Tại một số dầu để chiên bánh: tính năng, lời khuyên cho việc chuẩn bị

Các câu hỏi về những gì dầu để chiên bánh xèo, xa nhàn rỗi. Xét cho cùng, có rất nhiều công thức nấu ăn món ăn ngon. Có bánh kếp Nga, bột mà nấm men được bổ sung. Theo công thức nấu ăn Ukraine sử dụng sữa chua, kefir hay whey. Trong trường hợp này, thu được mỏng, tinh tế, ren như bánh kếp. Bột có thể được đổ (trận chung kết giai đoạn nhào) dầu thực vật. Sau đó, những bánh có thể được nấu chín ở tất cả vào chảo khô. Nói tóm lại, mỗi toa thuốc của các món ăn và liên quan đến việc sử dụng một loại dầu cho xử lý nhiệt. Nhưng bạn cần phải biết rằng bánh đầu tiên là không sần? Cũng như thứ hai và thứ ba? Bí mật của bánh nấu ăn thích hợp, bạn sẽ đọc trong tiểu luận này.

cái chảo

Có ba yếu tố đóng vai trò quyết định trong sản phẩm mà không được đốt và gắn bó. Đầu tiên - bột này. Đừng làm cho nó ngọt. Đường góp phần overcooking và độ bám dính của sản phẩm để các chảo. Khi bánh vẫn còn bị hỏng, bạn cần phải thêm vào trứng bột và một ít bột. Bạn cũng nên biết khi nào nên dừng lại đổ móng trong chảo. Bột không nên quá nhiều, ngay cả khi chúng ta nướng bánh dày. Yếu tố thứ hai - cái chảo. Nó là tốt hơn rằng cô gang. vật liệu xốp này đang dần ngâm với dầu, được nướng bánh, và cuối cùng hình thành một lớp phủ bản không dính tự nhiên. Gang không thể mess lên vết trầy xước như Teflon chảo. Kim loại này có thể chịu được chênh lệch nhiệt độ lớn. Nó không quan trọng về những gì chiên bánh, đổ một chút dầu vào chảo, điều chủ yếu - rằng dụng cụ này không còn được sử dụng cho bất cứ điều gì khác. Ngoài ra còn có một sự thay thế hiện đại để các tác phẩm kinh điển vĩnh cửu. Đây chảo gốm, đá granit hoặc đá cẩm thạch bề mặt. Họ là đắt hơn Teflon, nhưng chất lượng cao hơn. Nhưng nhôm và chảo ánh sáng kim loại là hoàn toàn không thích hợp cho nướng bánh.

loại chất béo

Trong nấu ăn, nấu nướng các món ăn khác nhau sử dụng bơ, ô liu, ngô, hướng dương, hạt cải dầu, dầu cọ, bơ thực vật, lây lan, chất béo và mỡ lợn. Như bạn có thể thấy, sự lựa chọn là khá lớn. Tại một số dầu để chiên bánh, vì vậy họ có được vàng và dường như kỳ diệu tách ra từ đáy chảo và trượt vào tấm? Để trả lời câu hỏi này, chúng ta cần phải hiểu được bốc khói nhiệt độ. Đây là điều rất quan trọng, không chỉ ở khía cạnh ẩm thực, mà còn trong lĩnh vực hộ tống sức khỏe. Xét cho cùng, nếu dầu vượt xa những điểm bốc khói, thành phần hóa học của nó và những thay đổi không thể đảo ngược nổi bật chất gây ung thư. Do đó đầu bếp bao giờ chiên trong dầu hạt lanh, vì nó có một điểm sôi thấp. Một bánh tốt thu được chỉ khi chúng ta đang nung cũng chảo.

Bơ và các loại của nó

Trong sản phẩm này, có nguồn gốc từ sữa bò, khoảng trăm chất béo 70-80. Khác - tạp chất. Làm thế nào để cư xử trong một chảo bơ? Chủ yếu là bởi vì nó nổi bật nước, vì thế mà rít và giật gân. Sau sự khởi đầu để ghi thông qua tạp chất - protein sữa. Ông mang lại cho món ăn một hương vị hấp dẫn thú vị. Bơ "cho" sản phẩm mà nó chiên, giòn ngon. Nhưng điểm bốc khói nó là khá thấp. Bơ chỉ có thể pripuskayut sản phẩm hoặc đun nhỏ lửa cho họ trên lửa nhỏ. cư xử thậm chí tệ hơn vào chảo và bơ thực vật lây lan. Họ có rất nhiều nước và các tạp chất không mong muốn khác. Nhưng tại một số dầu để chiên bánh sẽ được tốt, bởi vì nó là trong bơ tan chảy. "Những gì là sự khác biệt?" - Bạn hỏi. Sau khi tất cả bơ, tan chảy đến một trạng thái lỏng và tái đông lạnh mà không làm mất tính chất của nó. Trong thực tế, điểm bốc khói của ông tăng 100-250 độ. Do đó, ghee (tịnh hóa cái gọi là ghee ở Ấn Độ, Pakistan và các nước Nam Á khác) thường được sử dụng để chiên thực phẩm.

chất béo thực vật

chúng ta hãy nhìn đầu tiên về làm thế nào để giải nén chúng. Ô liu, hướng dương hoặc ngô hạt được đặt trong một nền báo chí và nhấn. Kết quả là một loại dầu của bách đầu tiên. Nó - là tốt nhất. Tuy nhiên, nhiệt độ bốc khói có thấp. Và mùi hương mang một mùi của nguyên liệu. Dầu ô-liu "trinh nữ thêm" màu xanh và có vị đắng. Nhưng điều này không ảnh hưởng đến sản phẩm, được chiên trong dầu này. Điều quan trọng là "Extra Virgin" có một bốc khói ở nhiệt độ thấp. Bánh bã dầu còn lại từ nhão đầu tiên phải chịu xử lý hơn nữa để ép họ càng nhiều dầu càng tốt. Đôi khi sử dụng cho nhiệt và hóa chất này mục đích. một sản phẩm như vậy được gọi nhão Oil. Và nếu chúng ta tự hỏi những gì dầu để chiên bánh xèo, sau đó chúng ta có thể khuyên chính xác điều đó, việc khai thác thứ cấp. Nó là một thô và tinh chế. Sau đó là tốt hơn cho chiên. Ông bốc khói điểm cao nhất, nó không bọt trong chảo và sprinkles.

dầu thực vật: những gì họ đang

Chúng tôi đã giải thích việc phân loại các chất béo ở mức độ của họ về chế biến. Dầu ô-liu, để chiên thậm chí dự định, nên chúng tôi khá tốn kém. Hãy xem xét các loại dầu thực vật. Rẻ dầu hướng dương. Sôi điểm nó 120 độ. Khi làm sạch điểm bốc khói trở nên cao hơn - 140 ° ^C. Để so sánh: Olive nhão dầu bắt đầu sôi sau 160 độ. Nhưng cái chảo rán, mà chúng tôi sẽ nướng sản phẩm, phải được nung để đặt hàng hơn. Nó bây giờ là dễ đoán, bánh rán trên một số dầu. Quá hoàn hảo, mà nhiệt được bốc khói. Đây ngô, đậu tương và hạt cải. Tuy nhiên, chuyên gia dinh dưỡng sẽ tranh luận. Trong hai sản phẩm sau rất nhiều cholesterol cơ thể không cần thiết. Xét về tính hữu đang dẫn dầu ô liu. Nhưng nó cũng - và đắt nhất.

Chất béo và mỡ lợn

Những sản phẩm có nguồn gốc động vật và bốc khói ở nhiệt độ cao. Do đó, mỡ lợn và mỡ lợn cũng cần phải có trong tâm trí nếu bạn là - người mới bắt đầu trong nấu ăn, và bạn đang tự hỏi làm thế nào để chiên bánh xèo trong chảo. Mẹo đầu bếp đun sôi xuống đến thực tế là các chất béo cung cấp cho các sản phẩm có màu vàng và kết cấu mềm mại của những chiếc lá. Ngoài ra, họ rất dễ sử dụng, đặc biệt là thịt xông khói. Bạn chỉ cần để cắt một mảnh trên một ngã ba và mang chúng vào dưới cùng của chảo mỗi lần trước khi đổ bột. Tuy nhiên, có một số nhược điểm. Fat phải thật tươi và không mặn. Sản phẩm nhiễm độc ngay lập tức đưa ra một bánh hương vị khó chịu. Yêu cầu này cũng áp dụng với mỡ lợn. Tốt nhất là đặt nó trong một tấm, được đặt trên các cạnh của tấm - không phải trên lửa, nhưng gần nó.

Một hỗn hợp của các loại dầu

Mỗi chất béo thích hợp để chiên bánh xèo, có những ưu điểm và nhược điểm của nó. Bơ, ví dụ, làm cho sản phẩm mềm và ngon. Nhưng nó không có cholesterol xấu. Dầu thực vật, đặc biệt là tinh chế, nó không phải là. Nhưng bánh xèo, nướng nó, là quá béo. Hãy cố gắng kết hợp hai chất béo này. Nhiều bà nội trợ cho câu hỏi làm thế nào để chiên bánh vào những gì dầu là câu trả lời tốt hơn: một hỗn hợp của rau và sữa. Sau này nên được tan chảy. Điều quan trọng - đừng lạm dụng nó với lượng chất béo. Nó phải là tối thiểu. Pan chỉ nên tỏa sáng từ mỡ và tất cả. Do đó các đầu bếp đi đến tất cả các loại thủ thuật để không đổ quá nhiều chất béo. Xâu thành chuỗi trên một nửa ngã ba khoai tây nguyên, cắt nó nhúng trong dầu, và được thực hiện bởi các pan. Hoặc thưởng thức bàn chải silicone hiện đại.

Fry không dầu

Nó đã trở thành thời trang để nấu ăn mà không béo. Lớn nhu cầu Teflon không dính chảo, cũng như đá granit, đá cẩm thạch hoặc lớp phủ gốm. Với dụng cụ nấu ăn như vậy, không cần phải băn khoăn về cách chiên bánh xèo trên một số dầu. Nhận xét vẫn nên mỡ vào chảo trước khi đổ vào nó phần đầu tiên của thử nghiệm. Sau đó, bạn có thể thực hiện hoàn toàn không có chất béo. Nhưng nếu bạn có rất nhiều chất lượng tốt gang chiên chảo, sau đó bạn cũng có thể nướng bánh của mình mà không dầu. Nhưng trong trường hợp này nó là cần thiết để làm các xét nghiệm thích hợp. Có công thức nấu ăn làm cơ sở cho bánh kếp ở giai đoạn cuối cùng của việc đưa một số tiền nhất định của dầu thực vật. Và đừng quên để bám đúng chảo trước khi bạn bắt đầu đổ bột.

Chất béo mà không nên được sử dụng

Vì vậy, vào những gì dầu là tốt hơn để chiên các bánh? Chúng tôi đã liệt kê các chất béo mà sẽ giúp làm cho sản phẩm của bạn vàng, mềm, dịu dàng và ngon. tinh dầu bắp hoặc dầu hướng dương này, Olive nhão dầu và tan chảy bơ "ghee". Những loại chất béo là không thích hợp cho làm bánh? Đây bơ thực vật và lây lan, nho, lanh, dầu mè, dầu dừa và dầu đậu phộng. Fry trong ô liu "thêm virgin" cũng không thành công do đến thời điểm bốc khói thấp. Hạt cải dầu và đậu tương bánh sẽ đưa ra một mùi khó chịu. chất béo Bacon thích hợp cho chiên chỉ khi nó là tươi.