Garam masala là gì? Phương pháp chuẩn bị và sử dụng gia vị

Nếu bạn đang đi để nấu món ăn Ấn Độ trên một cuốn sách nấu ăn, nó là rất phổ biến trong công thức nấu ăn như một thành phần thú vị như garam masala. nó là gì? Là nó có thể làm cho gia vị riêng của mình ở các vĩ độ phía bắc của chúng tôi? Hoặc việc chuẩn bị các món ăn thơm Ấn Độ sẽ vẫn là một giấc mơ không thể đạt cho chúng ta? Tất nhiên, trong cung Nga không phát triển thì là, thảo quả và rau mùi, và trong các khu rừng của chúng tôi sẽ không tìm thấy allspice. Nhưng bạn có thể tìm thấy tất cả các thành phần cần thiết một cách dễ dàng trên thị trường.

Vì vậy, chúng tôi đi đến thị trường. Chúng ta cần những gì và bao nhiêu? Từ "masala" với ngôn ngữ Tiếng Hin-ddi có nghĩa là "hỗn hợp". Đó là, các hợp chất của các loại thảo mộc và gia vị. "Garam", tình cờ, là không có gì hơn "nóng". Do đó, gia vị nên ấm. Garam masala - một hỗn hợp của các loại gia vị, trong đó không chỉ có mùi thơm và cung cấp cho các món ăn một hương vị độc đáo. Gia vị không thể thiếu trong cái gọi là "mùa đông" món ăn - trong cà ri gà, ví dụ. Và ở nhà, ở Ấn Độ, hỗn hợp này được thêm vào một loạt các món ăn: salad, súp và thậm chí cả món tráng miệng.

Vì vậy, những gì chúng ta sẽ ra thị trường? Hỏi các đại lý để cho hạt giống rau mùi bạn hai muỗng canh, thảo quả và thì là. Bạn cũng cần phải mua hai que quế (khoảng 5 cm chiều dài), trên tép muỗng cà phê (nụ) và hạt nhục đậu khấu mặt đất. Nhưng ở nhà bạn chắc chắn có thể tìm thấy một lá nguyệt quế nhưng hai súp thìa đậu hạt tiêu. Bây giờ chúng ta tiến hành công tác chuẩn bị của garam masala. Các công thức rất đơn giản và nhắc nhở hạt rang.

Hãy chảo nặng, tốt hơn với đáy dày, đặt nó trên một đám cháy nhỏ. Nếu không có bất kỳ chất béo! Khi nó được ấm đúng cách, đổ nó pha trộn gia vị mà không nhục đậu khấu và can thiệp vào thìa gỗ của nó. Sau một thời gian, bắt đầu ngửi thấy mùi gia vị. Sau mười phút của màu sắc thay đổi hỗn hợp nung - sẽ trở nên sẫm màu hơn. Đó là một dấu hiệu cho thấy đó là thời gian để tắt ngọn lửa. Hoàn toàn mát mẻ garam masala, thêm một thìa hạt nhục đậu khấu nghiền. Một lần nữa, khuấy đều và melem trong một máy xay cà phê. Thêm lên bột trong một container bịt kín chặt. Hỗn hợp giữ trọn vẹn hương vị của khoảng ba tháng, và sau đó bắt đầu bị xói mòn.

Còn có một, công thức phức tạp hơn của garam masala - 'Karma'. Theo ông, mỗi gia vị xay riêng biệt. Và hỗn hợp là hơi khác nhau: 10 hạt bạch đậu khấu, đinh hương 5, 2 gậy quế, 4 tờ nguyệt quế, 2 pod khô ớt đỏ nóng, và hai súp hạt thìa mù tạt, caraway, rau mùi, hạt đậu và hạt tiêu. Sau đó kết nối tất cả các gia vị mặt đất trong một cái bát. Nóng chảo khô cho đến khi xảy ra khói mù. Lăn trong hỗn hợp, và đốt cháy nó, khuấy liên tục bằng thìa gỗ, hai phút. Để nguội, đổ vào một cái lọ.

Trong những món ăn được Garam Masala sử dụng không? Hầu như tất cả thịt, nếu bạn muốn cung cấp cho họ một liên lạc của phía nam kỳ lạ. Hỗn hợp này của các loại gia vị cũng có thể loại bỏ mùi hương sản phẩm không mong muốn, chẳng hạn như thịt cừu. Fillet chiên trong dầu ô liu 5 phút đến một sắc nét, lây lan trên đĩa. Các chất béo còn lại 3 phút passeruem 2 xắt nhỏ hành tây và tỏi đinh hương. Thêm vào đó 2 muỗng garam masala và xào trong nửa phút. Một lần nữa, đặt trên một philê chảo, đổ nước sốt cà chua hoặc súp, đun đến sôi. Sau đó, chảo bìa với lá hoặc nắp và đặt trong một lò nướng 180 C làm nóng trước trong vòng 4 giờ.