Xúc xích "Amateur": Thành phần

Trong số các sản phẩm thịt Xúc xích "nghiệp dư" là một trong những phổ biến nhất. Thơm, ngon, nó nằm vừa gọn trong bánh mì, bánh mì cho một món ăn nhanh. Giúp đỡ trong chiến dịch hoặc một chuyến đi dài. Thích hợp cho các món thịt hầm nấu ăn, pizza, rassolnik, xà lách khác nhau và đồ ăn nhẹ.

yêu cầu của GOST

Xúc xích "Amateur" (GOST 1938) mỗi 100 kg trong cấu trúc phải bao gồm:

• thịt bò hạng cao nhất - 35 kg;
• thịt lợn nạc - 40 kg;
• lợn rắn chất béo (hoặc thịt xông khói) - 25 kg;
• G - 3 kg;
• nitrat - 50 g;
• đường - 100 gram;
• hạt tiêu đen - 50 gram;
• bột hạt Muscat - 25 gram.

Sản lượng sản phẩm hoàn thành sau khi làm mát là 98%. Độ ẩm trong vòng 55%. Như vỏ tự nhiên sử dụng cừu và bò manh tràng - siyungi, thẳng - vòng tròn, thực quản - đường kính đỉnh 50-100 mm.

Xúc xích "nghiệp dư" có một hương vị tuyệt vời do việc sử dụng các nguyên liệu chất lượng. Theo GOST, thịt bò nên được làm lạnh hoặc đông lạnh cặp, trong đó kích đúp đóng băng nó không thể. Thịt lợn - đông lạnh hoặc ướp lạnh. Tương đối thịt xông khói quá có quy tắc: nó được lấy chỉ từ khu vực cột sống, hãy chắc chắn để thống nhất vững chắc, không ướp muối hoặc ướp muối.

Bất kỳ thuốc nhuộm hoặc chất kết dính, không được cung cấp cho các công thức đều bị cấm. Có thể không được sử dụng trong việc sản xuất nguyên liệu, không được thông qua kiểm tra thú y và vệ sinh. Phụ thuộc vào nhiệt độ không cao hơn 8 độ C, độ ẩm 75% - lưu trữ (treo giò) trong vòng 8 ngày; 20 độ - không quá 2 ngày.

Đóng băng của sản phẩm hoàn chỉnh là không thể chấp nhận.

cấu trúc

Cho đến nay, xúc xích "nghiệp dư" trong phiên bản cổ điển chứa thịt bò và thịt lợn, mỡ lợn, gia vị và màu sắc được chấp nhận khóa ổn định. sản phẩm chất lượng chứa (mỗi 100g):

• iốt - 5,4 mg;
• lưu huỳnh - 122 mg;
• sắt - 1,7 mg;
• Sodium - 900 mg;
• Kali - 211 mg;
• phốt pho - 146 mg;
• Canxi - 19 mg;
• magiê - 17 mg;
• tro - 2,8 gam;
• nước - 56,9 gam;
• cholesterol - 40 mg;
• monosaccharides di- và - 0,1 gam;
• axit béo bão hòa (EFAs) - 11,6 gram.

Bên cạnh đó, xúc xích có chứa vitamin B, PP, E. 100 gram chứa 301 calo:

• protein của ~ 49 kcal (12,2 g);
• ~ 252 Kcal chất béo (28 g);
• ~ 0 carbohydrate kcal (0,1 g).

Nấu chín xúc xích "nghiệp dư" ở nhà có thể khác nhau về thành phần từ tập bình thường. Đôi khi thịt bò được thay thế bằng một con chim.

Nấu ăn tại nhà

Quá trình rất nấu rất đơn giản. Xúc xích nhà "Amateur" bao gồm các thành phần tương tự như các "cửa hàng" (định tính). Một bộ gương mẫu của các sản phẩm:

• Thịt bò (30% tổng trọng lượng của thịt);
• Thịt lợn (45% tổng trọng lượng của thịt);
• chất béo (25% tổng trọng lượng của thịt);
• sữa bột (10-20% tính theo trọng lượng của thịt băm);
• gia vị: đường, muối, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu;
• protein hoặc polyamide vỏ có đường kính 50-65 mm.

Công nghệ này bao gồm nhiều quá trình:

• nghiền thịt (gấp đôi thịt băm với lưới nông);
• thịt xông khói cắt thành hình khối tối đa là 8 x 8 mm;
• sử dụng một máy xay thịt và sữa được trộn cho đến khi một khối đồng nhất;
• thêm lát thịt xông khói, các loại gia vị và trải đều trên thịt xúc xích;
• cung cấp cho phôi đứng trong tủ lạnh một vài giờ (trưởng thành);
• kiên quyết đưa nhồi trong phong bì và buộc bằng dây, cách tốt nhất là sử dụng một bông;
• trong một giờ đun sôi ở nhiệt độ 75 độ.

Sản phẩm cuối cùng được lưu trữ không quá hai ngày. "Amateur" xúc xích ở nhà có thể được nấu với thành phần khác nhau. Thịt bò thay thế cho thịt gà, đôi khi thêm trứng, tỏi hoặc ớt. Mỗi bà nội trợ chuẩn bị, xem xét sở thích của gia đình mình.

sự lựa chọn

Khi mua xúc xích trong cửa hàng bán lẻ đầu tiên của tất cả phải kiểm tra nhãn cẩn thận. Nếu có không có, nó không phải là cần thiết để có nguy cơ sức khỏe, nó là tốt hơn để tránh mua. Người mua phải có được thông tin về các thành phần của sản phẩm, nhà sản xuất, được bán. Các thành phần được liệt kê theo thứ tự các thành phần trọng lượng giảm. nhà cung cấp vô đạo đức đôi khi không chỉ phụ thêm.

Xúc xích "Amateur" không thể là nguyên liệu rẻ hơn, trong trường hợp này nó là thành phần không chắc chắn (GOST nó phải chứa ít nhất 75% số thịt). Kéo dài hương thơm, màu sắc tươi sáng và thậm chí cả hương vị không phải là chỉ số về chất lượng. phụ gia thực phẩm có khả năng biến nguyên liệu hấp dẫn nhất trong các món ăn.

Một vài dấu hiệu của một sản phẩm tốt:

• ổ bánh xúc xích không có sâu răng, dày đặc và đàn hồi;
• bề mặt mà không nhìn thấy hư hỏng, vết, đờm, mịn;
• càng nặng mảnh, thịt nhiều hơn trong nó;
• màu sắc của màu hồng nhạt hoặc màu be (sáng màu chỉ nhuộm);
• ngửi thấy mùi thịt một tốt đẹp, nhưng không thể hiện;
• thịt xông khói không nên rơi, và xúc xích - phá vỡ.