Meringue công thức. Ba phương pháp khác nhau

Có những người chưa bao giờ trong cuộc sống của tôi đã không cố gắng meringue được sắc nét, crumbly, tinh tế dịu dàng? Tên của nó nó nhận được từ một từ tiếng Pháp Baiser, có thể dịch là "nụ hôn". Tên gọi chung là tên của meringue meringue. Công thức cho bánh trứng đường, giống như tất cả rực rỡ, đơn giản. Base - đường và protein. Nhưng mặc dù một số nhỏ như vậy của các thành phần, câu hỏi là làm thế nào để nấu bánh trứng đường là rất nghiêm trọng đối với các bà nội trợ thực sự. món ăn này là cực kỳ nhẹ nhàng và rất thất thường trong nấu ăn. Đối với thiếu kinh nghiệm nấu nó có thể trở thành như một sự thất vọng rằng anh ấy nhiều hơn của nó không mất. Vì vậy, trước khi bạn nấu bánh trứng đường, nên củng cố các kỹ năng và kiến thức về nguyên tắc cơ bản của việc tráng miệng này lý thuyết của họ. Chúng tôi sẽ nói về ba cách nấu ăn, và mỗi người phụ nữ sẽ chọn công thức cho meringue rằng nó là thích hợp hơn:

1. Phương pháp Pháp.

Phương pháp này là đơn giản nhất. Trọng lượng rất protein bạn nhận được mạnh mẽ và tươi tốt, nhưng nó sẽ là bong bóng có thể nhìn thấy, vì vậy đưa ra một bezeshkam hình đẹp không có ý nghĩa, họ vẫn phao. Recipe meringue Pháp sau - protein ướp lạnh cần thiết để đánh bại bọt để một chất rắn bằng cách thêm một chút muối. Sau đó thêm đường dần và đánh bại cho đến khi "đỉnh núi khó khăn" - khi protein nhặt lưỡi trộn quất hình rặng núi sắc nét và không rơi ra. Tiếp muỗng các meringue bao ra trên một tấm nướng bánh và nướng cho đến khi cứng và sạm xuất hiện.

2. Phương pháp Ý.

Phương pháp này là khác nhau ở chỗ, trong lòng trắng trứng đánh đập thay vì đường thường xuyên được bổ sung để làm mát các xi-rô đường nấu chín. Đổ nó phải là một dòng nước nhỏ. Trong truyền xi-rô là do không có nghĩa là không thể ngăn chặn whipping protein. Chỉ sau khi làm mát đầy đủ khối lượng có thể được tắt máy trộn. Phương pháp này thích hợp cho các loại kem - siro nóng như thể người da trắng brew và kem không rơi ra. kem này thường là bánh mì bánh ngọt, nó được làm đầy cho bánh.

3. Phương pháp Thụy Sĩ.

Đây là phương pháp tốn nhiều thời gian nhất, nhưng nếu bạn đã tự hỏi làm thế nào để nấu ăn bánh trứng đường, mà nó đã xảy ra trong cửa hàng - bạn cần tùy chọn này. Trong phương pháp này, sự phức tạp nằm trong thực tế rằng nó là cần thiết để làm tất cả mọi thứ trên một bồn tắm hơi. Nhưng sau đó meringue, được chuẩn bị theo cách này sẽ trở nên mạnh mẽ và ổn định, và các tập tin cookie sẽ được trao cho mọi hình thức. Một phương pháp điều chế tiếp theo - trong nồi (bát) với bát nước đã đun sôi nên được thiết lập với protein và đường. Quan trọng nhất, hãy chắc chắn rằng các cơ sở của chảo không chạm vào nước sôi. Bạn bắt đầu đập người da trắng - chậm lúc đầu, cho đến khi đường tan, và sau đó nhanh chóng, để có được một dày đặc, khối lượng dày.

Một khi bạn đã chọn một meringue công thức phù hợp, bạn cần phải học một vài điều quan trọng hơn và hữu ích mà sẽ giúp đỡ trong việc chuẩn bị hoàn hảo xuất hiện và hương vị bánh trứng đường:

• Protein được sử dụng phải tươi. Chỉ các protein này có thể giữ một toàn thể cần không khí, và ra khỏi một khối dày đặc dày.
• Tách lòng trắng từ lòng đỏ, phải rất cẩn thận cẩn thận. Nếu bạn nhận được một giọt lòng đỏ - các bánh trứng đường sẽ không làm việc.
• Phá vỡ mỗi trứng riêng rẽ trên các món ăn khác nhau. Này được thực hiện để loại trừ khả năng rơi vào tổng trọng lượng của trứng nhiễm độc. Nó là dễ dàng hơn nhiều để thoát khỏi nó, nếu nó nằm trong một bát riêng biệt, hơn nếu nó rơi vào khối lượng nói chung.
• Không cho phép nước để nhập mặt đất. Thậm chí một giọt có thể hủy hoại toàn bộ quá trình whipping.
• Khi whipping protein luôn luôn bắt đầu với máy trộn tốc độ thấp và tăng dần nó đến tối đa.

Bây giờ bạn có tất cả những kiến thức cần thiết về làm thế nào để nấu ăn bánh trứng đường, và nếu bạn làm theo tất cả những lời khuyên, những sáng tạo của bạn sẽ ngạc nhiên không chỉ gần gũi, nhưng khách hàng của bạn.