Là gì khác biệt so với muối kosher ăn uống. Ứng dụng muối kosher trong nấu ăn

Thường nấu nghiệp dư đến bế tắc, đối diện trong một công thức chỉ ra rằng cần muối kosher. Không phải là người Do Thái, người ta bắt đầu nghi ngờ rằng phải mất một cái gì đó kỳ lạ, rất khó để đạt được nó và có một số đặc tính gần như huyền bí. Tìm kiếm trên Web, hãy hỏi đầu bếp có kinh nghiệm hơn, gần như đến thăm các giáo đường Do Thái - và để tìm hiểu những gì nó có nghĩa là "muối kosher". Song song đó, nghiên cứu đang được tiến hành, hơn nó có thể được thay thế, nếu nó không tìm thấy một thành phần quan trọng như vậy. Tất cả những khó khăn cho bất cứ điều gì: nó dễ dàng hơn nhiều so với nó có vẻ ở cái nhìn đầu tiên.

muối Kosher: nó là gì và tại sao nó được gọi là

Điều đầu tiên cần hiểu rằng hạn bí ẩn không bao hàm một gia vị phức tạp. Bên dưới nó nằm một NaCl nổi tiếng, được sử dụng bởi mỗi người phụ nữ. Chỉ vì một số đặc tính vật lý và hóa học của muối kosher một cách nhanh chóng hơn và chính xác thực hiện một quá trình gọi là thẩm thấu, tức là quá trình chiết suất chất lỏng từ các sợi thịt. Theo quy định của kashrut Do Thái, sử dụng huyết đều bị nghiêm cấm. Do đó, thịt là kosher, nó được hoàn toàn loại bỏ khỏi máu toàn phần. Lúc đầu, nó chỉ để ráo nước từ thịt sau khi con vật được đặt trong một muối mà kéo ra tất cả các thức ăn thừa. muối Kosher được tên của nó từ thực tế là đối phó với điều này một cách hiệu quả nhất.

Bằng cách này, để trở thành một thực sự kosher, tất cả các khâu sản xuất phải được thực hiện dưới mắt cảnh giác của các giáo sĩ Do Thái. Nếu muối kosher không mua ở một cửa hàng đặc sản, nó không phải là thích hợp cho việc nấu ăn tuân thủ tất cả các quy tắc của một Người Do Thái. gia vị này chỉ để đáp ứng đặc tính vật lý và hóa học nhất định.

khác biệt hình ảnh

Thế nào là các tính chất của muối thường bị buộc phải chịu đựng như một phân loài riêng biệt? Trước hết - kích thước và hình dạng của tinh thể của nó. muối kosher (ảnh) có hạt lớn hơn nhiều và thô hình dạng không đều. Do diện tích bề mặt lớn hơn, và nó có phẩm chất hấp thụ tốt hơn. Nó cũng cung cấp và độ hòa tan nhanh hơn. Do kích thước của các hạt và có một số hiểu lầm: đầu bếp có kinh nghiệm đang bắt đầu tin rằng muối kosher "không phải là quá mặn." Trong thực tế, Delhi, natri clorua trong nó càng nhiều càng tốt trong một bảng thông thường. Chỉ cần tinh không quá chặt chẽ phù hợp với một muỗng, với kết quả là gửi súp với số lượng nhỏ hơn.

Sự khác biệt trong thành phần của

Vấn đề quan trọng tiếp theo - các thành phần hóa học của muối. thành phần bổ sung được giới thiệu trong một muối thông thường. số của họ là quy định chặt chẽ, và là một phần rất nhỏ trong khối lượng. Tuy nhiên, hương vị (đối với người thành thạo) chúng ảnh hưởng. Vì vậy, để ngăn chặn đóng cứng trong muối tốt, natri ferrocyanide, và để làm chậm quá trình đóng rắn - sulfuric muối natri axit và silicat canxi.

Thậm chí phức tạp hơn cấu trúc của muối i-ốt. Iốt cho công tác phòng chống bệnh tuyến giáp là rất cấp thiết, và tại sao được đưa vào muối ăn. Tuy nhiên, kali iodide - hợp chất rất không ổn định. Rằng nó không phân hủy khi tiếp xúc với độ ẩm và nhiệt, trong gia vị được pha thêm đường nho - dextrose.

Tất cả những bổ sung là hoàn toàn không cần thiết trong trường hợp của muối kosher. Bởi vì hình dạng thô của các tinh thể không được nén, do đó nó bao gồm natri clorua tinh khiết đáng kể.

Được sử dụng trong nấu ăn

muối kosher đầu bếp đánh giá cao vì nhiều lý do:

1. hòa tan nhanh chóng. Nhờ cô, các món ăn rất khó để lạm dụng: toàn bộ các điểm gần như ngay lập tức đi vào các món ăn mà không xuất hiện quá muộn.
2. Việc thiếu hương vị thêm. Điều này đặc biệt quan trọng, nơi có những gia vị khác nhau có liên quan có thể thay đổi họ ẩm thực "âm thanh" dưới ảnh hưởng của phụ gia hóa học.
3. tính Podsushivayuschee đã được đặt tên là muối.

Hầu hết các yêu cầu muối kosher trong thịt và cá, cũng như trong tất cả nấu nước mặn. Vì vậy, bạn có thể mua nó ở hầu hết các siêu thị. Nếu chúng ta tìm thấy muối kosher không hiệu quả, là "phó" phòng phù hợp, nhưng không phải là "thêm", và thô, đá. Tất nhiên, nó vẫn có các thành phần bổ sung trong thành phần của nó, và nó không phải là đủ ngũ cốc trong lớn nhất, nhưng nó là khá thích hợp cho việc nấu ăn tại nhà.