Bánh mì: bánh mì, thành phần, tính chất hữu ích

Trong bài viết này chúng tôi muốn nói về bánh mì. nó là gì? Trước hết, nó là lương thực, được sản xuất trong thời gian xử lý nhiệt. Các thành phần chính là luôn nước và bột mì. Ngoài ra, có rất nhiều các chất bổ sung và một số lượng lớn các loại bánh mì.

bánh mì là gì cho chúng ta?

Nói chung, bánh mì trong cuộc sống của người dân là có tầm quan trọng toàn cầu. Đối với nhiều người các sản phẩm đóng vai trò như một phần của văn hóa, là lý do mỗi quốc gia có công thức nấu ăn quốc gia riêng của mình sản xuất của mình. Sản phẩm này được lưu người đói trong thời kỳ khó khăn. Do đó, bánh mì - nó không chỉ là một sản phẩm ẩm thực, một tài sản toàn cầu.

Sản phẩm này đã trở nên phổ biến do tính chất của chúng. Cơ sở của nó là ngũ cốc. Vì vậy, ra khỏi nó một người nhận protein thực vật có giá trị và axit amin.

Bên cạnh đó, bánh mì là nguồn cung cấp vitamin, khoáng chất, chất xơ, canxi, kali, natri, magiê, sắt và phốt pho. Sản phẩm này rất giàu dinh dưỡng, giàu carbohydrate.

Ngày nay, mọi người đều không có trong cuộc sống hàng ngày gắng sức rất lớn. Vì vậy, và tiêu thụ quá nhiều bánh mì, cũng sẽ không có ích. Bởi vì trở thành sản phẩm phổ biến từ lúa mạch đen và các loại ngũ cốc khác. Những bánh mì và cải thiện tiêu hóa carbohydrate trong đó ít hơn.

Bánh mì có thể bổ sung cho món ăn, và có thể hoạt động như một sản phẩm độc lập. Sau khi tất cả, chúng ta thường sử dụng bánh mì, quiches, bánh mì sandwich. Trong công thức nấu ăn từ các nền văn hóa khác nhau có thể tìm thấy một số tiền khá thực phẩm dựa vào nó - một chiếc bánh mì, thạch, bánh canh.

bánh mì quốc gia

Đối với mỗi bánh mì người - nó không chỉ là một loại bánh ngọt tuyệt vời, nhưng cũng là một phần của nền văn hóa. công thức nấu ăn quốc gia được hình thành trong một thời gian dài và ở các bộ phận khác nhau của thế giới có những đặc điểm riêng của họ.

Nguyên thủy bánh mì lúa mạch đen Nga là một ổ bánh. Ngày nay có rất nhiều loại như bột làm bánh lúa mạch đen, nổi tiếng nhất trong số đó là "Merchant" và "Borodino".

Ngoài thực tế là một bánh mì như vậy, bánh mì, chúng ta cần phải hiểu rằng mỗi dân tộc đều có những bí kíp riêng của mình và quan điểm của họ về hương vị của nó.

Ở Ý, các đầu bếp nổi tiếng ciabatta. Đây là một bánh men dựa trên bột mì. Tính năng nướng ở chỗ nó có một lớp vỏ giòn và một cấu trúc lỗ rất lớn bên trong. Ngoài ra, nó đặt hành tây, tỏi, gia vị.

Pháp nổi tiếng với baguettes của nó, mà không phải là nhiều hơn một ổ bánh giòn ít. Làm bánh này bột, vì vậy nó rất trắng.

Từ Địa Trung Hải đến chúng tôi đã nhận pizza nổi tiếng. Nó thậm chí không thực sự là bánh mì và trên tấm đế của nó. Khi chỉ pizza đến, nó không phải là rất nhiều thành phần, đó là một chiếc bánh men bình thường, dính đầy nước sốt cà chua và rắc phô mai. Ban đầu, nó ăn những người nông dân nghèo. Sau đó nó phát triển, mua rất nhiều công thức nấu ăn.

matzah Israel nổi tiếng, mà đang chuẩn bị bột, không qua quá trình lên men.

Khu vực Kavkaz từ lâu đã được chuẩn bị bánh mì pita. Ông trông giống như một chiếc bánh mỏng, và bake nó trong lò đá. Tại Trung Á, bánh tương tự như bánh mì pita, nấu trong lò đặc biệt - Tandoor.

Bạn không ngừng có thể nói về những gì xảy ra bánh mì bánh mì ở các nước khác nhau. Điều quan trọng là trước khi bất kỳ người đó là nền tảng của sức mạnh. Bây giờ nhiều hạn chế bản thân để sử dụng nó, sau chế độ ăn uống và thay thế nó bằng các sản phẩm khác.

Bánh mì: bánh mì

Nói về bánh mì, cần lưu ý rằng nó thường được chia thành các phiên bản màu: đen, xám, trắng.

Để tinh chỉnh việc tách loài có ý nghĩa phải dựa vào loại bột mà từ đó các bánh mì. Trên cơ sở này, chúng ta có thể phân biệt các loại sau:

1. Lúa mì (trắng).
2. Lúa mì và lúa mạch đen (màu xám).
3. Rye.
4. Ngũ cốc nguyên chất.

Riêng rẽ, có lẽ nổi bật bây giờ đã phổ biến trong người tiêu dùng đủ Loaf. Vì vậy, một ổ bánh mì làm từ bột mì trắng, nhưng bánh ngọt hơn. Này, trên thực tế, sự khác biệt duy. Tất nhiên, nó quay ra rất ngon và thơm, mà ông cho là rất phổ biến.

Chúng ta hãy xem xét kỹ hơn từng loại bánh mì.

bánh mì

Nó là một bánh mì trắng làm từ bột lúa mì. chất lượng của nó phụ thuộc chủ yếu vào loại bột, diễn chuẩn bị của mình. Trong những tốt nhất có được một lớn bánh mì trắng.

giống khác nhau có thể chứa một số chất phụ gia: cám, hạt cacao. Nhưng thông thường bánh mì nướng từ bột chất lượng cao. Nó rất giàu magiê, canxi, tinh bột. Đối với một người nào đó ngọt như vậy hữu ích không? Nó là tốt cho những người có vấn đề về tiêu hóa hoặc viêm loét dạ dày.

Giống bánh mì lúa mạch đen

Rye - nó luôn luôn không thịt bánh mì. Mình ít khi làm cho chỉ có một loại bột, như một quy luật, để nấu ăn hỗn hợp bột mì-lúa mạch đen. Tỷ lệ có thể được xử lý khác nhau. Chúng tôi có thể nói rằng bột lúa mạch đen hơn, đặc biệt là giỏi nướng. Nó chứa nhiều khoáng chất, vitamin và chất xơ, làm giảm mức độ glucose trong máu, điều chỉnh hoạt động tiêu hóa.

Thông thường, ổ thương mại có sẵn thông thường, mà là sáu mươi phần trăm của lúa mạch đen, và bốn mươi - làm từ bột lúa mì. Tỷ lệ phụ thuộc vào sự xuất hiện.

Một bánh nạc - chỉ trên cơ sở bột lúa mạch đen. Nó rất hữu ích và có chứa một lượng lớn chất xơ. Như một quy luật, nó được sử dụng những người muốn giảm cân. Và điều này không phải ngẫu nhiên. Thực tế là bánh này làm tăng tốc quá trình chuyển hóa. Tuy nhiên, sản phẩm này là đủ cứng để tiêu hóa, và do đó không phù hợp với tất cả. Đối với một số nó có thể gây ra vấn đề dạ dày.

Tốt nhất và hữu ích nhất của lúa mạch đen bánh mì làm từ lúa mì. công thức nấu ăn rất phổ biến với táo, thì là, mật đường và mật ong. Bằng cách này, các loại nướng với thì là gọi Lithuania. Trong cửa hàng, bạn có thể tìm thấy bánh mì Thổ Nhĩ Kỳ, trong đó đặt các loại hạt và nho khô.

Nói chung, bánh mì lúa mạch đen sẽ hữu ích cho những ai đã cao cholesterol, và mơ ước để giảm cân.

Ngô và bánh mì nguyên chất

Ngô - một bánh mì đơn giản, giàu chất xơ. Nó chứa rất ít tinh bột, nhưng rất giàu vitamin A, B, D.

bột mì wholemeal chế từ tương ứng. Tại sao lại gọi là ngũ cốc nguyên hạt? Bởi vì nó chưa tinh chế, t. E. Trước khi nghiền hạt không có lớp ngoài đã được gỡ bỏ, và trong đó có chứa tất cả các vitamin và khoáng chất. Bánh mì làm từ bột này biến nặng và xây dựng, nó không sụp đổ và đã không nhận được cũ. Ưu điểm của nó là gì? Sau khi sử dụng nó trong một thời gian dài không muốn ăn, có đến một cảm giác lâu dài của no. bánh này rất hữu ích cho các bệnh về tim và mạch máu, tiểu đường, cần thiết cho người ăn kiêng, hoặc cho những người thường xuyên theo dõi cân nặng của bạn.

công nghệ sản xuất bánh mì

Từ sự khởi đầu của quá trình nướng theo yêu cầu của một người kiên nhẫn và siêng năng. Ngay cả với công nghệ hiện đại sản xuất bánh mì là một nhiệm vụ khó nhọc.

Quá trình này bao gồm nhiều giai đoạn:

1. Chuẩn bị nguyên liệu. Bột sàng này, và pha trộn các giống khác nhau của nó, làm việc với gluten.
2. Nhào.
3. Cải thiện quá trình lên men và phá vỡ.
4. kiểm tra tách cho tỷ lệ.
5. Hình thành những khoảng trống.
6. Baking.
7. Làm mát.
8. Bao bì cho việc lưu trữ.

Bánh mì bao gồm việc sử dụng các sản phẩm cơ bản như nước, bột, nấm men và muối. Đối với hương liệu có thể được thêm vào các thành phần khác: sữa, bơ, xi-rô, đường, hạt thuốc phiện, mạch nha, các loại gia vị.

Luyện thi - khoảng bảy mươi phần trăm của toàn bộ quá trình. Từ giai đoạn quan trọng này phụ thuộc, bạn nhận được bánh ngon hay không.

Phương pháp chuẩn bị bột

Bánh mì bột có thể được chuẩn bị theo hai cách: bezoparnym và oparnym.

phương pháp Oparny liên quan đến việc chuẩn bị bột. Để này khuấy nửa bột và 2/3 nước bởi những gì được quy định trong công thức. Vì chúng ta đang chuẩn bị bánh mì với nấm men, sau đó đưa vào hỗn hợp này và, nếu nướng lúa mì. Để sử dụng baking lúa mạch đen và bột chua. Opara nên đứng trong quá trình lên men từ hai đến bốn giờ ở nhiệt độ 27-30 độ. Nhưng đã thêm tất cả các thành phần còn lại và nhào bột.

Khi phương pháp bezoparnym tất cả các thành phần được trộn ngay lập tức chỉ trong công thức. Trong trạng thái này, bột vẫn lang thang ba hoặc bốn giờ, và sau đó nó được nướng.

Vẫn còn pha công nghệ thử nghiệm, trong đó một phần mười bột ủ với nước sôi.

Tôi phải nói rằng phương pháp oparny là linh hoạt nhất. Hầu như ở khắp mọi nơi trong việc sản xuất chỉ sử dụng chúng. Phương pháp này làm tăng tốc quá trình nấu ăn, nhưng có thể bị ảnh hưởng trong trường hợp này và chất lượng. Nhưng quá trình brew làm cho nó có thể nấu một, bánh mì tươi có khuôn mặt, cherstveyuschy dài ngon.

Vào cuối thế kỷ XX đã có phương pháp hiện đại để chuẩn bị nướng.

Micronization chỉ được sử dụng cho các loại ngũ cốc nhất định. Phương pháp này dựa trên việc sử dụng tia hồng ngoại, gây đầu bếp hạt chỉ do cấu trúc của nó. Các quá trình làm nóng nhanh chóng lưu giữ số tiền tối đa các chất dinh dưỡng trong nướng bánh.

Đùn - hạt được xử lý dưới áp lực. Thiết bị này hoạt động bằng cách phá nổ công nghệ. nhiệt độ cao và áp suất là ngay lập tức tenderize tin đại chúng.

bối cảnh lịch sử

Hôm nay đối với chúng tôi là một thực tế quen thuộc rằng bánh mì được chế biến từ ngũ cốc. Tuy nhiên, các nhà sử học cho rằng nó không phải lúc nào. Và bánh mì đầu tiên được làm từ acorns. Trong những ngày đó, họ không thiếu, và bộ sưu tập của họ không đòi hỏi nhiều nỗ lực. Vì vậy, người học được cách nấu từ họ thức ăn bổ dưỡng.

Có một phiên bản thứ hai, trong đó bánh mì đầu tiên được chuẩn bị bằng cách sử dụng các loại hạt.

Các phát minh dựa trên nướng hạt xảy ra một cách tình cờ. Nguyên mẫu của bánh mì hiện đại đầu tiên xuất hiện trong giai đoạn đồ đá mới. Ban đầu, đây là những loại bánh thông thường. Họ chuẩn bị người Sumer và người Ai Cập cổ đại. Và sau đó, ở Ai Cập, người ta đã cố tình đến việc trồng lúa mì, tìm kiếm để đạt được chất lượng tốt nhất. Sau đó, người Ai Cập phát minh ra một cách để làm cho bánh mì bằng bột chua. Được biết, trong BC thế kỷ XVII, họ đã biết làm thế nào để nấu bia, có lẽ đây đã thúc đẩy họ đến ý tưởng của việc sử dụng quá trình lên men để chuẩn bị bột.

Rất nhanh chóng nghệ thuật lây lan bánh mì làm trên toàn thế giới. Để làm cơ sở cho các sản phẩm ngũ cốc vào thời điểm đó chúng tôi sử dụng các nhà máy ngũ cốc, được phân bố ở môi trường sống. Tuy nhiên, lên men tham gia một loạt các loài. Nó có thể là cho bọt bia, vi khuẩn và bảo vệ môi trường. nướng bánh mì nghệ thuật được sửa đổi và cải thiện cho hàng ngàn năm, nhưng cho đến ngày nay là nền tảng của bất kỳ công thức nấu ăn được bột làm từ ngũ cốc, nấm men và nước.

Câu chuyện về bánh mì lúa mạch đen

bằng chứng lịch sử cho thấy rằng các công thức bánh mì Nga - đó là nướng độc quyền từ bột lúa mạch đen. bánh mì đen xuất hiện ở Nga vào khoảng thế kỷ thứ mười một. Chính xác kể từ khi sản phẩm này rơi vào tất cả các lớp: những người giàu có, những người nông dân nghèo và trung bình.

Nhưng ở nước ngoài bánh mì lúa mạch đen tiêu thụ chỉ là tầng lớp thấp hơn, t. E. Những người nghèo nhất. Ở Nga, một thái độ hoàn toàn khác nhau để sản phẩm này. bánh mì đen được coi là hoàn toàn truyền thống. Có lẽ đó là vì khí hậu thuận lợi hơn cho lúa mạch đen hơn so với các cây trồng khác.

Trong thế kỷ XIV-XV ở Nga đã có nhiều loại chỉ như bánh mì: Borodino, mãng cầu, Krasnoselsky. Những công thức nấu ăn đã được bảo tồn và vẫn còn, như họ đến với chúng tôi từ thời kỳ xa xôi.

Rye bánh mì - rất nồng nhiệt và khỏe mạnh. Nó làm giảm cholesterol, lượng đường trong máu. Một sự kết hợp của chất xơ và lên men tạo ra hệ vi sinh chính xác.

thay vì một lời bạt

Như bạn có thể thấy ở mọi thời điểm cơ sở quyền lực luôn luôn là bánh mì. Bánh mì hiện nay khá đa dạng, mọi người có thể đủ khả năng để lựa chọn các loại quyền, căn cứ vào nhu cầu của cơ thể.