Dấm gạo là gì?

Đây cụm từ không bình thường như giấm gạo, chủ yếu là quen thuộc với các fan của ẩm thực Nhật Bản, mà nếu không có nó chỉ đơn giản là không thể tưởng tượng. Bên cạnh đó, trong nhiều món ăn châu Á, giấm này là khá phổ biến. Người Nhật bắt đầu sử dụng dấm gạo trong BC thế kỷ thứ ba. e., nhưng qua nhiều thế kỷ nó đã được chỉ dành cho phân khúc giàu có của người dân. Trên bảng của công dân bình thường, ông là chỉ trong thế kỷ XVI, và bây giờ là giấm là một thành phần phổ biến đối với việc chuẩn bị các món ăn truyền thống có sẵn.

Các món ăn quốc gia của Nhật Bản, giấm dựa trên gạo gọi là "su" và sử dụng nó trong sản xuất sushi. dấm gạo Nhật Bản được đặc trưng bởi một hương vị ngọt ngào và hương vị nhẹ, không giống như giấm gạo Trung Quốc, đó là sắc nét hơn và có vị chua. Mùi của nó một cái gì đó giống như một giấm balsamic, nhưng có một vài giai điệu gỗ.

giấm phạm vi gạo rộng. Phổ biến nhất là giấm "kokumotsu-su", được sản xuất từ một số giống lúa. Ngoài ra nó còn có thể sử dụng giấm "yonedza" - một trong những giống lúa. Rẻ nhất là giấm "Gosei-su", mà là một hỗn hợp của giấm gạo tổng hợp và tự nhiên.

Có một số loại giấm gạo: tươi sáng, màu đỏ và đen, và giấm với gia vị. Giấm được sản xuất trên cơ sở gạo mềm hơn nhiều so với táo hoặc rượu, vì vậy nó được sử dụng rộng rãi cho gạo một hương vị đặc biệt để tiếp nhiên liệu của xà lách, rau, ướp nhiều loại hải sản cũng như làm thức ăn cho món ăn gia cầm, các món cá và sử dụng cho việc chuẩn bị của nước sốt khác nhau. giấm sáng được sử dụng để thực hiện một loạt các món ăn ngọt và chua, và màu đen là một gia vị ăn uống phổ biến. dấm gạo có khả năng để cung cấp cho một biệt rau hơi chua, hương vị ánh sáng và hương thơm, vì vậy quyết định thêm nó vào nước sốt.

sản phẩm gạo tuyệt vời này là tốt không chỉ cho hương vị của nó tuyệt vời và một, hương vị tinh tế nhẹ, mà còn tính chất kháng khuẩn rõ rệt, trong đó cung cấp cho nó khả năng tăng cường sức đề kháng của cơ thể đến các bệnh khác nhau.

Làm thế nào để làm dấm gạo?

dấm gạo có thể được chuẩn bị một cách độc lập, mặc dù nó là khá mất thời gian và quá trình tốn thời gian. Tuy nhiên, sản phẩm tạo ra là do chính họ, và giá trị của nó đủ lâu. Quan trọng! Tất cả được sử dụng trong nấu ăn đựng giấm phải gốm hoặc thủy tinh, nó có thể là lưỡi vô cùng khuấy hoặc muỗng gỗ.

giấm gạo: công thức

Để chuẩn bị dấm gạo tự chế, bạn sẽ cần: 300 gram gạo, 1,2 lít nước, 900 gram đường, 1 \ 3 muỗng canh. thìa men khô.

Hình rửa triệt để dưới vòi nước chảy, đặt trong một container gốm hoặc thủy tinh và điền bằng nước. Đặt container với gạo ngâm trong nơi ấm áp trong vòng 4 giờ và sau đó làm lạnh và giữ trong đêm mát mẻ (không có sương giá). Sau đó, truyền dẫn đến căng thẳng thông qua nhiều lớp vải và thêm đường. Khuấy đều cho đến khi đường tan và đun sôi trên steam bath trong nửa giờ. Hỗn hợp kết quả là mát mẻ, đổ vào một cái chai, thêm nấm men. Quá trình lên men nên kéo 5-7 ngày (cho đến khi sự biến mất của bọt và bong bóng), sau đó nó là cần thiết một lần nữa để đổ hỗn hợp vào trong hộp sạch, cà vạt cổ bằng vải và đặt trong một nơi tối tăm trong một tháng.

Giấm kết quả cần phải minh bạch, có mùi thơm và ngọt ngào với một hương vị chua. Nếu bạn sắp xếp các hương vị kết quả của giấm, nó là cần thiết để ráo nước một lần nữa, đun sôi và đổ vào các ngân hàng nút chai đông. Điều này có thể được lưu trữ giấm đủ dài.