Món ăn, mà được gọi là Nga trên thế giới. ẩm thực Nga

ẩm thực quốc gia của chúng tôi là nổi tiếng với một loạt các món ăn, mà danh sách được cập nhật liên tục với những sáng tạo ẩm thực mới. Một khi những người châu Âu hầu như không quan tâm đến truyền thống của ẩm thực Nga, do sự tinh tế thấp các món ăn của mình. Tuy nhiên, những điều này không phải là thái độ thảm hại đã đóng một vai trò quan trọng, và thậm chí ngược lại - đã phục vụ như một cơ chế thúc đẩy cho sự xuất hiện của công thức nấu ăn mới. Bây giờ phục vụ Nga ẩm thực là rất phổ biến trong khẩu vị châu Âu đã đánh giá cao sự đa dạng và hương vị tinh tế.

các "Nga salad" là gì?

Các đại diện của tên của kiệt tác ẩm thực quốc gia tồn tại trong vòng tròn của châu Âu. Đối với chúng tôi, điều này được biết đến như một vinaigrette salad - một món ăn mà được gọi là Nga trên thế giới.

Tính năng chính của nó là sự tồn tại của các thành phần hoàn toàn quốc gia, chẳng hạn như ngâm dưa chuột, dưa cải bắp và khác. Cái tên "Nga salad" có nguồn gốc từ Pháp, và nó xuất phát từ vinaigre văn bản, có thể dịch là "giấm".

Nguồn gốc của tên của món ăn

Trong thời đại của triều đại của Alexander I, tòa án phục vụ một đầu bếp người Pháp tên là Antuan Karem. Vì vậy, vào đêm trước của lễ tiếp theo trong nhà bếp cùng với Antoine làm việc và đầu bếp Nga. đầu bếp người Pháp thấy rằng họ đang chuẩn bị một món salad hấp dẫn bao gồm chủ yếu là các loại rau, và tưới nó với một chất axetic. Ông đã rất ngạc nhiên bởi điều này và hỏi: «? Vinaigre» Cooks quyết định rằng ông gọi là món ăn nấu chín bằng cách cho họ. Kể từ khi món ăn là trong thế giới gọi là Nga, nó bắt đầu được gọi theo cách Pháp, cụ thể là, "Nga salad".

Những gì được xử lý trước khi đầu bếp của chúng tôi?

món ăn Nga cũ như một phần của các món ăn dân tộc, đang nổi lên với nhiều thế kỷ IX-X. và đạt đỉnh cao vào thế kỷ XV-XVI., đặc trưng bởi tính năng phổ biến, bảo quản đến thời đại chúng ta.

Vào lúc bắt đầu của giai đoạn này, đã có bánh mì Nga, được làm từ bột nhồi lúa mạch đen chua. Ông chủ trương một loại vua bị phế ngôi trên bàn của chúng tôi, mà không có menu quốc gia. Nó cũng được phát minh và giống quan trọng khác của sản phẩm bánh, trong bánh đặc biệt, ngon ngọt, bánh xèo, bánh nướng, bánh mì tròn, bánh rán, bánh nướng xốp và vân vân.

Tất cả đều được chuẩn bị chủ yếu trên cơ sở bột chua mà rất đặc trưng của món ăn truyền thống của Nga trong suốt quá trình tiến hóa ẩm thực lịch sử của nó. Thị hiếu cho bánh có men, chua hình thành cơ sở thạch - yến mạch, lúa mạch đen và lúa mì. Họ xuất hiện rất lâu trước khi các đối tác hiện đại của họ, như một quy luật, berry.

Ngoài các món ăn cũ của Nga đã trình bày các loại ngũ cốc khác nhau và cháo, ban đầu được cho là một loại thực phẩm long trọng và nghi lễ. Và để pha loãng tất cả các hạt này, bột phong phú, cá thường nấu chín, nấm, rau, sữa, và đôi khi - món thịt. Đồng thời, các loại đồ uống Nga cổ điển, đó là tất cả các loại mật ong, Nước cờ-vas, đã được đưa xuống. Không cần phải nói, đó là phạm vi của họ là rất rộng?

Lưu ý rằng món ăn của Nga từ lâu đã được chia thành nạc (cá, nấm và rau) và cái gọi là chất béo - sữa, thịt và trứng. Điều này đã có tác động đáng kể đến sự phát triển của truyền thống ẩm thực của chúng tôi, cho đến cuối thế kỷ XIX.

Thú vị tên món ăn Nga, hay tại sao các cuộn bắp cải nhồi bắp cải được gọi là?

Lịch sử của yêu này bằng nhiều món ăn như cuộn bắp cải, kết hợp với Đế quốc Ottoman, để lại cho họ, có thể nói, một di sản của nhân dân Nga. Món ăn, đó là tất cả các nơi trên thế giới gọi Nga, trên thực tế, là một người Moldova. Lời sarmale hoặc theo ý kiến của chúng tôi - "nhồi" xuất phát từ động từ Thổ Nhĩ Kỳ và Sarma có nghĩa là "bao bọc". Món này rất phổ biến trong suốt hàng trăm năm qua.

Trong Nga bếp có một số lượng lớn các biến thể của bắp cải, mà khác nhau chủ yếu là điền. Đây có thể là gạo, và thịt lợn với nấm và nấm xào với đậu phộng, và thậm chí ngọt đậu. Họ cũng có thể khác nhau về kích thước, khác nhau, từ nhỏ và kết thúc với obscenely lớn. Một số các cải bắp nhồi có thể nuôi sống toàn bộ thị trấn. Ví dụ, họ là những món ăn truyền thống trên Dragon Boat Festival.

Trong những quốc gia khác ăn cuộn bắp cải?

Món này, mà là trên toàn thế giới biết đến như Nga, với một khác biệt nhỏ có mặt ở hầu hết các món ăn trên thế giới. Ví dụ, ở Azerbaijan, Georgia, Ba Tư và Bosnia nó được gọi là Dolme. Ở Thổ Nhĩ Kỳ, nó là, như đã đề cập, Sarma. ẩm thực Moldova và Rumani là cải bắp tương tự, được gọi là Sarmale. Trong Armenia, chúng được gọi là Tolma.

Ngoài ra, món ăn Nga này phổ biến ở Ba Lan, Lithuania, Ukraine, Serbia, Belarus t. D. Ngay cả một đất nước xa xôi như Thụy Điển có một món ăn, mà phục vụ như là cơ sở cho tất cả các giống nhồi. Có cải bắp lá bọc hỗn hợp của thịt heo băm nhỏ và gạo, và giải khát được phục vụ với một trang trí, hoạt động như một củ khoai tây luộc. Đồng thời bàn phải có mặt nâu sốt và lingonberry mứt. Nó được gọi là Kaldolmar món ăn.

Do đó, chúng ta có thể nói rằng tên của món ăn của Nga có thể được tìm thấy ở các nước khác nhau, mặc dù hơi sửa đổi. Mặc dù nó là tin rằng chúng tôi mượn tên của người khác.

Làm thế nào để bắt đầu một nguồn cung cấp truyền thống các món ăn quốc gia?

Các món ăn của Nga đầu tiên được trình bày rất nhiều loại súp. Chúng có thể được chia thành bảy nhóm chính, đó là:

1. súp lạnh, được lập dựa trên Nước cờ-vas: băm, và Turi botvinya.

2. súp nhẹ hoặc súp, thành phần chính của nó là nước, và các loại rau khác nhau.

3. Thịt, sữa hoặc súp nấm mì.

4. súp bắp cải Nga.

5. Soljanki và rassolnik đó là nghiêm trọng đủ, do nước dùng béo và cơ sở có tính axit mặn.

6. Kalia và tai thực hiện hai loài chính của súp cá.

7. Ngũ cốc súp dựa trên rau.

Súp là một món ăn dân tộc

khóa học đầu tiên của Nga, như bạn thấy, khá đa dạng. Tuy nhiên, có một mà không quản lý hầu như bất kỳ bảng, như người nông dân và nhà vua của. súp này - các món ăn hàng ngày quan trọng nhất, trong đó xuất hiện ở Nga trong thế kỷ IX. thành phần chính của họ là cải xoăn.

Nhiều người tin rằng nền văn hóa này được nhập khẩu từ Byzantium. Tuy nhiên, quan điểm này không phải là hoàn toàn đúng, từ thời cổ đại bắp cải được trồng ở các thuộc địa Biển Đen của Hy Lạp cổ đại, từ đâu đến Nga. Sau đó, trong Nga nấu súp và yushki khác nhau. Chúng được chế biến từ tươi, thường dưa bắp cải. Món này đã nhanh chóng trở nên phổ biến và mua lại tên của "Súp" hoặc "Sti".

Sau đó, các món ăn Nga bổ sung bằng một món ăn ngon có nguồn gốc từ sôi. Đó là về súp, mà đã ngay lập tức được hưởng tình yêu tuyệt vời và phổ biến trong các Slavs đông. Tên của nó ban đầu có nghĩa là "súp Buryakova", hay chính xác hơn trên cơ sở súp củ cải.

Súp và cháo - sức mạnh của chúng tôi!

món ăn của Nga, bao gồm súp, phân bố ở nhiều nước trên thế giới. Này và Ukraina và Belarus, Ba Lan và Lithuania, và Latvia, và Estonia, và Phần Lan, và Moldova. Nhưng tình yêu đặc biệt họ đang có, vì những lý do hiển nhiên, người Nga, và không chỉ các cư dân của ban nhạc Trung ương Nga, mà còn là đại diện của các Mordovian, Udmurt, Chuvash, các dân tộc Komi-Permi.

Những món ăn Nga, hình ảnh được thể hiện trong một bài báo được chuẩn bị như trong nhà thương, bất động sản cao quý, cung điện hoàng gia và những túp lều nghèo. Nó khác chỉ trong nội dung của "nồi schanogo." những người giàu có được nấu ăn, có thể nói, súp giàu - một thịt hoặc thịt gà nước dùng, và người nghèo được đưa vào tất cả những gì cô đã có trong các thùng vào thời điểm đó.

POMOR ưa thích súp bắp cải cá, được bổ sung vào chiên bột xay. Trong Mùa Chay chuẩn bị một món súp không thịt nấm. Cho bảng của hoàng đế được đặt ra công thức đặc biệt được gọi là "Hoàng gia canh", mà thêm rất nhiều món ngon ở nước ngoài. Mùa xuân nấu súp "xanh", trong đó bao gồm cây me chua hoặc cây tầm ma, quinoa, cây bắp cải bỏ đi. Vào mùa đông chúng được giữ nguyên và chụp trên đường, và sau đó ấm lên trong một ấm đun nước.

Bên cạnh bắp cải, một thành phần của món ăn là hành tây. Họ cũng đưa khoai tây và cà rốt. Ở phía nam, làm thêm ớt ngọt và cà chua. Nhiều người thích đặt bột lúa mạch đen dày.

súp trong ẩm thực Nga hiện đại là gì?

Cho đến nay, hai mươi đầu bếp cung cấp giống của súp bắp cải Nga quốc gia, những người chính là:

1. Họ và phong phú súp. Họ đang có nhu cầu cao, do thực tế rằng họ đang chuẩn bị để gà hoặc thịt canh với việc bổ sung dầu rau củ xào. Họ có thể được ủ cả tươi và dưa bắp cải hoặc hỗn hợp đó. nấm Ngoài chấp nhận được, tốt nhất là màu trắng.

2. súp đúc sẵn. Trong khi nấu thịt sử dụng nhiều loài (cho nước dùng), và các loại thịt và xúc xích. Thịt nên được cắt thành từng miếng nhỏ. Nó là cần thiết để thêm tươi hoặc dưa cải bắp với số lượng lớn.

3. súp Chay. Họ được chuẩn bị trong một canh rau, thường là với việc bổ sung tất cả các loại nấm.

4. súp cá. Nấu canh cá. Bạn có thể sử dụng một con cá nhỏ, xay thành bột. kết hợp phù hợp của cá tươi và ướp muối thuận lợi Sturgeon.

5. súp Grey. Được chế biến từ lá cây màu xám xanh thấp hơn bắp cải, trước khi lên men. Các món ăn là rất có nhu cầu ở phía bắc của Nga.

6. súp Xanh. Đây là loại duy nhất của thực phẩm, chuẩn bị mà không cải bắp. Các thành phần chính là các loại thảo mộc xuân như cây me chua, cây tầm ma và quinoa.

7. bắp cải cây giống. Hầm của cây bắp cải không thích hợp để hạ cánh.

8. súp hàng ngày. đa dạng đặc biệt, như một container của món ăn nấu chín là lần đầu tiên quấn lúc bốn giờ một tấm chăn dày, và sau đó được phép đứng ở nơi lạnh cho một ngày.

Phổ biến các món ăn chính. ẩm thực Nga về tính khác biệt và bản sắc

đại diện truyền thống của họ là: bánh mì kẹp thịt, cuộn thịt khác nhau, zrazy, chiên cá, thịt, cuộn bắp cải, ớt nhồi, thịt hầm và nhiều hơn nữa.

Tất nhiên thứ hai có sự khác biệt đặc trưng, thể hiện trong một quá trình chuẩn bị kéo dài và có hàm lượng calo cao. Như một quy luật, các sản phẩm được chiên, luộc hoặc hầm. Đương nhiên, các món ăn có nguồn gốc Nga nướng hoặc không hoạt động trong lò, trên tinh thần tự do.

Truyền thống chính của bảng Nga phục vụ đa dạng và phong phú của các sản phẩm sử dụng cho việc chuẩn bị xử lý tương ứng.

Các giai đoạn hình thành của ẩm thực Nga

ẩm thực của chúng tôi là tiếp tục phát triển, và hiện có thể xác định các giai đoạn chính của sự phát triển của nó, cụ thể là:

• ẩm thực Cũ Nga - đề cập đến trong nhiều thế kỷ IX-XVI;
• bếp của Muscovy - ngày trở lại vào thế kỷ XVII;
• thế kỷ XVIII - kỷ nguyên bếp Petrovsko-Catherine;
• St. Petersburg - là cuối thế kỷ XVIII;
• All-Russian quốc gia ẩm thực - chiếm ưu thế trong 60-tệ của thế kỷ XIX;
• Xô - chiếm ưu thế từ năm 1917 đến thời điểm hiện tại.