Sản phẩm Bột bánh kẹo. Công nghệ chuẩn bị các sản phẩm bánh kẹo

Bánh kẹo và sản phẩm bánh mì - một loại thực phẩm với một ngọt, hương vị dễ chịu đặc trưng và hương thơm. Họ có một ngoại hình hấp dẫn, có hàm lượng calo cao và dễ dàng tiêu hóa. Các sản phẩm bánh kẹo là một phần không thể thiếu trong bữa ăn của nhiều người.

cấu trúc

Bánh kẹo thực hiện sử dụng nguyên liệu khác nhau. Họ, đặc biệt, một đường hoặc chất ngọt, mật ong, bơ, sữa, xi-rô, một loạt các loại quả mọng. Chuẩn bị các sản phẩm bánh kẹo nướng phức tạp cũng được thực hiện bằng cách sử dụng các sản phẩm tinh bột, bột, cacao. Nộp hồ sơ và các loại hạt, dầu ăn, chất béo (bơ thực vật, vv). Bên cạnh đó, sử dụng trong sản xuất các sản phẩm bánh kẹo:

1. Nhiều thuốc nhuộm thực phẩm. Chúng bao gồm tartrazine, củ nghệ, thoa son.
2. Tạo bọt. Trong số đó được phổ biến gốc xà phòng, albumin máu, lòng trắng trứng.
3. Chất bảo quản. Chúng bao gồm lưu huỳnh, benzoic, axit sorbic.
4. Hương vị: Vanilla, tinh chất khác nhau, các loại tinh dầu.
5. Axít thực phẩm: tartaric, malic, citric.

phân loại

Các sản phẩm bánh kẹo có thể tham khảo một trong hai nhóm hiện có. Đặc biệt, chúng ta hãy sản phẩm có đường. Nhóm này bao gồm chocolate, caramel, trái cây và quả mọng sản phẩm, viên ngậm, kẹo bơ cứng, halva, kẹo. Sản xuất và bánh ngọt. Chúng bao gồm các tập tin cookie, bánh quế, bánh ngọt, bánh ngọt và bánh ngọt, Baba, bánh nướng xốp, cuộn và nhiều hơn nữa.

miêu tả

Confection - một sản phẩm của sản phẩm ăn được có hàm lượng carbohydrate cao. Họ, đặc biệt là đường và tinh bột. Các sản phẩm bánh kẹo có thể được sử dụng cho món tráng miệng, cả hai đều độc lập và với một loại đồ uống. Ví dụ, họ lấy thức ăn với cà phê, trà, nước trái cây, một số loại rượu vang. Một tính năng đặc biệt của tất cả các sản phẩm bánh kẹo - đẹp, như một quy luật, hương vị ngọt ngào. Mức độ ngọt có thể thay đổi tùy thuộc vào loại và nhà sản xuất của các công thức sản phẩm. Confection có một diện mạo xinh đẹp và mùi thơm hấp dẫn.

Hình dạng

Một trong những chỉ số chính về chất lượng của các sản phẩm bánh kẹo - sự xuất hiện của họ. Nó được thuộc tính này được đánh giá đầu tiên của tất cả các sản phẩm trong thể loại này. Tuy nhiên, như các chương trình thực tế, nó không phải là đáng tin cậy nhất, vì vỏ của sản xuất hàng giả thường có điểm tương đồng với đối tác đáng tin cậy của nó. Bánh kẹo khác nhau về màu sắc. Điều này là do sự đa dạng của chất màu nguyên liệu được sử dụng trong quá trình sản xuất sản phẩm. Một số trong số họ trong xử lý nhiệt có thể thay đổi màu sắc của nó. Ngoài ra, khá thường xuyên công nghệ bánh kẹo bao gồm thêm thuốc nhuộm có nguồn gốc tự nhiên hoặc nhân tạo. Chúng bao gồm, ví dụ, bao gồm karameliny hoặc melanoidins. thường xuyên nhất màu sắc tự nhiên do sắc tố nguyên liệu được thể hiện trong việc sản xuất các sản phẩm bột bánh kẹo, mống mắt, halva, một số bánh kẹo (ví dụ, sữa). Một số sản phẩm bột có thể được sơn màu bổ sung với sự giúp đỡ của phụ liệu thô - nghệ tây, trứng, vv Chúng được đặc trưng bởi một vàng, vàng và nâu. bánh ngọt tráng men cũng có thể khác nhau về màu sắc. màu của họ phụ thuộc vào men màu được sử dụng. Bánh kẹo bọc bằng nâu thực hiện bằng xi-rô sô cô la, với một ánh sáng (trắng, hồng và vân vân.) - sử dụng một lớp phủ đặc biệt. Khi assortimentnoj màu sơn xác định phải được xác định riêng rẽ với màu sắc của các sản phẩm cơ bản.

hình dạng đặc trưng

Các chỉ số quan trọng nhất được sử dụng trong việc xác định các loài dao động, - một biểu mẫu. Ngay cả trong một sản phẩm bánh kẹo nhóm, tham số này có thể khác nhau đáng kể. Thông thường, chỉ số này được xác định ở giai đoạn sản xuất. Trong trường hợp này, tất cả các giai đoạn tiếp theo, trong đó bao gồm các công nghệ chuẩn bị bánh kẹo và bước tovaroprodvizheniya có thể không ảnh hưởng đến hình dạng của sản phẩm đã hoàn thành. Trong sự đa dạng lớn các loài và phân nhóm các sản phẩm có thể được xác định 5 hình thức chính:

1. Tròn. Đó là điển hình cho một số loại bánh nướng, bánh ngọt, bánh ngọt, bánh quy. hình thức như là các tập tin cookie, đậu thạch, kẹo, bánh nướng và kẹo dẻo.
2. Oval. Nó được sử dụng để làm cứng kẹo, sôcôla, bánh, mứt, bánh ngọt và bánh quy.
3. Hình chữ nhật. hình thức Danaus là đặc trưng chủ yếu để dán, sô cô la, hình thành thạch của việc cắt giảm và thạch, cookies, bánh quế, bánh nướng xốp và cuộn, và bánh ngọt.
4. Square. Hình thức này được sử dụng cho các tập tin cookie, kẹo bơ cứng, mứt, bánh quy, bánh ngọt.
5. Đặn. Nó có thể được sử dụng để sản xuất mứt cam, sô cô la, kẹo, caramen, bánh ngọt và những người khác.

Trong dòng sản phẩm thương hiệu và xác định cũng sẽ đưa vào tài khoản chất lượng của lớp phủ bên ngoài của sản phẩm.

mùi đặc trưng

Các chỉ số chính được kvalimetricheskoj nhận dạng sản phẩm mùi và hương vị của nó. Trong trường hợp của bất kỳ loại đặc điểm không phù hợp dữ liệu hoặc sự hiện diện trong sản phẩm đó mùi hương lạ và hương vị chất lượng sản phẩm phân cấp giảm. Tuy nhiên, bất chấp thực tế rằng việc chuẩn bị các sản phẩm bánh kẹo thường được thực hiện bằng cách sử dụng nguyên liệu với các đặc tính thơm và hương vị khác nhau, một số sản phẩm cùng loại có thể được bỏ qua cho hương vị và mùi của nhiều đặc trưng của họ. Nhưng như một quy luật, các sản phẩm có hương vị ngọt ngào. Đó là nhờ vào ông sản phẩm thuộc loại này đang rất phổ biến ở trẻ em và phụ nữ. Pastry khác nhau vị ngọt nhẹ và nhạt nhẽo (bánh quy giòn, bánh quy). Ngược lại, các sản phẩm đường có một, hương vị mãnh liệt sáng. xác định Qualimetric cũng liên quan đến một mùi nào đó. Tuy nhiên, một hương vị duy nhất cho tất cả các sản phẩm, hiệp nhất trong một nhóm thường không được thành lập. Các loại kẹo đường chủ yếu tìm thấy mật ong, trái cây và quả mọng, hương vị bạc hà ít. Yếu tố này phụ thuộc vào chất lượng của mùi thức ăn gia súc (hoặc mô phỏng) được sử dụng để sản xuất sản phẩm. Thường lựa chọn hương vị được xác định bởi tên sản phẩm, chẳng hạn như kẹo "Cherry" hoặc "Apple trong kem." Thông thường, hương liệu tổng hợp ăn được sử dụng để truyền đạt mùi sản phẩm mong muốn. Điều này là do thực tế là các chất tự nhiên trong quá trình xử lý nhiệt được bay hơi bất động sản. Để bù đắp cho sự mất mát của họ trong thành phần của sản phẩm được quản lý có mùi hương liệu nhân tạo. Aroma trong các sản phẩm bánh ngọt hình thành tại thời điểm nướng. Này sử dụng chưa lên men và chưa lên men bột, bị sẫm màu hóa học. Liên quan đến "mùi của bánh mì" này đặc trưng vốn có trong cửa hàng bánh, họ không. Để cung cấp cho một nướng điển hình cho ngọt, hương vị cay, sử dụng nướng và các loại gia vị của mình. Trong trường hợp này, từng loại sản phẩm có mùi đặc biệt của riêng mình. Ví dụ, mùi thơm ngon ngọt của bánh gừng (phát sinh từ việc sử dụng các loại gia vị), bánh hoặc các tập tin cookie không thể bị nhầm lẫn với bất cứ điều gì. Tuy nhiên, công tác chuẩn bị hàng hóa bánh ngọt thường được thực hiện sử dụng hương liệu. Điều này cho phép bạn để mô phỏng bất kỳ mùi.

Sản phẩm của nấm men bột

Tùy thuộc vào số lượng các sản phẩm nướng trong việc xây dựng và phân biệt phương pháp bezoparnym oparny chuẩn bị bột trong điều kiện sản xuất bánh kẹo. Nếu lượng đường và bơ trong nhỏ, tất cả các sản phẩm được trộn lẫn cùng một lúc. Phương pháp này chuẩn bị được gọi là bezoparnym. Các nướng nồng độ cao ngăn chặn hoạt động của các tế bào nấm men, có nghĩa là, các điều kiện cho quá trình lên men trở thành bất lợi. Nó được rất chậm, gluten kém chất lượng được hình thành. Để quá trình lên men là ok, trước tiên bạn phải nhào quán bột lỏng. Để làm điều này, trộn nước, bột, nấm men và một lượng nhỏ đường. Hỗn hợp này được gọi là bia, và phương pháp chuẩn bị - oparnym. Sau đó, nó là cần thiết để chờ cho đến khi lên men bột, và sau đó thêm nướng. Sau đó thêm phần còn lại của bột. Nhỏ hơn hiện diện trong bánh bột, càng cần ít nước và men.

Công thức cho bánh mì "Home"

Bạn cần:

1. Bột - 6755 g
2. Đường - 1420
3. Bơ thực vật - 1485
4. Melange - 190 g
5. Muối - 60 g
6. Men - 170 g
7. Nước - 2850

Tại đầu ra 100 sẽ biến cuộn 100 g mỗi.

chuẩn bị:

1. Bột nhào tạo oparnym phương pháp, nó là cần thiết để cuộn lên quả bóng nhỏ của 107 g mỗi.
2. Sau đó, đặt chúng trong một cách đặc biệt trên khay. Nó là cần thiết rằng khoảng cách không phải là ít hơn 8-10 cm giữa chúng.
3. Sau đó, nướng là cần thiết để đưa vào một nơi ẩm ướt ấm áp để chống.
4. Khoảng 5-10 phút trước khi nướng các quả bóng bột để bôi trơn trứng sử dụng một bàn chải đặc biệt và rắc chúng với đường.
5. Sau đó, nướng có thể được đặt trong một lò nóng trước 230 ° C và nướng trong 10 phút.

kết quả:

Bánh hình tròn, màu sắc của họ có thể thay đổi từ vàng dễ chịu để nâu nhạt. bề mặt sáng bóng của các bài viết, các propeklos bột tốt.

công thức nấu ăn bánh pho mát

Bạn cần:

1. Bột - 3800 g
2. Bơ thực vật - 200 g
3. Melange - 200 g
4. Muối - 40 g
5. Men - 100g
6. Nước - 1500
7. Điền (mứt hoặc curd) - 3000 g
8. Bơ (dầu mỡ vào chảo) - '25
9. Melange (bánh pho mát mỡ) -150 g

Tại đầu ra 100 sẽ cheesecakes mỗi 75 gram.

chuẩn bị:

1. Nhào bột phương pháp bezoparnym.
2. Cuộn từ đó khai thác 3 cm đường kính.
3. Hơn nữa, nó nên được cắt thành từng miếng nhỏ 58 g và cuộn vào quả bóng.
4. Sau đó, họ cần phải đặt trên một tấm bánh ngọt để khoảng cách giữa chúng là 6-8 cm, và một chút bóp tay.
5. Sau đó bạn cần phải nướng trong 15 phút để loại bỏ các chống.
6. Hơn nữa, kết thúc tốt đẹp của bài kiểm tra phải được thực hiện thụt đầu dòng nhỏ với một cái chày hoặc cán pin cuối đường kính mặt gỗ 5 cm.
7. Các cạnh của cheesecakes tương lai cần phải bôi trơn trứng. Đào sâu để điền stuffing sử dụng một túi bánh ngọt. Nếu bánh curd là, họ cần phải bôi trơn trứng sau khi in thử và điền stuffing.
8. Sau đó, nướng là cần thiết để đưa vào một nóng trước lò nướng 230-240 ° C và nướng từ 6-8 phút.

Lộ trong bánh, "May"

Bạn cần:

1. Bột - 5070 g
2. Đường - 1445
3. Bơ thực vật - 1000
4. Melange - 900
5. Nho khô - 830 g
6. Salt - '15
7. Men - 205 g
8. Vanillin - '35
9. Nước - 1460
10. Bơ thực vật (đối với hình thức bôi trơn) - 115 g
11. Melange - 115 g
12. đường bột (ví rắc) - 100 g

Tổng khối lượng của bánh tại đầu ra của 10 kg.

chuẩn bị:

1. Nhào men phương pháp bột oparnym.
2. hình dạng hình trụ cho bánh nướng xốp mỡ với bơ thực vật nấu chảy và sắp xếp chúng theo khối lượng chuẩn bị.
3. Sau đó, các khuôn mẫu với bột được để lại trên cho 20-25 phút, cách nhiệt ở 30 ° C.
4. Sau đó bề mặt phải được bôi trơn bánh trứng.
5. Đó là khoảng trống dưới lớp vỏ không được hình thành bột ở một số nơi nó là cần thiết để xuyên qua pin đến độ sâu 2-3 cm. Sản phẩm đã sẵn sàng để nướng.
6. Sau khi bên và phía trên của bánh nướng xốp làm mát không cần rắc đường bột.

Nướng thuộc loại này có thể được cả hai đóng hộp, và trọng lượng.

thực đơn đặc biệt

Tuân thủ chế độ ăn uống và một chế độ ăn uống cân bằng để ăn các sản phẩm calo giảm phù hợp nhất. Trong trường hợp này, việc sản xuất đường bánh kẹo, bột và chất béo được khuyến khích để đổi sang một thành phần năng lượng tích cực và tiêu hóa dễ dàng hơn. Ví dụ, một điền để nướng có thể của ít chất béo phô mai, khối lượng nghiền các loại rau nấu chín, trái cây nghiền hoặc dán.