Escolar (cá chim): công thức nấu ăn phổ biến, tính chất hữu ích và giá trị dinh dưỡng

Nên nhớ rằng một số loài cư dân đại dương đang lẩn trốn dưới tên thương mại "cá chim": Escolar, toothfish, Strom, seriolella và "batterfish" mà bắt bên bờ Mỹ. Tất cả những sinh vật biển thuộc về các gia đình khác nhau. Điều duy nhất mà kết hợp chúng - là hương vị. Những gì các dầu cá được gọi là? Thịt mỡ của họ, thậm chí nhiều dồi dào. Do đó, một phương pháp ưa thích hơn cho việc chuẩn bị của dầu cá - trên bàn nướng. Nếu chúng ta tiếp xúc với họ phương pháp khác của nấu ăn, đầu tiên bạn cần cắt đầu ông và treo thịt bằng đuôi. Kể từ cống chất béo dư thừa. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ chỉ xem xét một trong những đại diện của dầu cá - Escolar. đặc tính có lợi của nó, và nguy hiểm tiềm tàng để đọc bài viết của chúng tôi. Chúng tôi cũng đưa ra một vài công thức nấu ăn Escolar.

Mô tả cá

Tên thứ hai Escolar - tinh tế màu xám cá thu. Nó được tìm thấy ở độ dày của vùng nước bề mặt. đánh cá công nghiệp không được thực hiện trên nó, nhưng nó đi kèm trong một mạng cùng với cá ngừ. Galore món cá thu thông thường ngoài khơi bờ biển New Zealand và Úc, nhưng cũng được tìm thấy ở các vùng biển của các vĩ độ nhiệt đới và ôn đới. Escolar - một con cá đủ lớn. Tính trung bình, nó phát triển tới một mét và nặng càng nhiều càng ba mươi kg. Loại cá này thuộc họ cá thu rắn gia đình. Màu nâu sẫm của cô và keel bên quá phát hành. Escolar ăn động vật giáp xác, mực và cá nhỏ. Để hương vị này đánh giá cá thường được so sánh với cá bơn chất béo. Trong món cá thu dày đặc nhất quán thầu thịt trắng. Nó là tốt cho hun khói và sản xuất Balykov. Trên kệ của các cửa hàng cá thu tinh tế của chúng tôi đến đã có trong các hình thức của kem.

Escolar cá: những lợi ích và tác hại

Cái tên "dầu" nói cho chính nó. Trong cá này rất nhiều chất béo. Nhưng, không giống như cá hồi, cá hồi và cá hồi chum, Escolar cũng chứa dầu bổ sung - monoglycerides. Khi dầu cá không bão hòa khác cơ thể con người có thể hấp thụ, sáp này - không có. Dạ dày chỉ không chứa các enzym cần thiết để phá vỡ chất này. Và bởi vì việc sử dụng Escolar có thể gây khó tiêu và tiêu chảy, mà được tăng cường khi kết hợp với cá cà chua. Như vậy, cá thu món ăn rất tốt cho những người bị táo bón, bởi vì nó có tác dụng nhuận tràng. Dầu cá nên ăn một cách thận trọng cho những người bị bệnh về đường tiêu hóa, đặc biệt là gan, cũng như bệnh nhân tiểu đường. Nên nhớ rằng Escolar - cá calo. Và rất nhiều như vậy. Một trăm gram của sản phẩm có chứa 113 calo. Nhưng cùng lúc tinh tế thịt trắng cá này rất giàu vitamin, axit amin, vĩ mô và vi chất dinh dưỡng. Ekolar hữu ích để có một lõi, bởi vì kali, chứa dồi dào trong cá thu màu xám, củng cố mạch máu. chất béo không bão hòa có tác dụng trẻ hóa, làm cho tóc sáng bóng và dày và móng tay - mạnh mẽ.

Escolar cá công thức nấu ăn phổ biến. Dầu cá ở Argentina

cá thu Delicacy nướng, chiên hoặc hầm. Ở đây trước khi bạn là công thức đầu tiên từ Argentina. Trộn một nửa cốc cam và hai muỗng canh nước cốt chanh. Vzobem với 2 muỗng canh. l. dầu ô liu và 1 muỗng canh. l. nước sốt đậu nành. Trong nhũ tương thêm một nhúm hào phóng của xắt nhỏ húng quế tươi, hai tép tỏi băm nhỏ, hạt tiêu đen, muối. Đổ nước xốt vào một túi chặt chẽ. Xuất bản tới bốn bít tết Escolar. Chặt chẽ gói sẽ được buộc lên, lắc và lưu trữ nó trong tủ lạnh suốt hai giờ. Nướng đỏ hạt tiêu lớn. Chúng tôi cắt, loại bỏ những hạt giống, cởi vỏ, chúng ta sẽ cắt lát thịt. Thêm mười hai ô liu, nhẫn posechennyh, củ hành đỏ xắt nhỏ và một nhúm húng quế. Hỗn hợp này sẽ súp mùa muỗng giấm với gấp đôi lượng dầu ô liu. Trong một chảo chiên chiên Escolar. Trang trí món ăn hỗn hợp rau.

nướng cá chim

Whip ba răng cối tỏi và ngăn chặn nhiều chi nhánh ngò tây một chút muối và dầu ô liu. Nếu kem tại cá Escolar xử lý của chúng tôi nên đứng trong tủ lạnh qua đêm. Sau đó, nó sẽ không chảy nước. Rửa Bốn philê, obsushivayut và chà với nước xốt tỏi. Thu hoạch trong tủ lạnh trong một giờ. Set nóng lên lò đến 150 ^° C phi lê nằm trên bàn nướng, theo đó chúng tôi đặt chảo - nó Escolar - dầu cá và nướng cho rất nhiều chất béo. Nấu ăn không biến không đầy đủ nửa giờ. Năm phút trước khi hết cá rắc với ba thìa pho mát Parmesan. Nhanh chóng chuẩn bị nước sốt: trong cối nghiền nát một tép tỏi với lòng đỏ trứng và nước chanh. Thêm một chút muối cho vừa ăn. Phục vụ cá với salad và nước sốt tưới nó.

Escolar với thảo dược

Trong vết rạch cá thịt chia trong bốn địa điểm trên khắp. Chà bên trong và bên ngoài nước chanh, muối và hạt tiêu. Các thịt giữa đặt trên một vài chi nhánh bạc hà, rau mùi tây và lá hương thảo, hai chiếc nhẫn tiêu cấp. Trải thảm nướng lá. Đặt cá. Chèn cắt một lát chanh. Trên đặt chiếc nhẫn hạt tiêu. Che với mảnh thứ hai của phong bì lá zaschipyvaem. Hãy để chúng tôi đưa ra một ngâm tẩm với một tiếng đồng hồ, sau đó nướng mười phút ở nhiệt độ 230 độ C. Phục vụ nước sốt chế biến từ hỗn hợp dầu ô liu và bạc hà thái nhỏ.

Đặc sản cá thu màu xám trong nước sốt đậu nành

Escolar cá, có công thức nấu ăn có nhiều món ăn trên thế giới, là rất phổ biến ở Đông Nam Á. Bát đổ 120 ml nước tương. Pha loãng đến 50 ml nước. Đặt trong nước xốt có một bó nhỏ hành lá xắt nhỏ và một muỗng cà phê gừng mặt đất. Với Escolar phi lê (300-400 gram) được cắt đứt da. Philê dưa ít nhất nửa giờ. Định kỳ chuyển giao các mảnh để Escolar ngâm từ mọi phía. Thoa đều lên một chiếc khăn. Sau đó, chúng tôi đặt trên bàn nướng, theo đó thiết lập các chảo cho việc xây dựng chất béo nhỏ giọt. Nướng khoảng mười lăm phút ở 220 độ. Riêng biệt, chuẩn bị cơm. Nó đưa miếng cá. Các công thức khuyến cáo để trộn nước tương với một muỗng cà phê mật ong. Mưa phùn này mặc quần áo món ăn đã hoàn thành.

Risotto với cá

Trong một cái chảo đặt hai muỗng canh dầu bơ và rau. Khi chất béo ấm lên, đưa trở lại một tách nấm chuẩn bị. Simmer trong bốn phút, sau đó thêm một thìa lá húng tây tươi. Fry cho hai phút nữa. Thêm gạo và rượu vang trắng. Simmer để làm bay hơi chất lỏng. Trong một chảo chiên riêng muối Escolar. Cá (đánh giá đề cập đến nó) không đòi hỏi nhiều chất béo. Đủ dầu chảo cho bánh kếp. Chiên Escolar ba phút cho mỗi bên. Đặt miếng cá trên đầu trang của risotto. Đặt trong lò trong năm phút.