Ngỗng khô - công thức

Một thay thế cho một nhà sản xuất trong thịt gà, thịt bò và thịt lợn cổ điển sẽ được chữa khỏi ngỗng. Ảnh từ các công thức nấu ăn trắc nghiệm các món ăn bạn sẽ tìm thấy trong bài viết này. Chuẩn bị ngỗng chữa khỏi mất vài ngày. Nhưng quá trình này không phải là tốn thời gian. Trong trường hợp của việc chuẩn bị ngỗng chữa khỏi làm việc trên bạn. Recipe phát minh Tatars và Bashkirs thậm chí vào thời điểm đó khi những người này du mục. chim khô có thể được lưu trữ trong nhiều năm. Nếu con ngỗng mạnh khô, hương vị của nó hoàn toàn được phục hồi bằng cách ngâm trong nước. Sử dụng ngỗng khô không giới hạn ăn nó lát mỏng như một khởi động. Vâng, món ăn thịt, ông trông tuyệt vời. Nhưng các dân tộc du mục sử dụng giật ngỗng và thịt nướng, và món hầm. gia cầm băm tiếp tục nhồi cho ravioli và bánh bao. Và xương của súp mỡ nấu chín.

Công thức cho ngỗng giật tại nhà

Trước đây, gia cầm chuẩn bị trong làng. Trong trang trại nông thôn có và thoáng mát loft và mát mẻ, hầm tối. Nhưng những gì về nhà bếp trong một căn hộ thành phố? Chúng tôi đã thích nghi công thức nhẹ với điều kiện hiện đại. Đối với "kaklangan kaz" (cái gọi là Tartar khô ngỗng) chỉ cần điều đó xác gia cầm và muối. Nhưng đối với công tác chuẩn bị, bạn phải là chủ sở hữu của một vị trí tối, thông thoáng, tốt nhất là không có những con ruồi và côn trùng khác. Bởi vì tình trạng này được tuân thủ Tartar du mục - đây là bí mật quốc gia của họ. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ cho bạn thấy làm thế nào để nấu ăn ngỗng sấy khô trong một căn hộ thành phố. Nhưng đừng quên để xác định và công thức xác thực. chúng tôi cũng tập trung vào các món ăn có thể được điều chế từ con ngỗng chữa khỏi.

Kaklangan kaz

Hãy bắt đầu với các công thức xác thực đó là phổ biến ở Tatarstan không thấp hơn chak-chak nổi tiếng thế giới. Như chúng ta đã đề cập ở trên, chúng ta chỉ cần một con ngỗng, và muối (tốt nhất là nước biển và nhất thiết phải lớn). Bởi sự lựa chọn của thịt cần được điều trị có trách nhiệm. Con ngỗng béo hơn, các ngon hơn get kaklangan Kaz. Gia cầm cần ruột cẩn thận và loại bỏ phần còn lại của lông. Carcass thì rửa với nước chảy và bắt đầu nấu. Sodium ngỗng muối thô, cả bên ngoài và bên trong. Sau đó, quấn thịt trong một miếng vải sạch mỏng hoặc gạc. Xếp chồng lên nhau trên một cái khay và đặt trong những giờ ở một nơi ấm áp trong nhà bếp. Đó là mong muốn để trang trải các nắp đặc biệt cho các món tráng miệng - ngồi xuống trên những con ruồi thịt. Sau một ngày, muối nên được giải thể và thụ thai thịt ngỗng. Bây giờ bạn có thể bắt đầu khô đúng cách. Không biến gạc, lấy con ngỗng bằng chân và buộc chúng với một sợi dây thừng. Sự kết thúc thứ hai của cáp gắn vào thanh dưới kèo mái nhà. Gác mái nên thông gió tốt và khá tối. Nhiệt mỡ ngỗng sẽ tan chảy và thụ thai thịt. Vì vậy, thịt phải treo trong ít nhất hai tháng. Và thời gian hơn nó sẽ giữ trên gác mái, các ngon hơn sẽ được phơi khô ngỗng.

Làm thế nào để áp dụng

Bashkirs Tatars đến một potchevaniya khách lều cắm trại đã được chuẩn bị trong bữa ăn nhẹ lạnh. Chim mở ra, đó là phát hành từ các mô. Cẩn thận chải đi những tinh thể muối còn lại. ngỗng Tiếp khô chịu cắt. Những mảnh rằng với một hòn đá, đi đến nấu món hầm hoặc nướng. Nếu con ngỗng hóa ra là khá khô, ngâm nó trong nước. Là một phần của thăn cắt thành dải mỏng. Họ đang ở trên tấm trông như ngon miệng như Jamon Tây Ban Nha hoặc prosciutto. Chỉ ăn nhẹ không được làm từ thịt heo và thịt ngỗng là nhiều hơn nữa hữu ích. Sau khi chất béo chim này không chứa cholesterol xấu. dải thái nhỏ thịt khô có thể được trang trí bằng những loại thảo mộc tươi xắt nhỏ. Và họ có thể được chiên trong lò - bạn sẽ nhận được một lớn snack bia.

ngỗng khô tại nhà

Làm thế nào có thể nấu một Tatar và Bashkir món ăn phổ biến trên bếp đô thị? Chúng ta bắt đầu, như trong công thức truyền thống, với gutting và rửa thịt. Sau đó chà muối ngỗng - từ bên ngoài và bên trong. Đi một món ăn lớn với cạnh cao hoặc khung xương chậu. Rắc dưới cùng của muối chứa. Chúng tôi đặt lại ngỗng. Rắc muối lên trên. Và như vậy chúng tôi rời khỏi trong một tuần trên kệ của tủ lạnh nơi có nhiệt độ cao nhất. Mỗi ngày, loại bỏ nó ra khỏi con chim và chà muối, nếu nó được đổ nát. Bạn có thể podbavit tinh tươi. Sau hai hoặc ba ngày làm nổi bật nước muối. Họ cần phải được tưới ngỗng bên trong và bên ngoài. Một tuần sau, chúng tôi có được một con chim ra khỏi tủ lạnh. Chúng tôi đưa vào độ dài mong muốn xương ức đũa để cung cấp truy cập không khí vào bên trong thân thịt. Zamatyvaem ngỗng gạc. Điều này sẽ ngăn chặn những con ruồi đặt trứng thịt. Paws ngỗng sư và bài trên ban công hoặc cửa sổ đang mở. thịt thì phải provyalitsya 2-3 tuần. Và sau đó bạn có thể loại bỏ các loài chim trong tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát. Phục vụ thịt có thể là một vài tháng. Một trong tủ lạnh trong món ăn đó được lưu trữ mà không vấn đề.

Cách dễ dàng nhất "đô thị" công thức

Với chỉ một Kulka giấy bóng kính mạnh chúng ta có được một phơi khô ngỗng tuyệt vời. Các công thức rất đơn giản. Đi hái và moi ruột thịt của chim. Triệt để chà xát nó trên tất cả các bên với muối thô. Đặt trong một túi nhựa. Buộc nó chặt chẽ để ngăn chặn các luồng không khí. bài gói tại chỗ bảo vệ khỏi gió lùa. Đây có thể là một lôgia. Sau khi tất cả các túi phải được treo trong ba hoặc bốn tháng, và trong nhà bếp trong thời gian này nhà nhiều lần đánh hắn trên đầu. Làm thế nào để xác định xem zavyalilsya ngỗng? Phải bắt đầu mỡ. Một cắt thịt từ gia cầm đã sẵn sàng để thể màu nâu đỏ, đàn hồi, một cái gì đó giống như một ham. Nhưng đừng ăn ngỗng ngay sau khi chuẩn bị của mình. Các món ăn còn lưu trữ, ngon hơn nó trở thành.

Công thức cho ngỗng giật nêm

Nếu một người nào đó thực phẩm chỉ với một muối có vẻ đơn giản và khiêm tốn, cố gắng đa dạng hóa theo cách truyền thống của nấu ăn. Trên trehkilogrammovuyu thịt cần đầu của tỏi. Bỏ qua tép bóc vỏ thông qua một masher. Trộn đá thô với muối tỏi. trọng lượng này natri ngỗng bên ngoài và bên trong. Chuẩn bị nước muối cay. Để làm điều này, phải mất một lượng nhỏ nước ấm. Nó hòa tan trong muối và thêm một chút hạt tiêu đen và rau mùi. Đây thành phần của vải được ngâm tẩm, trong đó, giống như một xác ướp được bọc trong ngỗng. Thịt trong một tấm vải liệm đặt trong một thả giống nylon. Chúng tôi lơ lửng nó trong một nơi thoáng mát và tối. Gus bàn chân khô phải lên vị trí. Vì vậy, nó có thể được lưu trữ lên đến một năm. Nếu từ một con chim để nấu súp, nó không thể muối. Tương tự như vậy, nó không phải là cần thiết để thêm gia vị và gia vị, nếu bạn sử dụng thịt cho các món hầm hay bánh bao.

Món ăn từ ngỗng chữa khỏi

Trên đĩa thịt gia cầm lát trông rất ngon miệng mà được ăn đầu tiên, trước khi xúc xích và giăm bông. Tốt nhà nấu ngỗng khô có đàn hồi thịt đỏ sẫm với một vành dày mỡ vàng trên mép. Lát sẽ ngon hơn mỏng hơn của họ, chúng ta sẽ cắt giảm. Và, tất nhiên, đặc điểm ngỗng ẩm tăng thời gian phơi. Nhưng ngay cả sau ba tuần tôi đã có thể thưởng thức món thịt. Ai không thích thức ăn béo, có thể làm khô các lát trong lò. Chúng tôi nhận được chip thịt tuyệt vời, tương tự như basturma - các món ăn lý tưởng để bia. Nhưng nếu bạn quyết định làm các món ăn khác của giật ngỗng, đặc biệt là súp, bạn cần phải loại bỏ các muối dư thừa. Đối với điều này mảnh phần thịt ngâm trong nước trong vài giờ. do đó hay không món ăn được muối, hoặc đặt các tinh thể "độc trắng" rất cẩn thận - vào cuối nấu ăn, hương vị.

Broth với mì

Hãy xem xét các ứng dụng trong thịt nấu ăn trên một con ngỗng khô súp ví dụ đơn giản. Thịt cắt thành miếng. Thăn, vú và đùi còn lại tốt hơn cho một bữa ăn nhẹ. Đối với nước dùng, bạn có thể mất một mảnh xương - cánh, ví dụ. ngỗng khô nên được ngâm trong nước 2-3 giờ. Bạn có thể cần phải được để ráo nước và gõ một cái mới. Trong một đặt chảo ngâm một miếng thịt, hành tây và cà rốt trong trấu. Điền với nước lạnh và đặt trên một đám cháy lớn. Một khi nó sôi khí nip. Hãy chắc chắn để loại bỏ "tiếng ồn". Sôi được tiếp tục tại điểm hồi nhẹ nhàng trong một giờ. Sau đó, chúng tôi lọc nước dùng. Một lần nữa, đặt chảo trên lửa. Khi sôi, đưa mì sản xuất trong nước và nấu cho đến khi nó đã sẵn sàng. Ăn với rau xanh.