Risotto cổ điển

Một khi bạn đang ở trên trang này, nó có nghĩa là bạn đang tự hỏi làm thế nào để nấu risotto. Công thức nấu ăn cho một cổ điển về nội dung và tinh thần của món ăn bạn sẽ tìm thấy trong bài viết này.

Hãy gạo với hàm lượng tinh bột rất cao. Bạn cũng sẽ cần nước dùng và bơ.

Risotto - tác phẩm kinh điển Italia. Như tên của nó, nó là chuẩn bị từ gạo. Chúng tôi bắt đầu với chiên - đó là trách nhiệm và, một thậm chí có thể nói, một bước quan trọng trong việc chuẩn bị quá trình risotto. Fry gạo trong chảo nên nặng có đáy. Ý nghĩa của hành động này là các hạt cà phê rang trong mở lỗ chân lông. Qua họ sau đó sẽ được hấp thụ tốt các nước dùng.

Lựa chọn gạo - nó khá một điểm quan trọng. Tôi khuyên bạn nên tìm kiếm sự mông của một trong ba giống: vialone Nano, Carnaroli hoặc Arborio. Tất cả những loài có thể được tìm thấy trong các siêu thị. Hầu hết tinh bột Arborio, nhưng nó có thể bị mắc kẹt. Nếu một đầu bếp tham vọng không tính toán thời gian nấu ăn, Arborio chuyển sang chuyện lãng mạn. Vì vậy, nó là tốt hơn để lựa chọn cho người mới bắt đầu vialone nano, nó không xao xuyến, và nó sẽ rất đồng nhất. Sự đa dạng này là phù hợp nhất với tất cả các loại risotto với hải sản. Nhưng một số đầu bếp người Ý tin rằng risotto cổ điển đơn giản là sẽ không làm việc cho những người sử dụng bất kỳ lúa trừ các giống Carnaroli.

Nếu bạn quan tâm đến làm thế nào để nấu risotto mà không có cung, câu trả lời rất đơn giản và rõ ràng - không có cách nào. Sau khi tất cả, mũi cung cấp cho các hạt khô khan cần thiết của nước trái cây ngũ cốc. Khi rang nó có một bí mật: các chuyên gia nên đầu tiên chiên cơm, và sau đó thêm nó băm nhuyễn hành tây. Sau đó, gạo là không để mất mùi thơm tự nhiên của nó.

Trong một risotto cổ điển theo truyền thống được đặt một loạt các chất độn. Nó được nấu với cá và thịt, và nhiều loại hải sản, hoặc chỉ với rau. Những người trám đòi hỏi nhiều thời gian hơn, chẳng hạn như thịt, có thể được thêm vào gạo tại thời điểm rang. Và những người được chuẩn bị một cách nhanh chóng, nó phải được đặt trong ấm đun nước cho một vài phút trước khi kết thúc quá trình nấu risotto.

Bây giờ vào nước dùng. Giai đoạn chính của risotto nấu ăn có liên quan đến chỉ với anh ta.

Làm gì tốt hơn? Cổ điển risotto thực hiện với thịt bò hoặc nước luộc gà, nhưng bạn có thể sử dụng một con cá hay thậm chí là các loại rau. Nếu bạn đã hình thành một món ăn hải sản, cách tốt nhất là sử dụng nước lọc đơn giản. Một số đầu bếp thậm chí sử dụng hình khối cổ phiếu cho nấu risotto và không xem xét nó một cái gì đó không xứng đáng. Nhưng tôi sẽ không khuyên bạn nên sử dụng trong nấu ăn các món ăn tuyệt vời, "Cơm Ý cổ điển" thành phần gây nhiều tranh cãi.

Làm thế nào để đổ nước dùng? Thứ nhất, trong một cái bát, được nấu risotto, đổ một phần ba khối lượng của chất lỏng. Khi tất cả được hấp thụ, bạn dần dần phải thêm phần nhỏ của một chảo riêng biệt một lần nữa. Bằng cách này, tất cả các thời gian, chảo này nên đứng cạnh nhau trên lửa nhỏ và đun nóng. Thêm một muỗng canh nước dùng chỉ khi phần trước được hấp thu hoàn toàn. Di chuyển ra khỏi bếp không nên dài. Và đừng quên liên tục khuấy gạo. Tập trung vào tiêu thụ như: lít một năm rưỡi của chất lỏng trên một nửa kg gạo.

Khi tất cả các nước dùng được hấp thụ, nó có thể được giả định rằng 85-90% của risotto đã sẵn sàng, và chúng tôi chỉ có thể thực hiện việc chuẩn bị cuối cùng. Tắt ngọn lửa dưới chảo, thêm phô mai bào vào nó (mặc dù truyền thống đòi hỏi chúng ta phải sử dụng giống của Parmigiano và Grana PADANO, nhưng bạn có thể sử dụng và Hà Lan), bao gồm các món ăn và để lại nó một vài phút tiếp cận. Protomai rắc rau thơm risotto - và phục vụ nó trên bàn.

Chúng tôi hy vọng rằng sau khi đọc tài liệu này, bạn sẽ không nghi ngờ vẫn còn cách nấu risotto cổ điển. Bây giờ bạn biết tất cả các chi tiết của việc chuẩn bị các món cơm Ý cổ điển.