Hàm lượng calo của nấm và giá trị dinh dưỡng của họ

Nấm cũ coi là một sản phẩm thực phẩm có giá trị, như là nguồn gốc của một lượng lớn các chất dinh dưỡng và khoáng chất. Trong Mùa Chay tổ tiên chúng ta thay thế thức ăn nấm thịt. Và tại bàn của nhà vua, những quà tặng của thiên nhiên đã có một vị trí đặc biệt của danh dự. Bởi giá trị dinh dưỡng của nó nấm lớn hơn nhiều so với một số loại trái cây và rau quả, và phong phú của họ thành phần hóa học mang lại cho họ để thực phẩm nguồn gốc động vật. Ví dụ, nước dùng hàm lượng calo của nấm khô trắng thịt vượt trội. Nấm thu hoạch được thực hiện bất cứ lúc nào, và bây giờ im lặng săn đã không bị mất sự nổi tiếng của nó. Du khách trong mùa nấm có thể thu thập cho tương lai của sản phẩm thực phẩm có giá trị này.

protein cổ phần trong tài khoản của nấm trong khoảng 58-75% chất khô. Nấm rất giàu các axit amin như leucin, tyrosin, glutamin, và arginine. Nhiều kali và phốt pho của họ, cũng như các enzym - lipase, amylase, protease và oxidoreductases. Nhiều loài có tính chất kháng khuẩn có giá trị.

hàm lượng calo của nấm, mặc dù giá trị dinh dưỡng cao, là tương đối nhỏ, vì vậy họ là hoàn hảo cho những người quan sát chế độ ăn uống có hàm lượng calo thấp. Số lượng lớn nhất của calo chứa trong một nấm tươi và nấu chín. Nhưng trên thực tế, hàm lượng calo của nấm phụ thuộc vào phương pháp chuẩn bị của họ. Khi rang một phần lớn các chất béo thuộc dầu thực vật, nó được hấp thụ vào nấm, và hàm lượng calo của họ được tăng lên gấp nhiều lần. Tuy nhiên, ngay cả khi khô đủ calo được lưu trữ trong đó.

nấm tươi calo, ví dụ, chẳng hạn như nấm, nấm, cáo, nấm bơ, nấm và nấm không vượt quá 24 kcal mỗi 100 g sản phẩm. Hầu hết cũng có ít calo chanterelle, trong đó chỉ có 13 kcal mỗi 100 g calo hơn nấm trắng (34kkal), hàu (38 kcal). Một calo khô nấm vượt quá 200 kcal. Ví dụ, nấm bạch dương khô chứa 231 kcal, nấm trắng khô - 286 kcal, shiitake khô - 331 kcal.

Thật không may, nấm - là một sản phẩm mà là tươi có thể không được lưu trữ trong một thời gian dài, và do đó nó ngay sau khi bộ sưu tập phải được xử lý bằng nhiệt hoặc zasushivat. Kết quả là, một vài thí nghiệm thí điểm nó được phát hiện ra rằng xử lý nhiệt được giảm nấm calo, và nếu quá trình nấu ăn không thêm vào các chất béo món ăn đã hoàn thành, nó có thể để có được những món ăn nấm dinh dưỡng và ăn kiêng. Có lẽ món ăn phổ biến nhất với nấm trên bên phải là Julien, có calo nội dung là thấp, thậm chí có tính đến các sản phẩm được sử dụng trong việc xây dựng.

Để chuẩn bị thái sợi nấm cổ điển sử dụng nấm nấm, hành tây, kem chua chất béo, phô mai, muối, tiêu vừa ăn. Chuẩn bị một bữa ăn trong nồi đặc biệt, trong đó nó được phục vụ và mỗi người tiêu dùng cá nhân. đầu bếp chuyên nghiệp nên chuẩn bị một thái sợi không kem chua và sốt nước chấm do bechamel sáng tạo hay với 22% kem -thứ. Trong trường hợp này, phô mai phải không chỉ làm tan chảy, mà còn nướng cho đến khi vàng nâu.

Hầu hết các loài nấm được ướp muối rất ngon và ngâm. Muối gần như tất cả các loại nấm, nhưng hầu hết tất cả - Nấm và nấm, nhưng nó có thể được ướp muối boletus, Aspen, russula và chanterelles. Thích hợp cho ướp nấm trắng, greasers, nấm, russula, chanterelles, chim lông vàng và lục, Mokhovikov Reshetnikov và rất yêu quý bởi chúng tôi ước tính về địa điểm. Nấm ngâm, mà hầu như không calo đạt 24 kcal mỗi 100 g sản phẩm đã hoàn thành, được sử dụng cho các saltworts chuẩn bị, kỳ nghỉ và salad hàng ngày, các món khoai tây trang trí và như là một bổ sung thịt.

Tất nhiên, khi nói đến việc chuẩn bị thực đơn lễ hội, đó là hiếm khi bà chủ sẽ đưa vào tài khoản các hàm lượng calo của nấm và cố gắng chuẩn bị bữa ăn chế độ ăn uống, nếu mà không đòi hỏi một tình huống đặc biệt.