Làm thế nào để làm caramel từ đường như một sự bổ sung tốt cho món tráng miệng

Từ "caramel" trong tiếng Latin - "mía". Rất có thể là một khối dính ngọt ngào trong những ngày cũ sau khi nhận được "vàng trắng". Vì vậy, một lần được gọi là đường mía. Bây giờ mọi người có thể bằng cách xử lý nguyên liệu, trích xuất chất này từ các sản phẩm khác nhau. Nhưng nguồn chính của sản xuất vẫn là mía. Quen thuộc như chúng ta sản phẩm ngọt từ củ cải đường là chỉ có 40% tổng số sản xuất trên thế giới. Trong bài này bạn sẽ học cách để làm caramel từ đường. Hãy cho chúng tôi về cách sử dụng nó không chỉ là quê hương của sôcôla, mà còn độc đáo bổ sung cho món tráng miệng.

Bí mật chuẩn bị xi-rô caramel và caramel

Caramel làm từ xi-rô đường. Cấu trúc của chất này được thay đổi bằng cách nung nóng, phá vỡ xuống fructose và glucose. Cũng trở thành một màu sắc khác nhau và hương vị. Để một quá trình caramen hóa, nhiệt độ tăng không cao hơn cho phép (160 độ), thêm một chút nước (15-20%). Làm thế nào để làm caramel từ đường đúng nhất quán, màu sắc và hương vị?

Bí quyết chính - không quá nóng các xi-rô và để ngăn chặn overcooking. Khi luộc caramel về sản xuất đường, vấn đề này có thể dễ dàng giải quyết. Có nhiệt kế đặc biệt để kiểm soát nhiệt độ. Bên cạnh xi-rô phải đun sôi ở nhiệt độ thấp cho 30-40 phút. Vì vậy, làm kẹo ở nhà, hãy chắc chắn để sử dụng trong việc chuẩn bị bát dày vách.

Bí quyết thứ hai - làm mát nhanh chóng. Để kết thúc này, các siro thành được đổ trên bề mặt bàn và ngăn chặn cái thìa để làm mát. Dần dần thêm hương vị đầu tiên, và sau đó, trong thuốc nhuộm cân gần như ướp lạnh. Sau đó, ông đặt ra trên khuôn cho kiên cố hoàn chỉnh. Vì vậy, nó quay ra kẹo.

Bí mật thứ ba - cách làm caramel từ đường nhồi bên trong. Hãy thử trong rót siro nóng trên formochkam làm lớp trái cây. Có một phương pháp khác - xâu thành chuỗi trên một xiên, ví dụ, mận khô, sau đó nhúng trong xi-rô caramel nóng.

bí mật thứ tư - làm cho "dips" ngọt ngào đến món tráng miệng. Một khi đường tan, thêm nước thay vì nước trái cây hoặc sữa trong một quy mô khá lớn. Và sau đó - một chút bơ. Sau khi tất cả điều này chỉ là luộc, nó quay hỗn hợp dính ngọt, lý tưởng như một trang trí cho một chiếc bánh hoặc kem.

Công thức: làm thế nào để làm caramel từ đường, thêm vào món tráng miệng

Caramel kem cháy

món tráng miệng Pháp nhẹ nhàng có thể được thực hiện theo những cách khác nhau. Tuy nhiên, ông sẽ thiếu một cái gì đó mà không có lớp caramel trên đầu trang của một loại kem tuyệt vời.

Để chuẩn bị kem nên: 300 ml kem, 30% chất béo, gói vanillin, 4 lòng đỏ, 3 muỗng canh đường, 100g quả mâm xôi.

Đối với caramel: 100 g đường.

Trộn lòng đỏ trứng với đường vào một bọt trắng, trộn với kem ấm áp và vani. Đặt nồi vào một container với nước sôi. Khuấy liên tục, nấu ăn kem trong khoảng 5 phút cho đến khi dày. Sau đó, nằm trên đỉnh của quả mâm xôi formochkam. Hãy khay sâu, trong đó đặt chiếc cốc nấu với kem, và đổ nước vào nó cho đến giữa khuôn. Nướng trong lò nóng sẵn ở 180 độ. Nấu ăn thời gian - 10 phút. Khi nguội, nơi trong tủ lạnh qua đêm.

Đường chậm tan trong chảo dày. Điều này có thể mất khoảng 15 phút Đổ xi-rô caramel lỏng trên đầu trang của kem cháy. Để nguội và lưu trữ ở nơi mát mẻ.

món tráng miệng Pháp đã sẵn sàng!