Các phương pháp mua sắm sản phẩm. Bảo quản bằng đường

Mọi người thường chuẩn bị các sản phẩm để sử dụng trong tương lai. Cuộc sống tự dạy nó. Một trong những lựa chọn để lưu trữ lâu dài của sản phẩm là đóng hộp với đường.

Phương pháp chuẩn bị thức ăn

Để có thể ăn cả rau, quả, quả và nấm quanh năm, bạn cần cung cấp nguồn cung cấp. Rốt cuộc, trong điều kiện của vùng khí hậu của chúng tôi, việc thu hoạch chỉ có thể xảy ra mỗi năm một lần. Phần còn lại của thời gian mọi người ăn những gì họ có thể tiết kiệm. Tùy thuộc vào loại sản phẩm, điều này được thực hiện theo những cách khác nhau, trong đó có thể phân biệt:

• Marinating;
• Sấy;
• Muối;
• Đi tiểu;
• Hạnh phúc;
• Đông;
• Chế biến ở nhiệt độ cao;
• Canning với đường.

Lựa chọn thứ hai phù hợp nhất cho quả và quả. Từ họ nấu kẹo thơm, ùn tắc, ùn tắc, trái cây kẹo khác nhau và confitures. Ở đây, mỗi người phục vụ tuân theo sở thích và ham muốn của chính mình. Các sản phẩm hoàn chỉnh được đóng gói trong các thùng chứa được chuẩn bị đặc biệt và gửi đi để lưu kho. Cần lưu ý rằng một số trong số họ có thể trong nhiều năm vẫn còn ăn được và thích hợp cho thực phẩm. Đây là một trong những tính năng của phương pháp duy nhất này.

Cơ chế bảo tồn

Để hiểu được tại sao phải bảo quản đường là cần thiết, cần phải hiểu nguyên nhân gì để sử dụng phương pháp này. Các nhà khoa học đã nhận thấy hầu hết các sản phẩm có nguồn gốc thực vật là nước từ 85-90%, và điều này được biết đến là một môi trường tuyệt vời cho sự phát triển của nhiều loại vi khuẩn và các vi sinh vật khác. Sản phẩm trong quá trình phát triển của chúng theo mọi cách có thể ngăn cản sự xâm nhập của những sinh vật có hại này. Nhiệm vụ này chủ yếu được thực hiện bởi vỏ, dày đặc bao phủ các lớp bên trong đấu thầu, bảo vệ chúng khỏi các ảnh hưởng không liên quan. Khi thu gom hàng rào mỏng này bị hư hỏng, trái cây gần như không được bảo vệ. Các vi sinh vật gây hại xâm nhập vào bên trong và bắt đầu phương pháp ăn mòn lớp sản phẩm một cách có phương pháp theo lớp. Để ngăn ngừa điều này, cần phải "buộc" độ ẩm bên trong sản phẩm. Để làm điều này, nó được ngâm tẩm với một dung dịch đường tập trung. Đây là đồ hộp với đường. Vi khuẩn, như bạn biết, không ăn đường. Do thiếu thức ăn, chúng không phát triển chút nào, có nghĩa là chúng không thể làm hư hỏng bất cứ thứ gì.

Chất bảo quản thiết yếu

Công nghệ đóng hộp cung cấp cho việc sử dụng trong quá trình mua sắm các chất bổ sung, do hành động của chúng, phải bảo vệ sản phẩm hoàn thiện khỏi hư hỏng và do đó kéo dài thời gian bảo quản. Chúng được gọi là chất bảo quản. Tên của các chất nói cho chính nó. Những chất phụ gia đặc biệt này được sử dụng trong đóng hộp, có khả năng cung cấp hai loại hành động khác nhau cho sản phẩm:

1. Thuốc diệt khuẩn . Kết quả là chất bảo quản tiêu diệt các vi sinh vật gây hại.

2. Bacteriostatic . Nó cho phép một thời gian để làm chậm hoặc dừng lại quá trình sinh sản nhanh chóng của một vi khuẩn nguy hiểm.

Có một hệ thống mã hóa quốc tế đặc biệt, trong đó các kết nối này được chỉ định chỉ số "E". Bất kỳ chất phụ gia nào được sử dụng trong đóng hộp đều có nguồn gốc tự nhiên và được tạo tổng hợp. Các kết nối tự nhiên thường được sử dụng:

• Axit (acetic, sorbic, sunfua, benzoic);
• Muối (dẫn xuất của axit hữu cơ, và muối ăn và các muối khác);
• Rượu cồn;
• Các loại khí khác nhau (carbon dioxide, sulphurous).

Đối với tất cả chất bảo quản được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm, một yêu cầu nhất định được áp dụng đối với ảnh hưởng của chúng đối với cơ thể người.

Đường là chất bảo quản lý tưởng

Cách hiệu quả nhất để bảo vệ trái cây và quả trong nhà và ở quy mô công nghiệp được bảo quản bằng đường. Nó có thể được thực hiện theo hai cách:

• Lạnh (lau bằng trái cây đường);
• Nóng (nấu với sự có mặt của đường).

Lựa chọn thứ hai thường được sử dụng kết hợp với các phương pháp khác (khử trùng, nấu ăn và thanh trùng), từ đó tiêu diệt các vi sinh vật nguy hại không chỉ, mà còn cả các tính chất thơm của sản phẩm cũng như thành phần vitamin. Mọi người đều biết rằng một mứt có hàm lượng đường cao sẽ kéo dài hơn, nhưng đòi hỏi nấu ăn kéo dài hơn và do đó để lại đằng sau các chất kém hữu ích trong sản phẩm ban đầu. Trong quá trình này, sưởi ấm được thực hiện ở nhiệt độ 100 độ, dẫn đến việc tiêu diệt các tế bào sống, sau đó hấp thụ đường dễ dàng hơn, cho phép bạn tiết kiệm không chỉ sản phẩm mà còn cả hình dạng và hình dạng. Nồng độ chất bảo quản tự nhiên trong các sản phẩm này thường đạt tới 65%.

Đóng hộp kết hợp

Hàm lượng đường tăng làm giảm khả năng oxy hòa tan trong nước, điều đó có nghĩa là vi sinh vật (hiếu khí) không thể phát triển và phát triển trong những điều kiện như vậy. Đó là hành động này giúp bảo quản sản phẩm trong một thời gian dài. Trong ngành công nghiệp thực phẩm, một số chất thường được sử dụng trong phức hợp để tránh hư hỏng và hư hỏng. Vì vậy, bảo quản với đường và chất bảo quản khác được áp dụng đồng thời. Dưới đây là các thành phần bổ sung của bộ nhớ có thể hoạt động:

• Muối;
• Acid;
• Chất bảo quản của chủng loại "E";
• Các cách khác để chế biến sản phẩm (làm dày, sấy khô).

Trong trường hợp này, có một tác dụng có hiệu lực kép. Điều này đảm bảo thêm và tự tin trong sự an toàn của sản phẩm chuẩn bị. Các vi sinh vật, ngoài việc phong tỏa với dung dịch đường tập trung, cảm thấy các hành động bổ sung làm giảm thiểu tất cả các quá trình tiêu cực.

Không có chất bảo quản

Trong một số trường hợp, đồ hộp được sử dụng mà không có muối và đường. Tùy chọn này áp dụng cho nhiều loại sản phẩm: quả mọng, rau, nấm và hoa quả. Phương pháp này đơn giản hơn nhiều so với các phương pháp khác và, bằng cách này, mất ít thời gian hơn. Không có các thành phần như đường và muối, sản phẩm có thể được thu hoạch bằng cách:

• Đông;
• Sấy;
• Chuẩn bị tinh khiết với việc sử dụng các sản phẩm biến đổi (sorbitol);
• Xử lý cẩn thận (khử trùng hoặc thanh trùng).

Trong hai trường hợp đầu tiên, có thể lưu trữ được do thực tế là không có môi trường trong đó sự tồn tại của vi sinh vật gây ra sự hư hỏng là có thể. Các lựa chọn khác bao gồm việc phá huỷ các vi sinh vật gây hại (vi khuẩn, nấm) bằng cách tiếp xúc nhiều hơn. Hơn nữa, các hợp chất hữu cơ dưới dạng glucit (sorbitol) không kém hiệu quả so với điều trị nhiệt độ dài hạn. Ngoài ra, chúng có liên quan đến các sản phẩm chế độ ăn uống và có thể được sử dụng cho thực phẩm của những người bị bệnh tiểu đường.