Agar là gì và nó là gì?

Agar là gì? Đây là câu hỏi ẩm thực mà chúng tôi sẽ dành cho bài viết hôm nay. Rốt cuộc, khá nhiều bà nội trợ đã nghe thấy một cái tên như vậy, nhưng xa mọi người có thể đưa ra một định nghĩa rõ ràng.

Agar là gì?

Một sản phẩm như vậy là một chất gelatin rất mạnh. Theo tính chất của nó, nó cao gấp chục lần gelatin thông thường. Cần lưu ý rằng thành phần này được sử dụng không chỉ trong nấu ăn để chuẩn bị các sản phẩm bánh kẹo khác nhau và các món ăn như thạch, mà còn là chất nhuận tràng nhẹ và hiệu quả.

Làm thế nào để có được?

Thạch là gì, chúng tôi phát hiện ra. Bây giờ tôi muốn nói về việc làm thế nào và những gì nó tạo ra. Sản phẩm này, bao gồm hỗn hợp agaropectin và polysaccharides agarose, thu được bằng cách chiết xuất từ tảo nâu và đỏ (Gracilaria, Phyllophora, Ceramium, Gelidium, vv) phát triển ở Biển đen và Trắng, cũng như ở Thái Bình Dương.

Xuất hiện

Thông thường, một sản phẩm như vậy được bán dưới dạng bột màu trắng có màu trắng hoặc dưới dạng đĩa. Trong thạch đất nước của chúng tôi, những bức ảnh mà bạn có thể nhìn thấy trong bài báo này, được xem là một trong những chất thay thế mạnh nhất cho gelatin. Cần lưu ý rằng một thành phần như vậy khi trộn với nước nóng tạo thành một thạch anh khá dày đặc. Đây là tài sản này làm cho thạch thực phẩm không thể thiếu trong sản xuất bánh kẹo.

By the way, sản phẩm này được chia thành hai lớp, mà chỉ khác nhau trong cách họ được trích xuất. Vì vậy, trên kệ của cửa hàng bạn có thể tìm thấy một bột màu vàng đậm và một ánh sáng (hoặc, như nó được gọi là, cấp cao nhất màu trắng).

Tính chất vật lý

Tìm hiểu xem thạch là gì, tôi muốn lưu ý rằng nó khá phổ biến và được sử dụng trong nhiều lĩnh vực hoạt động của con người. Một sản phẩm như vậy đã thu được sản phẩm này do tính chất vật lý và hóa học bất thường của nó. Vì vậy, ở nhiệt độ 90-100 độ nó hoàn toàn tan biến. Nếu nó được làm mát đến 40 đơn vị, chất kết quả được chuyển thành một khối thạch. Với sự làm mát hoàn toàn, sản phẩm này biến thành một thạch cao dày và đàn hồi.

By the way, không thể bỏ qua một thực tế là các bột thực vật pha loãng là một gel có thể thay đổi nhiệt. Do đó, có thể khẳng định với sự tự tin rằng sự chuyển đổi từ một trạng thái (lỏng) sang trạng thái khác (dày đặc) và ngược lại có thể được thực hiện liên tục. Tài sản được trình bày làm cho sản phẩm này đặc biệt phổ biến trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Tài sản hữu ích

Bây giờ bạn đã biết agar-agar là gì. Trong nấu ăn nó được sử dụng rất thường xuyên. Và nó không phải là tai nạn, bởi vì một sản phẩm như vậy là rất hữu ích cho cơ thể. Theo các chuyên gia, nó rất giàu các nguyên tố như canxi, sắt và iốt. Ngoài ra, các sản phẩm trong đó agar agar loãng được thêm vào góp phần loại bỏ độc tố khỏi cơ thể người, đồng thời cải thiện đáng kể công việc của gan và túi mật và tăng cường mô sụn và dây chằng.

Cũng cần lưu ý rằng một thành phần tự nhiên như vậy không chứa một lượng lớn calo. Về vấn đề này, nó thường được sử dụng trong các chế độ ăn uống khác nhau để giảm cân nhanh. Đối với nấu ăn, loại gel này hầu như luôn được sử dụng để làm mứt, mứt và thạch.

Làm thế nào để phát triển agar-agar?

Trong nấu ăn, agar-agar được sử dụng thường xuyên hơn trong y học hoặc vi sinh học. Hơn nữa, nó được ưa thích sử dụng nó để tạo ra các sản phẩm bánh kẹo. Trong thực tế, không giống như gelatin tức thời thông thường, nó không có hương vị, không có mùi, không màu (nhưng chỉ khi bạn dùng một sản phẩm nhẹ).

Cũng cần lưu ý rằng sự phổ biến của agar-agar trong ngành công nghiệp thực phẩm cũng do thực tế là nó có tính chất kháng khuẩn. Nhờ vào chúng, các món ăn được thêm vào, có thể được lưu trữ trong một khoảng thời gian dài hơn so với những món được chuẩn bị bằng cách sử dụng gelatin thông thường.

Làm thế nào để phát triển agar-agar? Trước khi làm bánh kẹo và các sản phẩm thực phẩm khác, sản phẩm này nên được pha loãng với nước. Rốt lại, ở dạng bột hoặc dạng lamellar, ông không thể chứng minh được những phẩm chất và đặc tính này, nhờ đó ông đã trở nên phổ biến trong nấu ăn. Để làm được điều này, bạn cần đổ số lượng yêu cầu của sản phẩm đã mua vào một bát nhỏ, và sau đó đổ một chất lỏng ấm vào cùng một thùng chứa. Nó có thể là nước thông thường, nước dùng cho thịt, và nước trái cây.

Để đạt được tính nhất quán mong muốn của sản phẩm hoàn thiện, agar-agar được khuyến cáo sử dụng trong các tỷ lệ sau đây: một thìa muỗng trên một ly chất lỏng. Sau đó, hỗn hợp nên được để lại cho một phần tư giờ để sưng. Hơn nữa, một bát kim loại với khối lượng thể chất thạch được yêu cầu phải được đặt trên một ngọn lửa yếu và, thường xuyên trộn, mang lại các nội dung để đun sôi.

Khi bột bị sưng phồng hoặc tan hoàn toàn dưới ảnh hưởng của nhiệt độ cao, các đĩa cần phải được lấy ra khỏi đĩa, và khối lượng phải được lọc qua một bộ lọc tinh. Thủ tục này là cần thiết để vô tình nhận được vào sản phẩm của các hạt không có trong món ăn đã hoàn thành. Sau đó, các chất lỏng ấm với agar-agar nên được kết hợp với tất cả các thành phần, trộn đều, đổ vào khuôn đã chuẩn bị sẵn, và sau đó làm mát hoàn toàn ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh.

Cần lưu ý rằng tất cả các món ăn chuẩn bị với việc sử dụng sản phẩm như vậy đều có tính đàn hồi và mật độ đặc biệt. Nếu bạn sử dụng các hình dạng không bình thường để tạo ra các sản phẩm ngọt, bạn sẽ nhận được các món tráng miệng đẹp và độc đáo nhất, có thể tự hào được đưa ra bàn tiệc.