Omelette "Poulard": các công thức với một bức ảnh

Mỗi người chúng ta ít nhất một lần trong một omelette đời sáng và có lẽ thậm chí đã cố gắng để nấu nó cho mình. Các món ăn rất đơn giản và không tốn kém, bao gồm một số lượng nhỏ các thành phần. Nhưng trong một nhà hàng nổi tiếng nằm trên đảo Mont Saint-Michel ở Pháp, ăn trứng, 100 gram trong đó sẽ phải trả gần 30 euro. Tuy nhiên, để cung cấp cho nó một thử nó không phải là cần thiết để đi đến châu Âu. Ở nhà, bạn cũng có thể làm món trứng chiên "Poulard". Hình ảnh, mô tả và hướng dẫn từng bước cách lần được thể hiện trong bài viết này. Có được cung cấp tùy chọn chuẩn bị một omelette trong multivarka.

người mẹ Poulard là ai?

Đảo Mont Saint-Michel là địa điểm du lịch truy cập nhiều nhất thứ hai ở Pháp sau tháp Eiffel, bất chấp thực tế rằng nó được đặt tại 285 km từ Paris. Hòn đảo này có một vài chục người sống, trong khi ở đây mỗi năm đến ba triệu khách du lịch. đảo thu hút du khách với vẻ đẹp của nó và di sản kiến trúc của thành phố cơ hội để trở thành một nhân chứng để thủy triều mạnh nhất trên thế giới. Các nước đi từ bờ trăng tròn gần 18 cây số, và sau đó ở tốc độ cao (lên đến 7 km / h trở lại). Nhưng ẩm thực từ lâu đã đánh giá cao các nhà hàng Mère Poulard (La Mere Poulard) với món trứng tráng nổi tiếng thế giới của nó. Khách truy cập của tổ chức này là một lần các vị vua và hoàng hậu của các nước khác nhau, cũng như vị hoàng đế cuối cùng của Nhật Bản và một nhà văn nổi tiếng Hemingway.

Đối với Madame Poulard, được biết đến duy nhất mà cô là một người gốc đảo và phục vụ như là người giúp việc của một kiến trúc sư người đến để xây dựng lại hòn đảo này. Năm 1872, cô kết hôn với một thợ làm bánh ở địa phương, người mà ông mở khách sạn vào năm 1888, và cùng với nó, và nhà hàng. Annette Poulard mẹ nổi tiếng vì tài năng ẩm thực của nó. Cô được ghi với tác giả của 700 món ăn của Pháp, nổi tiếng nhất trong số đó là món trứng tráng nổi tiếng được đặt tên theo cô "Poulard".

món ăn nhà hàng tại nhà

nhà hàng mère Poulard tọa lạc trên con phố chính của Mont-St-Michel trực tiếp tại cổng thành. Nó phát triển mạnh trong thời đại chúng ta, mặc dù thực tế rằng giá của nhiều món ăn, trong đó có món trứng tráng nổi tiếng, chỉ điên.

Công thức cho một đầu bếp món chính được lưu giữ trong bảo mật tuyệt đối. Chúng tôi chỉ biết rằng họ đang chuẩn bị một món trứng tráng trên một ngọn lửa mở trong chảo đặc biệt có tay cầm rất dài, và trước đó trứng được rất trộn cho đến khi bọt mịn. Lặp lại các công thức nấu ăn ở nhà không phải là quá khó khăn, nếu điều này hóa ra nếm như một omelette tốt hơn so với bản gốc.

Bí mật của nấu ăn món trứng tráng mịn

Trong lịch sử của món trứng tráng nổi tiếng lưu giữ truyền thuyết về cách nấu một omelette mình Madame Poulard. Nó đập vào bát một vài trứng, sức khỏe của họ fluffed, đổ vào chảo và đem đến sự sẵn sàng của các trứng chiên trên bếp lửa. Lặp lại một hành động tương tự là một snap, nhưng không thể làm mà không có một số bí mật nấu ăn:

1. Thành phần. Theo truyền thuyết, người mẹ Poulard không thêm vào những quả trứng hoặc sữa hoặc bất kỳ chất lỏng khác. Nhưng ở nhà sữa hoặc kem trong một lượng nhỏ vẫn còn thêm vào các món ăn hóa ra một tươi tốt và dễ dàng. Dầu, như trong công thức gốc, là tốt hơn để sử dụng bơ thay vì rau.
2. Chảo chiên. Kích thước lý tưởng của chảo là 22-23 cm đường kính. Nếu phía dưới là nhiều hơn thì khả năng có được mỏng và mịn trứng chiên "Poulard".
3. Các công thức liên quan đến việc nấu món trứng tráng trong một phút, nhưng phong trào tay nên luôn luôn lắc vào chảo. Nếu điều này không được thực hiện, các món ăn có thể ghi vào dưới cùng của chảo.

Bản gốc Madame Poulard omelette

Kể từ 100% nguyên bản công thức món trứng tráng Mère Poulard không quản lý để tìm được ai trong thời gian cuộc sống của cô, chúng tôi chỉ có thể dựa vào những huyền thoại khác nhau, cố gắng để tái tạo các món ăn cùng.

Theo một trong số họ, Mère Poulard omelette làm từ các thành phần:

• Trứng - 2 chiếc;.
• bơ - 20 g;
• muối;
• hạt tiêu.

Từng chuẩn bị bước:

1. Đặt một nhiệt chảo lên trên lửa vừa.
2. Trứng đột nhập vào một bát sâu. Sử dụng một whisk trộn tay hoặc Corolla chúng để tạo thành một bọt mịn trong vòng 15 phút.
3. Trong một chảo nóng, đặt một miếng bơ và làm tan chảy nó.
4. Không ngừng whipping thêm những quả trứng với muối và hạt tiêu.
5. Đổ khối lượng trứng trong một cái chảo với bơ. Lắc chảo một vài lần khối lượng được phân bố đều.
6. Fry một món trứng tráng, phát hiện, trong vòng 1 phút.
7. Đặt trứng chiên trên một tấm và khi áp dụng để gấp đôi nó ra, sạm vỏ lên.

Omelette "Poulard": các công thức với một bức ảnh

Tùy chọn này nấu ăn gà rán "Poulard" cũng khẳng định sự độc đáo. Theo công thức để lấy lòng trắng khối không khí và lòng đỏ phải được tách ra.

Để nấu một món trứng tráng "Poulard" cho công thức này, bạn sẽ cần:

• 4 4 lòng trắng trứng và lòng đỏ trứng;
• Sữa - 35 ml;
• muối;
• hạt tiêu.

Từng chuẩn bị bước thực hiện như sau:

1. lòng đỏ trứng, trộn đều với sữa và một nhúm muối.
2. Đặt chảo trên lửa vừa.
3. Protein bị quất vào một bọt rắn với một nhúm muối.
4. Đun chảy bơ trong chảo.
5. Đổ lòng đỏ trứng đánh với sữa.
6. Sau nửa phút khi lớp lòng đỏ lấy, để phân phối trên bề mặt khối lượng protein mịn của nó.
7. Fry một omelette mà không nắp lên cho đến khi hỗn hợp protein trở nên đàn hồi và không còn dính vào ngón tay khi bạn chạm vào nó.

Công thức của món trứng tráng với pho mát

Theo một truyền thuyết, bất thường Pháp Poulard omelette phục vụ cho bữa ăn sáng tại một nhà hàng ở thế kỷ XIX muộn. Công thức cho món ăn này là không khí của những chuỗi sau:

1. protein 5 trứng và lòng đỏ trứng được đánh riêng biệt. Từ protein nên lòng đỏ bọt mạnh mẽ và đơn giản trộn với nĩa sữa (50 ml) và muối.
2. Trên một cái chảo đun nóng trên lửa vừa được lan truyền một chút bơ. Khi nó ngừng tạo bọt, trên dưới cùng của chảo được đổ khối lượng lòng đỏ.
3. Một khi lòng đỏ "bánh" nắm bắt, thìa đặt trên nó và khối lượng protein đều với một thìa trên bề mặt.
4. chiên Uncovered Omelet 1 phút.
5. phô mai bào Rắc (100 g).
6. Khi nộp trứng chiên "Poulard" giảm đi một nửa. Sau đó, một nửa được chuyển sang phía trên cùng của phần protein thứ hai vào trong.

Omelet từ Mère Poulard trong multivarka

công thức món trứng tráng Mère Poulard thể được nấu trong multivarka. Để nấu ăn 2 quả trứng chỉ cần được chia thành da trắng và lòng đỏ và đánh bại cách riêng biệt. Protein quất vào bọt dày đặc và lòng đỏ chỉ đơn giản là kết nối với sữa (2 tbsp. Thìa) và muối.

Omelette "Poulard" đang diễn ra trong multivarka cốc trong "nóng". Cũng như trong một cái chảo, đầu tiên chiên trong lòng đỏ bơ. Sau đó, họ được đặt trên protein hàng đầu mà được chuẩn bị dưới nắp 2 phút.

Thể dục đơn công thức, giá trị dinh dưỡng và calo ánh sáng omelette

Đối với những người tuân thủ một chế độ ăn tập thể dục, phù hợp với carbohydrate thấp sáng này là một lựa chọn tuyệt vời. Omelet "Poulard" có một giá trị cao về dinh dưỡng (protein - 13 g, chất béo - 14 g carbohydrate - 2 g) và hàm lượng calo thấp (188 kcal tổng batch trọng lượng 130 g). Nấu nó dễ dàng hơn hơn bao giờ hết:

1. Lòng đỏ (2 chiếc). Với sữa roi (15 ml) cắm.
2. Protein (3 chiếc). Whip trộn cho đến khi đỉnh.
3. Coat chảo nóng với dầu ô liu (1 hr. Spoon). Đầu tiên đặt lòng đỏ trứng, và một vài phút sau đó, khi họ nắm lấy sự lây lan đầu lòng trắng trứng đánh đập.
4. Chuẩn bị một omelette miễn là các protein không còn dính vào các ngón tay. Phục vụ một phần protein gấp bên trong.