Homemade pho mát paneer: recipe

Một số người thích để nấu ăn xúc xích, patê và các sản phẩm khác với bàn tay của mình. Hóa thường ngon hơn nhiều so với các lựa chọn ăn cắp. Trong bài viết này chúng ta sẽ nói về cách làm cho paneer pho mát ở nhà. chuẩn bị nó trên nguyên tắc Adygei và có thể được sử dụng trong nhiều món ăn.

đặc điểm chung

pho mát paneer Ấn Độ - một trong những nổi tiếng nhất và phổ biến. Được làm từ phô mai, được nén đến một khối dày đặc. Cổ điển paneer phải được xì hơi hương vị. Pho mát có thể được cung cấp cho bảng như một món ăn lạnh, được sử dụng trong món salad, súp và món tráng miệng.

Ưu điểm của phô mai

Homemade pho mát paneer thực hiện một cách dễ dàng và nhanh chóng. Để chuẩn bị sữa cần mộc mạc (hoặc hàm lượng chất béo cao, gần đến nay) và các sản phẩm axit có thể được theo hình thức:

• sữa chua;
• nước chanh;
• sữa chua;
• kem chua.

Paneer không tan chảy và không mất hình dạng của nó khi nấu chín. Cheese thuộc về loài dày đặc, vì vậy khi cắt không sụp đổ. Paneer, làm ở nhà là cửa hàng tốt hơn và rẻ hơn.

Panir pho mát từ sữa và axit xitric

Thông thường, paneer thích nấu ăn ở nhà với axit citric. Nó có thể được thay thế bằng nước chanh, đòi hỏi nhiều hơn nữa. Trong công thức này quy định số tiền tối thiểu của dứa. Nếu muốn, bạn có thể thêm nó nữa. Đối với phô mai sẽ cần:

• 1 lít sữa;
• 1 h. L. axit citric;
• 0,5 h. L. muối.

Sữa là tốt nhất để mang về nhà. Nếu bạn sử dụng cửa hàng, tốt hơn với tuổi thọ ngắn. Superpasterizirovannoe không hoạt động. Sữa được đổ vào một cái chảo lớn và mang nó gần như sôi. Sau đó, axit citric được đổ vào nó. Tất cả trộn đều.

Ngay sau khi các bọt sẽ bắt đầu tăng lên, chảo được lấy ra từ nhiệt. Hoặc là ông được giảm xuống mức tối thiểu, và sữa đang ấm dần lên cho thêm 3 phút. Tất cả thời gian này, hỗn hợp phải được khuấy. Nó sẽ được nhìn thấy rõ ràng như sữa được chia thành sữa đông và whey.

Hãy rây hoặc lọc và bao phủ lớp dày đặc của vải. Khi anh đổ nội dung của chảo. Một khi để ráo nước ẩm, gạc xoắn nút. Tối đa vắt ra tất cả các chất lỏng. Thực hiện bất kỳ hình thức (ngân hàng bát sâu, và vân vân. D.) Và sự xuất hiện của pho mát hình thành.

Sau đó, gạc với anh ta được đưa trở lại trong một cái chao hoặc rây. Ngày đầu của curd chồng báo chí. Bạn có thể sử dụng đơn giản jar ba lít chứa đầy nước. Curd được giữ dưới áp lực trong ít nhất 60 phút. Sau đó, pho mát được rửa sạch với nước chảy và làm mịn bề mặt của sản phẩm.

Paneer từ sữa và sữa chua

thường có thể để chuẩn bị các sản phẩm chất lượng cao tại nhà. Một trong những món yêu thích - phô mai paneer. Các công thức nấu ăn của kefir đòi hỏi các thành phần như:

• 1 lít sữa có hàm lượng chất béo tối đa;
• 150 ml sữa chua.

Nồi được làm đầy với sữa, và đặt trên ngọn lửa đến một hơi sôi. Sau đó, sữa chua được đổ trong một dòng mỏng. Khối lượng của mọi thời đại khuấy. quá trình tách whey từ sữa đông sẽ bắt đầu trong vài phút. Sau đó, các mảnh dày đặc nổi lên bề mặt.

Vài lớp vải trong một cái chao lót. Trên mô đổ nội dung của chảo. Nó là cần thiết để chờ cho đến khi huyết thanh là hoàn toàn cạn kiệt. Sau đó, gạc thắt chặt vững và đưa vào một cái bát sâu. Đầu được nhấn với báo chí. Vì nó có thể sử dụng bất kỳ container lớn chứa đầy nước.

panir Deviled (cheese)

Recipe nấu với gia vị không phải là rất khác biệt so với phiên bản cổ điển. Đối với bữa ăn bạn cần:

• 2 lít sữa (với hàm lượng chất béo cao nhất);
• nước trái cây ép izpolovinki chanh;
• 30 g gia vị khô (tép cà chua, ớt bột, rau thì là, vv ...);
• muối vừa ăn.

Sữa được đổ vào một chảo lớn và nóng, nhưng không sôi. Chất lỏng khuấy liên tục. Sau đó, tắt hotplate và làm nóng sữa để tồn tại trong nước ép của một nửa quả chanh lớn. Sẽ tốt hơn nếu nó được thực hiện trước và protsezhen nước thông qua một cái rây hoặc vải.

Trong khi chậm rãi rót chất lỏng chanh, cần khuấy liên tục trong năm phút. Nó sẽ được rõ ràng, như sữa bắt đầu cuộn tròn. Sau đó, nó được chia thành whey và sữa đông. Dưới cùng của colander lót bằng vải. Nồi đổ và để lại một thời gian, cho đến khi bạn thoát nước sữa dư thừa.

Nếu khối lượng không ngừng khuấy, sau đó quá trình này sẽ đi nhanh hơn nhiều. Vào thời điểm đó nó được thêm vào muối và gia vị khô. Một khi tất cả các thành phần được trộn đều, gạc xoắn mạnh mẽ trong một nút. Bài náu mình áp bức. Để tạo thành pho mát, đủ để hai tiếng đồng hồ. Sẽ tốt hơn nếu dưới sức nặng của sản phẩm sẽ được ra trong thời tiết lạnh.

paneer chiên

Nấu ăn pho mát paneer, khi nó quay ra, đơn giản là đủ. Nhưng để rang thành phẩm không biết làm thế nào cả. Paneer đã không tan chảy bởi nhiệt và do đó không bị mất hình dạng của nó. Nhưng phô mai chiên đúng cách mua lại một bất thường, hương vị độc đáo.

Một lần nữa, phần lớn phụ thuộc vào sự phù hợp của sản phẩm. chiên cứng Paneer dễ dàng. Ông cắt thành lát nhỏ, cuộn trong các loại gia vị và chiên trong chảo với dầu thực vật. Mềm pho mát được làm hơi khác nhau. cần cho Paneer chiên:

• 200 gram pho mát (mềm);
• 1 h. L. bơ ghee;
• Điều 0.5. l. thìa là;
• một nhúm tiêu đen;
• quý muỗng cà phê bột nghệ;
• 1 muỗng canh. l. kem chua;
• 0,5 mùi tây;
• một phần tư muỗng cà phê muối.

bơ tan chảy (nếu nó không phải là có sẵn) có thể được thay thế bằng một loại dầu ô liu thường. Trên đó, trên nhiệt độ cao, rang thì là. Ông phải liên tục khuấy động. Cumin chiên cho đến khi nó đã mang một màu vàng nâu. Đó cũng là lúc gia vị cho dầu hương vị đầy đủ của nó.

Trong một chảo rán thêm các mảnh của Paneer, sau đó rắc bột nghệ và muối. Tất cả các chiên vài phút. Trong khi liên tục khuấy. Sau đó, các món ăn được lấy ra từ cái nóng, thêm hạt tiêu và kem chua. Tất cả khuấy đều và rắc rau thơm xắt nhỏ.

Bao lâu nên một axit citric phô mai?

Lượng axit citric được sử dụng để chuẩn bị Paneer, nó phụ thuộc vào chất lượng sữa. Các cửa hàng bán rất nhiều loài của mình. Nhiều thành phần đặc biệt bổ sung, không cho sữa để đông lại một cách nhanh chóng. Do đó, bạn có thể cần nhiều hơn một muỗng cà phê axit citric. Nhưng ngay cả trong trường hợp này, sữa vẫn là một off-trắng thay vì màu vàng.

Tính năng phô mai nấu ăn

Sau khi đại lý chua đã được thêm vào sữa để làm nóng sản phẩm kết quả không thể giữ lâu. Nếu không, paneer phô mai sẽ trở nên rất khó khăn. Nếu bạn muốn có được một pho mát crumbly được thêm vào trong quá trình nấu gia vị bột nghệ. Huyết thanh còn lại - một sản phẩm thứ cấp có thể được sử dụng để nấu các món ăn khác (bánh kếp, băm, vv ...).

Nếu, mặc dù số lượng lớn sữa được bổ sung vào đại lý làm đông được hình thành dự kiến lớp rắn dày đặc, sau đó sản phẩm được lấy ra từ nhiệt và được phép "nghỉ ngơi" trong vài giờ. Trong giai đoạn này, các chất rắn tăng trong xuất hiện curd và lớp whey.

Citric axit, nhờ đó pho mát thường được thực hiện một cách dễ dàng panir thay thế bằng các thành phần khác. Ví dụ, trong whey acid lactic. Nó cần 150 ml đến 600 ml sữa gấp. Lựa chọn thứ hai - sữa chua. Với bột chua sử dụng của nó thu được dày và rất ngon. Đến 600 ml sữa đông máu cần 5 thìa sữa chua.

Nhưng sự lựa chọn dễ dàng nhất - vắt nước chanh. Ông cung cấp cho các vị chua. Nó phải có ít nhất 5 muỗng canh đến 2 lít sữa. Sau khi pho mát đã sẵn sàng, nó có thể được cung cấp cho bảng như một món ăn riêng biệt cắt thành từng miếng (với nước sốt hoặc không có nó), hoặc nấu với gia vị.

Càng cao hàm lượng chất béo của sữa, sản phẩm cuối cùng sẽ có vị ngon hơn. Nếu không có gạc, nó được thay thế bằng một miếng vải bông trắng sạch (không in và sơn). Muối hoặc đường có thể được thêm trước khi sữa đông đang bắt đầu.

Có những công cụ đặc biệt và container dùng làm pho mát. Nếu sữa không curdled, người ta có thể cố gắng để đun sôi. Nó phải liên tục khuấy. Đối với Paneer sữa cũ hoặc chua là không phù hợp. Đây cũng là khó khăn để làm pho mát từ sữa gầy.

Làm thế nào để đạt được mật độ mong muốn của phô mai?

paneer pho mát có thể vững chắc hay không. Để làm điều này, có hai phương pháp khác nhau. Để thực hiện các pho mát dày đặc, nó là cần thiết để liên kết các gạc, trong đó có các sản phẩm, hãy bấm và làm phẳng nó.

Paneer phải dựa trên càng lâu cho đến khi tất cả các whey được để ráo nước. Càng dài và sau đó ông sẽ nói dối, dày đặc hơn trở thành. Đối với một paneer nhất quán mềm đặt trong gạc. Cô thắt nút thật chặt và còn lại trong một cái chao cho đến lúc đó, cho đến khi tất cả các độ ẩm được để ráo nước, và pho mát là vững chắc.