Custard bánh ngọt kem mãng cầu. Mãng cầu: công thức cổ điển

Air Eclairs, giòn cuộn wafer, bánh "Napoleon" - tất cả những đồ ngọt quen thuộc với tất cả mọi người từ khi còn nhỏ, Rodney mãng cầu. Với công thức của mình, bạn có thể nấu ăn ngon món tráng miệng Pháp ẩm thực - bánh su kem, bánh và bánh rán croquembouche Paris-Brest. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn thấy làm thế nào để chuẩn bị món sữa trứng tự chế. Phôi Eclairs bạn có thể mua trong siêu thị. Nhưng để đối xử với bạn để lại thậm chí ngon hơn, chúng tôi cũng sẽ mở bí quyết làm choux bánh ngọt. Đọc và thử lại để làm hài lòng những người thân yêu của họ nhà làm bánh ngọt và bánh ngọt. Tất cả các bạn phải đi ra!

bánh ngọt mãng cầu

Toppings cho họ có thể khác nhau: dầu hoặc protein kem, sữa đặc. Balls of choux bánh ngọt cũng có thể nhồi với pho mát mặn hoặc thịt và phục vụ họ như một món khai vị cho nước dùng. Nhưng bột cho Eclairs luôn thực hiện bởi các công thức tương tự. Đôi khi nó được phép thay thế các nước với sữa. Bột không đòi hỏi men hoặc bột nở. Eclairs tăng một cách tự nhiên trong quá trình nướng để tạo thành một khoang mà có thể được lấp đầy với kem hoặc kem. Bánh su kem bóng có thể gấp và đóng các kim tự tháp với caramel. Sau đó nhận được croquembouche. Eclairs và Paris-Brest khác nhau từ một hình thức của bánh su kem. bánh ngọt mãng cầu được nướng trong dạng hình bầu dục thuôn dài với một hoa mỹ. Đôi khi họ được làm đầy với kem tươi, sữa đặc có đường, nhưng thường sử dụng mãng cầu. Ông không cho bột nhanh chóng trở thành cũ. Vì vậy, trước khi chúng ta giải quyết những mãng cầu cho bánh sữa trứng, chúng ta hãy nướng tự trống.

Chuẩn bị bột

Tên riêng của mình nói rằng bột nên hấp. Trong một cái chảo nhỏ đưa trăm gram bơ, thêm muối vào mũi lưỡi và điền kính mặt nước. Bạn có thể thay thế nó với cùng một lượng sữa. Khi hỗn hợp của chúng tôi đạt đến một đun sôi, tắt lửa và tại cùng một thời điểm Đổ chén bột mì, một tay với gỗ (nó là một điều kiện tiên quyết) thìa khuấy trong nồi. Chúng tôi làm việc cho đến khi bóng bột sẽ bắt đầu tụt hậu phía sau các bức tường của dụng cụ nấu. Khi nó đã nguội một chút, thay đổi thìa gỗ trong máy trộn với một vòi phun đặc biệt. Ổ đĩa trong một bột bằng 1-4 trứng. Nhào cho đến khi mịn. Bôi trơn nướng bơ thực vật hoặc giấy nướng trải thảm. Spoon hoặc thông qua một ống tiêm bột bánh kẹo lây lan. Điều làm tăng đáng kể về kích thước, vì vậy họ nên trồng với khoảng cách 5-6 cm với nhau. Nướng 10 phút ở 200 độ, và sau đó giảm nhiệt độ đến 180 C và chuẩn bị một giờ quý, cho đến khi tan hấp dẫn. Trong khi nguội đi trống, chuẩn bị món sữa trứng bánh ngọt kem mãng cầu. Bằng cách này, bạn có thể nướng khoảng trống để sử dụng trong tương lai. Họ từ lâu đã giữ trong một container kín trong tủ lạnh.

Mãng cầu: công thức cổ điển

Nếu thử nghiệm chúng tôi zaparivat bột, sau đó chúng tôi sẽ chuẩn bị cho lòng đỏ trứng tắm điền. Nhiều người trong chúng nhớ rằng trong những năm đầu của mãng cầu Liên Xô bán trong khối. Sản phẩm này là rất ít người mua. Mỗi gia đình đã rời độc đáo của riêng họ recipe cho mãng cầu. Nó đã được chuẩn bị với sữa đặc có đường, các loại hạt, vani, quế, táo. Hãy để chúng tôi, trước khi đào sâu vào tất cả những sắc thái, chúng ta xem xét các mãng cầu bình thường. Một công thức cổ điển bắt đầu với thực tế là chúng ta đun sôi trong một cái chảo nửa lít sữa. Trong bát khác, đánh bại bốn lòng đỏ trứng với một ly đường, một nửa túi của vani và 50 gram bột. Sữa được làm lạnh đến một nhiệt độ nơi nó có thể được xử lý và đốt cháy ngón tay (khoảng 45 độ). Đổ nó vào lòng đỏ. Chúng tôi đặt hỗn hợp trên lửa và đun sôi. Giảm ngọn lửa ở mức tối thiểu và nấu khuấy cho 5-10 phút cho đến khi dày.

Dầu mãng cầu

Phiên bản này của các công thức cổ điển. Bằng cách thêm bơ mãng cầu kem mãng cầu bánh ngọt biến một tươi tốt, cũng giữ vóc dáng. Họ không thể chỉ nhét Eclairs, mà còn để trang trí bánh. Chúng ta sẽ nói về kem cho Napoleon. Trong khi đó, làm ấm lên chảo và chiên trong nhiệt tối thiểu ba muỗng canh bột. Khi nó trở nên hơi hồng vàng, tắt gas. Chúng tôi cung cấp cho mát mẻ. Trong một cái chảo, đun sôi hai cốc sữa. Quá, để nguội. Bốn chà lòng đỏ với 300 gram đường và một nhúm vani. Dần dần thêm bột và khuấy động rời không bị vón cục. Cẩn thận, vì vậy trứng không được cuộn lại, nhập sữa ấm. Khuấy và nấu kem trên lửa nhỏ cho đến khi sôi. Đặt sang một bên để làm mát. Trong thùng chứa khác, đánh bại hoặc gói hai và một nửa dịu bơ (300-400 g). Thêm phần nhỏ của mãng cầu trong đó. Nhào cho đến khi mịn. Đối với hương thơm có thể được thêm hương vị rượu mùi kính hoặc các tá dược khác (vỏ, bản chất hạnh nhân và t. D.).

Custard với sữa đặc

Thêm "varonki" vay hương vị caramel cân và giúp giữ phong độ tốt, mà không Eclairs raskvashivaya bột. Trong một cái chảo, trộn một cốc sữa thường xuyên với một thìa đường. Khuấy để hòa tan các tinh thể. Thêm ba muỗng canh bột. Nhào cho đến khi sự biến mất của khối u. Đặt trên lửa nhỏ và nấu cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Một chút mát mẻ và nhào với sữa đặc. lượng của nó được xác định bởi hương vị của riêng bạn. Thường mất một ngân hàng tiêu chuẩn. Để mãng cầu với sữa đặc đã không bật ra quá cloying, trong một bát riêng, đánh kem kính nấu ăn (35% chất béo). Nhào họ hoàn toàn hạ nhiệt kem. Chúng tôi điền vào Eclairs hoặc áo khoác với bánh bánh.

mãng cầu sô cô la kem

hàng loạt hương vị này có thể được cho ăn một cách độc lập và món tráng miệng, đặt ở kremanki theo khẩu phần và trang trí hàng đầu với whipped cream hoặc mâm xôi tươi. Đun nóng chảo trong 250 ml sữa và ném lại gạch một nửa (50 g) của sô cô la đắng đen. Khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Hai lòng đỏ được nghiền nhỏ với 150 g đường để tạo thành một bọt. Giới thiệu một thìa bột và khoai tây tinh bột. Để hỗn hợp này trong một sô cô la sữa dòng mỏng đổ. Trộn, đặt trên lửa nhỏ và khuấy đều đặn, mang đến dày lên. Một trăm gram bơ, đánh bại với ba thìa ca cao. Chúng tôi kết nối hai khối và nhào kỹ mãng cầu sô cô la tại nhà. Sau đó họ nhồi với Eclairs. Hoặc lây lan trong kremanki rửa sạch với nước lạnh và đặt trong tủ lạnh.

Kem mà không cần sự bổ sung của trứng

Những người ăn chay cũng có thể điều trị cho mình để một Eclairs ngon. Và những người vì sợ salmonella sợ ăn trứng sống, quá. Công thức này sẽ cho phép để chuẩn bị bánh sữa trứng kem mãng cầu mà không có một sản phẩm duy nhất của trang trại gia cầm và các trại giống. Trong một nửa lít sữa thêm hai cốc đường. Khuấy và đưa vào đun sôi. Othmer khác 160 ml sữa. Nó rắc sáu muỗng canh bột. Vzobem hỗn hợp với một máy trộn. bột ly dị là sữa nóng với đường. Hỗn hợp được đặt trên lửa vừa và bắt đầu đun sôi xuống cho đến khi dày. Trong quá trình này, chúng ta có thể thêm vani hoặc hương liệu khác. Khi kem đạt đến sự nhất quán mong muốn, loại bỏ nó từ tấm và cho phép để làm mát. Nhầm lẫn với dầu. -Ounce gói để làm mềm và whisk trộn. Dần dần thêm mãng cầu. Nhào cho đến khi mịn.

mãng cầu protein

Đó là điều đầu tiên đứa con của ông liếm bánh. Nếu kem dầu giữ hình dạng tốt của nó, là protein nộp nhẹ nhàng của nó. Nó là tốt cho các sản phẩm trang trí, cũng như đối với điền Eclairs và cuộn wafer. Đây là một bước công thức cho các mãng cầu về protein. Trong chảo đổ trăm gram đường và một nửa muỗng cà phê axit citric. Điền trăm ml nước lạnh. Giữ trên lửa nhỏ cho đến khi dấu hiệu đầu tiên của sôi. Sau đó tăng ngọn lửa xi-rô và nấu đến một "mềm bóng." không hạn này có ý nghĩa gì? Nếu một giọt xi-rô, giảm trong nước lạnh, nó không chảy đi, và bạn có thể nhặt một quả bóng và nói, do đó, tình trạng mong muốn đạt được. Tắt lửa, chúng tôi bao gồm chảo. Hãy bắt đầu đập Bốn protein trong tủ lạnh. Để tranh chấp kinh doanh và bọt là ổn định, thêm một chút muối trong đó. Không ngừng để chạy một máy trộn, phần thêm nóng (nhưng không sôi) xi-rô. Tiêp tục khác mười lăm phút, cho đến khi một khối mịn.

Kem "Napoleon"

Kiệt tác này của ẩm thực của Liên Xô đã trở thành bắt buộc trong cùng một bảng lễ hội món ăn, cũng như salad. nướng bánh cổ điển Puff pastry, mặc dù một số bà nội trợ thích shortcake. Chủ yếu là làm napoleon nhà với món sữa trứng, mặc dù có những trường hợp sai lệch so với canon. stuffing Đây là bánh mì tuyệt vời bánh - và trên thực tế, không nên có ít hơn mười trong bánh này. Điều duy nhất còn thiếu trong mãng cầu, thật nhẹ nhõm. Từ đó bạn không thể thời trang một bông hồng và lá để trang trí phía trên cùng của sản phẩm. Chúng tôi cung cấp cho bạn để làm cho nhà thú vị Napoleon công thức mãng cầu của bạn trong đó bao gồm một số thành phần, các loại hạt đất. Đo ra 15 thìa đường. Trộn chúng với tinh bột (8 v. L.). Thêm một hai hạt nhân trệt của hạt số ít hay. Đun sôi nửa lít sữa. Bates lửa ở mức tối thiểu. Sữa Đổ chảo, khuấy liên tục, một dòng mỏng hỗn hợp khô. Nấu trong khoảng năm phút.