Một borscht cổ điển "Moscow" - một công thức từ thời xa xưa

Nếu bạn đặt một điều kiện rằng thực phẩm đã cho năng lượng tối đa và nhiệt, nó phải được phục vụ nóng và thịnh soạn. Có lẽ đó là lý do tại sao món ăn truyền thống từ những ngày của Kievan Rus' bao gồm một loạt các món ăn, trong đó, về mặt lý thuyết, cần được chuẩn bị và phục vụ nóng. thức ăn này bao gồm các công thức borscht "Moscow" và các món ăn riêng của mình - một thực nghệ thuật ẩm thực đáng tin cậy!

Nó không phải là bí mật mà sự hình thành của ẩm thực Nga bị ảnh hưởng chủ yếu bởi một điều kiện khí hậu khá là nghiêm trọng, vốn có ở một số vùng của Nga. Do đó, có một loạt các món súp nóng, tương tự mà bạn sẽ không tìm thấy bất cứ nơi nào khác trên thế giới. Và bất cứ bà chủ tự trọng có súp riêng của mình - một công ty. Và mỗi nói: nó là một điều món ăn tốt nhất và ngon nhất.

Một chút lịch sử

Các công thức nấu ăn Nga cho borscht "Moscow", như nhiều nhà nghiên cứu có nguồn gốc Ukraine, và nó là hoàn toàn bị kẹt trong điều kiện của chúng tôi, có thể nói, phát triển và thu thập tất cả các thành phần mới. Hôm nay, rất ít người có thể từ chối tấm thơm và ngon, nóng để khóa học đầu tiên. Bằng cách này, các cuộc tranh luận về nguồn gốc của các món ăn - borscht - không phải là thế kỷ thứ nhất. Theo một giả thuyết, súp đầu tiên đã được chuẩn bị trong Kievan Rus. Và theo thời gian, nó đã trở nên rất phổ biến, yêu không chỉ là người bình thường mà còn các thành viên của tầng lớp thượng lưu. Ví dụ, Catherine II gọi borsch "thức ăn ưa thích" và chứa trong tòa án của mình, thậm chí là một đầu bếp đặc biệt để chuẩn bị bữa ăn.

Tuy nhiên, ưu tiên ở vị trí borscht sinh là do các dân tộc như Ba Lan, Moldova, Lithuania. Theo nhà sử học dữ liệu có sẵn, người đầu tiên súp dày chuẩn bị sử dụng củ cải Nước cờ-vas - nó được pha loãng với nước, sau đó đưa đến một đun sôi. Sau khi nấu ăn trong các loại thảo mộc lò tái nạp nhiên liệu, muối. truyền thống như vậy được bảo quản hiện nay trong các món ăn Ba Lan và Belarus. Cũng cần phải lưu ý rằng "quyền" súp - tiêu thụ để chuẩn bị bánh pudding. Một borscht cổ điển "Moscow" (công thức của mình bên dưới) được thực hiện theo nhiều giai đoạn, và nấu ăn mất vài giờ. Đối với thực phẩm và cần điều trị đặc biệt, ví dụ, các loại rau như nhau: củ cải hầm riêng biệt và hành tây và cà rốt đang chiên đặc biệt hoặc mặc quần áo, vì nó được gọi là tình nhân. súp này được đề cập trong nhiều tác phẩm kinh điển văn học, họ bị đối xử với anh hùng của các tác phẩm của ông Bulgakov và Mayakovsky, nhiều người khác. Vâng, bạn đã sẵn sàng cho hành động ẩm thực?

Borsch "Moscow". công thức cổ điển với một bức ảnh

Đối với công tác chuẩn bị chúng ta cần: não xương bò - một kg, xương sườn hun khói - 300 gram, một cặp cà rốt vừa, nửa kg củ cải, 2-3 củ hành, dán cà chua, một chút đường và giấm, rau mùi tây (root), một cái đầu tốt của bắp cải, một vài khoai tây, dầu thực vật, thảo mộc tươi. Này - thành phần chính. Nhưng vì mỗi gia đình, như đã nói - một món súp, các biến thể có thể bổ sung cho hương vị (trong số họ nói chuyện một chút sau). Nói chung, từ Ukraine, ví dụ, một hiện thân của Borsch recipe "Moscow", đặc trưng bởi sự vắng mặt của chất béo trong sản phẩm cuối cùng và sự hiện diện hun khói.

sẵn sàng để tha thứ

1. Thịt bò (thịt bê) và sườn heo xông khói (có thể thay thế thịt xông khói khác) điền vào với nước, đun sôi nước dùng (phải mất từ một giờ đến hai). Bán thành bộ lọc, và thịt bắt hiểu, tách ra khỏi xương - nó sẽ quay trở lại vào các món ăn - bạn có thể trả lại ngay cho nước dùng.
2. Cà rốt với hành tây và cắt thành chiên trong dầu thực vật. Khi cà rốt trở nên vàng, nhập dán cà chua và đun nhỏ lửa cho nhiều hơn một chút.
3. Các củ cải rửa sạch và làm sạch cắt thành dải mỏng, hơi bật lên dầu. Thêm một chút nước dùng, dấm, đường, cà chua và đun nhỏ lửa cho đến khi sản phẩm đấu thầu. Trong dập tắt thức thêm sung rễ rang, cà rốt và hành tây, pripuskayut thêm mười phút.
4. Bắp cải shinkuem không lớn, chúng tôi đưa vào nước dùng và nấu ăn cho mười phút cùng với khoai tây. Thêm điền hầm, nấu vẫn cùng một lượng thời gian. Trong trận chung kết, chúng tôi giới thiệu các loại gia vị, tắt lửa và đưa ra brew trong nửa giờ dưới mui xe.
5. "Moscow" súp (công thức với một bức ảnh trước mặt bạn), sẵn sàng để sử dụng - có thể và để bàn!

về sự thay đổi

Bằng cách này, về các thành phần bổ sung. Họ không nên thay đổi triệt để hương vị của món ăn. Đó là, khoảng nói, thay vì borscht bạn không nên có thể, ví dụ, súp củ cải đường hoặc một số khóa học đầu tiên khác. Các chất phụ gia phổ biến nhất bao gồm chanh. Nếu bạn nhập một trái chanh, giấm, loại bỏ từ các thành phần. Ngoài ra, một số người muốn tham gia vào những quả cà chua tươi borscht. Hoặc thêm mận khô. Bất cứ điều gì có thể, nhưng mà không đi qua, như vậy là không để át đi những bó hoa chính của hương vị và mùi thơm.

Làm thế nào để áp dụng

Borsch "Moscow" (công thức cổ điển) phục vụ tại bàn với kem chua, bánh mì lúa mạch đen. Các món a la carte được cắt rắc rau thơm tươi - rau mùi tây, thì là, hành tây. Bạn có thể thêm thịt xông khói và tỏi - như một bổ sung hợp lý. Hoặc cắt miếng thịt heo luộc. Nói chung, như bạn thích. Và tất cả các bữa ăn dễ chịu!