Đường và các đặc tính của chúng

Vì vậy, quen thuộc đối với tất cả các sản phẩm thực sự có thể không được như chúng ta biết. Có nhiều loại khác nhau của các loại đường khác nhau ở nhiều phương diện. Thậm chí còn có một phân loại riêng biệt, mà là dựa trên các tiêu chí sau: nguyên liệu, màu sắc, hình dáng hoặc tính nhất quán của sản phẩm ngọt. Quan tâm? Sau đó, hãy đọc tiếp!

gia đình ít ngọt

Tất nhiên, nổi tiếng nhất và phổ biến nhất là đường trắng hoặc đường hạt. Đứng thứ hai là phiên bản cổ điển của sản phẩm tinh chế - sần. Hai loài và được tìm thấy thường xuyên nhất trên các kệ hàng, và cũng có thể được sử dụng trong nhà và nấu ăn. Một lần và đường hạt thu được bằng cách xử lý củ cải đường.

Ngoài ra còn có đường nâu, mà không thường được tìm thấy trên các kệ hàng. Thông tin về anh ta một chút, vì vậy người mua bình thường là rất đáng nghi ngờ là một biến thể của thông thường trên sản phẩm. Các loại đường, và cần làm quen tốt hơn với mỗi người đại diện của một gia đình ít ngọt.

kết tinh thành đường

Còn được gọi là đường, giống trong đó có một loạt tuyệt vời. Tuy nhiên, sản phẩm này được tìm thấy thường xuyên nhất trong nấu ăn chuyên nghiệp, được sử dụng để chuẩn bị món tráng miệng ngon - tại thị trường tự do để tìm thấy nó không phải là dễ dàng như vậy. đường kính khác nhau chủ yếu ở kích thước trực tiếp Hạt mình. Bên cạnh đó, các loại đường và đặc điểm của họ là cơ sở của phân loại khác - về mục đích và mục đích sử dụng.

Các đường phổ biến nhất, có thể được tìm thấy trong mỗi chuyên gia nhà saharovedy gọi đường thường xuyên. Nó là sản phẩm này là cần thiết cho phần lớn các công thức nấu ăn, được tìm thấy trong sách dạy nấu ăn. Nó là loại sử dụng bà chủ để chuẩn bị một loạt các món tráng miệng. Trong thực tế, đây là sản phẩm hoàn hảo đó là phù hợp để sử dụng trong bánh kẹo và khu vực ẩm thực. Tìm thấy đường thường xuyên và các doanh nghiệp thực phẩm.

Đường và đặc điểm của họ, như đã nói, đã dẫn đến việc tạo ra các phân loại, mà là dựa trên phạm vi sử dụng của sản phẩm. Vì vậy, nó là cần thiết để làm quen với các giống khác thường mà không phải là thường được tìm thấy trên các kệ hàng.

Các loại kẹo đường

Hiện nay, bánh kẹo và lĩnh vực ẩm thực được phát triển bởi một con đường đặc biệt. Và ngon miệng thường đặc biệt của một loại thực phẩm do một loại độc đáo của các thành phần được sử dụng. Ví dụ, có nhiều loại cụ thể của các loại đường, được sử dụng rộng rãi trong lĩnh vực chuyên môn:

• đường trái cây là nhu cầu lớn trong các đầu bếp chuyên nghiệp và bán bánh kẹo. Tất cả các vấn đề trong một tinh thể đồng nhất hơn và hương vị đặc trưng. Sản phẩm này thường được sử dụng để làm tất cả các loại thạch và bánh pudding, gelatin và uống trái cây bột. Nhiều cấu trúc đồng nhất không cho phép các phần phân đoạn sản phẩm ổn định trên dưới cùng, có nghĩa là đường trái cây là thành phần lý tưởng cho việc chuẩn bị hỗn hợp khô.
• Nướng đường khác hơn mịn và tinh thể thống nhất so với trái cây tương tự của nó. Tên sản phẩm nói hùng hồn của lĩnh vực của mình sử dụng. đường Baker được sản xuất dành riêng cho các chuyên gia. Điều này có nghĩa rằng nó không phải là thương mại có sẵn.
• một cái gì đó đường siêu mịn tương tự như đường, nhưng vẫn khác nhau từ nó. Sử dụng rộng rãi để làm bánh trứng đường và bánh ngọt với kết cấu tinh tế. Được sử dụng cho một loạt các ngọt đồ uống, kể từ khi sản phẩm này có thể nhanh chóng hòa tan ở nhiệt độ khác nhau.
• bột đường. Một loạt những thông thường cho tất cả các đường kính. Đến lượt mình, bột bánh kẹo có phân loại riêng của mình, mà là dựa trên mài.

Ngoài tất cả các giống trên, đó cũng là một đường gồ ghề. Điều này được hiểu rằng kích thước tinh thể trong trường hợp này so với sản phẩm thông thường. Nó được sử dụng thường xuyên nhất cho việc chuẩn bị của nhiều kẹo bánh kẹo, rượu mùi và toppings cho món tráng miệng. tinh thể lớn khác nhau một tính năng - ngay cả khi tiếp xúc với nhiệt độ cao chúng phân hủy thành glucose và fructose.

lớp nâu

Loài tinh thể màu nâu tồn tại một loạt, và sự khác biệt chủ yếu nằm ở nồng độ của mật đường - chất có khối lượng và xác định thành phần bóng râm bánh kẹo cơ bản. Phân biệt các loại đường nâu vào nguyên liệu, và làm cho nó ra khỏi mía bằng cách bốc hơi chiết xuất xi-rô.

Các biến thể của tinh thể với một màu nâu rõ rệt hoặc hầu như không đáng chú ý có nhiều tuyệt vời. Tuy nhiên, cần chú ý đến các giống rất đáng chú ý đã được áp dụng trong lĩnh vực bánh kẹo và ẩm thực:

1. Trực tiếp đường riêng của mình màu nâu, màu sắc mà thay đổi từ nâu nhạt đến nâu sâu. Được sử dụng để chuẩn bị nước sốt khác nhau, bánh ngọt và men.

2. Có một đường thật sự độc đáo, hình ảnh trong đó hùng hồn chứng minh tính năng đặc biệt của họ. Ngay cả những giống phổ biến nhất của củ cải và đường mía có những đặc điểm và tính chất riêng của họ. Ví dụ, một sản phẩm truyền thống được lấy từ củ cải đường có thể pha lê màu trắng và màu vàng. Tất cả phụ thuộc vào mức độ thanh lọc.

màu Mexico

• Turbinado sử dụng rộng rãi để làm ngọt thức uống và chuẩn bị kiệt bánh kẹo. Là một tinh thể tương đối nhỏ của màu sắc mà thay đổi từ nâu nhạt đến tông màu nâu. Nó có một mùi hương tinh tế của mật đường.
• Muskovado. Tại cốt lõi của nó là đường mía nâu phổ biến nhất. Đặc trưng bởi một màu nâu sẫm và hàm lượng cao của mật đường. Đủ sản phẩm dính được sử dụng rộng rãi cho một loạt các loại bánh ngọt, nước giải khát và món tráng miệng. Muskovado là một thành phần không thể thiếu cho việc chuẩn bị của nhiều nước sốt và nướng.
• Demerara. Sự đa dạng này có điểm chung với các loài trước. Chủ yếu Demerara đường có kết cấu tương tự mà ẩm muskovado và chứa một lượng lớn mật đường khác với hương vị phong phú. Đây là loại nguyên liệu nấu ăn cơ bản sử dụng rộng rãi cho việc chuẩn bị hàng loạt tinh chế, không bao gồm trà hoặc cà phê. Rất phổ biến giống này thích trong ẩm thực Moorish.

loại độc đáo của các loại đường và sự khác biệt của họ

Ở Ấn Độ, Nepal, Pakistan và Sri Lanka là rất phổ biến đường thốt nốt. Sản phẩm thu được từ dừa, chà hoặc rượu cọ, cũng như mía và Arengo. màu của nó dao động từ nâu nhạt đến nâu. Rỉ mật khác với hương vị trần tục rõ rệt. Palm đường được sử dụng rộng rãi cho nước sốt cho người sành ăn nấu ăn, súp, món tráng miệng, và các món ăn truyền thống khác.

Mexico đường - Piloncilo - được sử dụng rộng rãi để nấu các món ăn khác nhau của ẩm thực quốc gia. Sản phẩm này thường không xảy ra ở dạng lỏng như các chất tương tự, cũng như kim tự tháp nhỏ hoặc giá treo (bằng cách này, đây là những gì dẫn đến việc tên của sản phẩm ngọt). Pilonchilo khác rõ rệt khói và hồi hương, và nếm một cách cẩn thận đường Mexico, bạn có thể cảm nhận được hương vị đậm đà của mật đường.

sản phẩm đường

Trong ngành công nghiệp ẩm thực, bánh kẹo hiện đại đáp ứng không chỉ loại đặc biệt của đường hoặc đường tinh luyện. Ngoài ra còn có các loại cụ thể của sản phẩm ngọt ngào, mà cũng có thể là do các loại đường.

Vì vậy, danh sách này sẽ mở đường nghịch chuyển, mà là thu được là kết quả của sự phân hủy của sucrose. Sản phẩm này bao gồm các bộ phận bằng glucose và fructose có một sự nhất quán lỏng và ngọt ngào hơn nhiều so với đường hạt thông thường. Sản phẩm này thường được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm để sản xuất đồ uống có cồn, hoặc mật ong nhân tạo. đường nghịch chuyển một cách hiệu quả giữ ẩm và làm chậm quá trình kết tinh.

mật đường ánh sáng là một loại đường nghịch chuyển. Sản phẩm này có thể dễ dàng chuẩn bị ở nhà - đó là đủ để sưởi ấm một lượng nhỏ nước, axit citric và đường kính trực tiếp nhất. Xi-rô kết quả có thể được sử dụng để chuẩn bị một loạt các món tráng miệng.

nước xirô nhựa cây thích

Bạn đã biết những gì các loại đường, và những gì là hiện nay phổ biến nhất, là cần thiết để chú ý đến một sản phẩm khác, đó cũng áp dụng cho các phi hành đoàn motley của các thành phần ẩm thực và bánh ngọt. Chúng ta đang nói về vị ngọt siro. điều trị ngọt làm từ đỏ, đen hoặc một phong đường đặc biệt. Xi-rô được thu thập tại thời điểm "tang" của cây - bắt đầu vào tháng Hai và kết thúc vào tháng Tư.

Khoảng 80% tổng sản lượng xi-rô maple rơi vào Quebec của Canada, và 6% vật tư đến từ Vermont Mỹ. Trên cơ sở này, được phát triển và phân loại xi-rô maple: Mỹ và các loài Canada.

Ủy ban đặc biệt được giám sát chặt chẽ chất lượng sản phẩm của Canada. Nga và châu Âu để mua maple syrup thực là khá thực tế. Câu hỏi duy nhất trong số tiền của - niềm vui không hề rẻ.

đặc biệt là đường

Tùy thuộc vào loại sản phẩm là cô lập đường ngọt ngào và một số loại đường tinh luyện.

Ép tinh thể sucroza, mà trên thực tế cũng giống như cát, là cùng tên. Tinh được ot cứng trong một khối đường trắng thông thường. Cubes là tốt cho trà hay cà phê - đó là xa thuận tiện hơn để có một mảnh của chiếc kẹp, hơn là chà xát nó bằng thìa. Nhưng đối với những bí kíp nấu nướng hoặc bánh ngọt tận dụng tốt hơn các sản phẩm bột.

Dưới những điều kiện thích hợp, một thành phần món tráng miệng ngọt ngào có thể được lưu trữ lên đến 8 năm, nhưng các nhà sản xuất thích chỉ bị giới hạn bởi hai năm lưu trữ.

Sucrose có thể không luôn luôn có ích. Nếu bạn có một số bệnh đường kính tinh khiết được thay thế tốt nhất bởi các đối tác nhân tạo hay tự nhiên.

đường lỏng

Các loại đường và đường tinh luyện - đó là không phải lúc nào thức ăn khô. Ngoài ra còn có một loại đặc biệt của sản phẩm ngọt - đường lỏng, mà thường được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Tại cốt lõi của nó, đây là giải pháp thông thường của các tinh thể trong nước. Xi-rô là một số loại:

• loại đường lỏng "tắm" là một xi-rô ngọt ngào, được sử dụng cho việc chuẩn bị đường độ tinh khiết cao. Trực tiếp các xi-rô có màu hơi vàng.
• đường lỏng là loại đầu tiên.

Đường xi-rô được sử dụng trong ngành công nghiệp bánh kẹo để nấu ăn hoặc nấu thạch, mứt và các món tráng miệng khác.

giống vàng

Dựa trên quy định trên, có thể kết luận rằng có một số lượng lớn các loài của sản phẩm này ngọt ngào. Đặc biệt chú ý phải được thanh toán đối với giống cây vàng đường, mà khác biệt kết cấu mềm mại. Sản xuất chúng ở châu Mỹ Latinh và Ấn Độ. Kích thước lớn của các tinh thể, bộ phim mật đường trên bề mặt, cũng như một hương vị đặc biệt - đó là những đặc điểm nổi bật của giống.

Ở một số nước, các giống mềm của đường được sản xuất từ một cách cẩn thận tinh chế đường mía. Với mục đích này nó nhân tạo tập trung và đổ vào thùng chứa, sau đó khối lượng củng cố và nghiền nát thành từng mảnh.

hoàn toàn có loại độc đáo - Đường Kẹo. Đây là một tinh thể cá nhân có trọng lượng đạt đến 5 g lớp này được sử dụng để pha trà, cà phê và đồ uống khác.

Nó chỉ ra rằng ngay cả những sản phẩm quen thuộc nhất có thể khá đa dạng.