nướng là 1-2 kg. Nếu nó phải được tính toán bằng cách nấu ăn 0,5 kg thịt mỗi người, ví dụ: một bít tết được khoảng 3 phần.

sự ngâm trong muối

Trái ngược với niềm tin phổ biến, cho nước xốt là thực sự thâm nhập đặc biệt sâu vào thịt, ngay cả đối với một vài ngày, hầu hết các hợp chất thơm được hấp thụ bởi chỉ có một vài milimét (trừ các phân tử muối và đường caster, cũng như một số axit). hỗn hợp bất kỳ chủ yếu là xử lý bề mặt của sản phẩm, vì vậy nó là hoàn toàn không sử dụng trong tẩy trong một thời gian dài - hơn một nửa trong ngày. Nếu bạn muốn thưởng thức món nước xốt thịt mua, nó là tốt hơn để lại một số của nó riêng rẽ và đổ chúng đã nấu sườn nướng. Dưới đây là một vài thành phần mà bạn nên sử dụng để làm nước xốt.

Salt là hoàn toàn cần thiết. Đây là một trong số ít những thành phần mà thâm nhập và làm thay đổi hương vị của thịt là sâu hơn bề mặt. Đó là mong muốn để thêm nó vào các hình thức đậu nành hoặc nước mắm, mà trao dư vị dễ chịu đặc biệt.

Đường khi được sử dụng với số lượng vừa phải có thể giúp để mua thịt nâu, cũng như nướng tăng hương vị khói.

gia vị thơm vẫn chủ yếu trên bề mặt, nhưng họ có thể rất mạnh mẽ. Tỏi, hẹ, gia vị khô, rau thơm và ớt - tất cả những điều tốt đẹp mà bạn có thể thử nghiệm một cách an toàn.

Dầu thường là thành phần chính trong marinades. Nhiều hợp chất thơm (ví dụ, tỏi) là dễ dàng hòa tan trong dầu và không có trong nước. dầu hoặc hướng dương Dầu ôliu sẽ giúp mở rộng các hương vị đồng đều trên toàn bộ bề mặt của thịt, cũng như bảo vệ nó khỏi dính trong vài giây đầu tiên trên bàn nướng.

các thành phần có tính axit có thể cân bằng hương vị, nhưng họ nên được sử dụng một cách thận trọng. Acid thúc đẩy sự biến tính của protein trong thịt, làm mềm nó.

bít tết sườn: làm thế nào để chuẩn bị

Bí quyết chính của nấu ăn thích hợp - là việc sử dụng một chiếc vỉ nướng hai mức sửa đổi, nơi tất cả các than được dời sang một bên (trong nướng gas nên để sang một bên của nó đi). Điều này cho phép bạn kiểm soát nhiều hơn trong quá trình nấu ăn và cho phép bạn để bắt đầu nướng thịt ở nhiệt độ rất cao và kết thúc ở phía bên mát mẻ.

Trước khi đặt các bít tết ướp trên bàn nướng là rất quan trọng để lau nó với một chiếc khăn giấy. thịt ẩm ướt có thể gây ra một số vấn đề. Nếu một nước xốt làm bằng dầu dựa trên, nó sẽ nhỏ giọt vào lửa, gây ra một tia lửa, và bít tết của bạn là một phần ghi trên. Nếu một miếng thịt có chứa quá nhiều nước, nó sẽ dần dần hấp thay vì chiên.

Cắt và nộp hồ sơ

Như bất kỳ bít tết nấu chín trên bàn nướng, sườn nên được hoãn lại để "nghỉ ngơi" trước khi cắt và phục vụ. cắt non luôn luôn dẫn đến sự mất mát của nước trái cây và hương vị. Một nguyên tắc nhỏ là nhiệt độ bên trong thịt đã giảm một vài độ thấp hơn nhiệt độ tối đa cho việc chuẩn bị của mình. Thông thường, sườn nướng thời gian này mất từ 5 đến 10 phút.

Đối với cắt của mình, bít tết có một sợi rõ rệt, trong đó tạo điều kiện đáng kể nhiệm vụ. Bạn nên thường xuyên cắt miếng vuông góc, để giảm thiểu độ dài của mỗi sợi cơ bắp - điều này sẽ cho phép thịt vẫn dịu dàng.