Làm thế nào để chuẩn bị các phụ từ gan hoặc cá

Cây cam tùng dương - một truyền thống món ăn của ẩm thực Nga. Tuy nhiên, tại thời điểm công thức nấu ăn của mình là hơi khác nhau từ bản gốc. Phát biểu về chung, thạch - là bất kỳ thịt hoặc cá, nấu chín và điền canh. Sự khác biệt chính từ súp rằng súp phải đóng băng. Đó là lý do tại sao trong làng bà tôi luôn là một món ăn gọi là "thạch". Chúng ta hãy xem làm thế nào để chuẩn bị phụ, và ví dụ, lấy cây cam tùng dương của cá hồi và gan.

gan bò cây cam tùng dương

350 g gan, rửa và cắt thành lát nhỏ. Một hành tây và ớt ngọt 2 cắt thành hình khối, và cùng với chiên gan trong bơ (như các món ăn truyền thống của Nga, lấy một loại rau thơm, nhưng chắc chắn không tinh chế). 20g gelatin ngâm trong một lượng nhỏ nước luộc gà để ông tách ra. 100 ml nước dùng gà trộn với cùng một lượng rượu vang trắng khô, muối, hạt tiêu đen mặt đất và hạt tiêu đổ gan hỗn hợp. Đun sôi, và sau đó dần dần đi vào gelatin. Một lần nữa đun sôi và ngay lập tức nhắc khỏi bếp. Đổ thạch trong một bát nhỏ, đặt vào mỗi miếng gan và canh vịnh của nó. Tủ lạnh. Trước khi ăn, trang trí với rau mùi tây băm nhỏ và lát cam.

Cây cam tùng dương mận gravy gà tây gan

2 thìa gelatine ngâm trong 3 muỗng lớn nước trong 20 phút và sáu mận ngon ngọt lớn (tốt tươi) cắt và loại bỏ xương bằng phương tiện của một máy xay sinh tố xay nhuyễn biến đổi và buộc phải thông qua một cái rây. Thêm 25 ml nhuyễn brandy. Gelatin ấm lên trên một cốc nước để hòa tan, đổ nó vào 25 ml rượu và trộn với mận nhuyễn. Gravy sẵn sàng.

Một pound gà tây gan cắt thành miếng nhỏ, rửa chúng obsushivayut, rắc muối và hạt tiêu trắng. chiên gan, khuấy liên tục trong dầu nóng. Sau đó, gan rán chúng tôi chuyển vào một bát, rắc giấm balsamic và cung cấp cho mát mẻ. Khuôn cho điền và rắc hạt tiêu trắng, đặt trong gan của cô, và đổ nước sốt mận trên đầu trang. Trên Chasa 3 (hoặc nhiều hơn, lên đến hoàn thành kiên cố) đặt trong tủ lạnh.

Cây cam tùng dương gan ngỗng

Một gan ngỗng lớn cần 2 giờ để điền vào một và một nửa cốc sữa (nó cuối cùng sẽ chuyển sang màu trắng), sau đó đặt vào nồi, thêm vào cùng 50 gram thịt xông khói và một thìa lớn dầu. Từ trên cao đổ một nửa chén rượu vang trắng. Đun nhỏ lửa cho đến khi gan thầu. Khi mát, cắt thành miếng.

Trong khi gan bị dập tắt, bạn có thể chuẩn bị thạch. Với mục đích này 15g gelatin đổ 2 thìa làm mát bằng nước sôi và để lại trong 1 giờ sưng lên. Trong một chảo đổ một nửa chén nước dùng, thêm vào 6 miếng. hạt tiêu đen và lá nguyệt quế. Luộc khoảng 2 phút, sau đó lọc và thêm gelatin và nước chanh một nửa. Một lần nữa đun sôi.

Bây giờ, bát nhỏ hoặc món ăn sâu nửa đầy nước dùng, sau đó nằm trên đỉnh của gan và một lần nữa điền nó với nước dùng. Để ASPIC gan hóa ra đẹp, bạn cần phải chờ đợi cho đến khi nó cứng lại một chút và đưa vào từng tấm một vài cành rau mùi tây. Họ nhẹ nhàng chìm vào nước dùng, rất không bình thường xảy ra.

cá hồi nấu đông

Để chuẩn bị cho bạn cần cá nướng 400g (cá hồi) với độ dày khoảng 1,5 cm và 1 con cá chép. Cá chép chúng tôi sẽ làm sạch, sẽ rửa và sẽ cắt thành từng miếng. Salmon, cắt thành 4 miếng, cởi vỏ và loại bỏ tất cả xương. Một chia cà rốt lớn thành 2 phần. Đầu tiên cắt thành lát, và lần thứ hai - cùng. Một bóng đèn nên được giảm đi một nửa và mỡ lợn tép (7 chiếc.).

Đun sôi hai lít nước trong một cái chảo, thêm rau trong nước, đưa họ đến một đun sôi và muối. Nấu cho đến khi cà rốt mềm. Sau đó, bắt tất cả các lát tròn của cà rốt và thêm vào cá chép tiêu đen và ngọt ngào, và đun nhỏ lửa 20 phút. Sau đó, tất cả các loại rau và cá chép từ các nước bạn cần để kéo ra ngoài và đưa vào các cổ phiếu cá hồi. Đun sôi trong 10 phút sau đó cần thiết để kéo cá hồi từ dung môi và mở rộng trong bát, và rắc một chút nước chanh muối. Nước dùng còn lại, căng thẳng thông qua vải, hãy chắc chắn để cố gắng, có lẽ, nó là cần thiết để thêm muối hoặc hạt tiêu. Sau đó, pha loãng nước dùng 15g gelatin. Các bát với cá hồi, nơi nấu hến (tổng cộng 10 đơn vị), tôm (còn 10 cái), cà rốt và lá mùi tây. Đổ vào mỗi bát súp để nó chỉ bao gồm các thành phần nhạy cảm, để cho nó cứng lại, và sau đó đổ nước dùng còn lại. Nhờ phương pháp này, tất cả các thành phần sẽ vẫn ở phía dưới. Trước khi ăn, rắc nước chanh.