Lúa mì - đó là gì? Tầm quan trọng của cây trồng trong cuộc sống con người

Chúng ta ra khỏi thời thơ ấu quen thuộc với cây trồng ngũ cốc này như lúa mì. lúa mì là gì, mọi người đều biết như thế nào và rằng nếu không rất khó để tưởng tượng một chế độ ăn uống của con người hiện đại. Hôm nay chúng ta sẽ làm sâu sắc thêm sự hiểu biết của họ về loại thảo mộc, một cái nhìn sâu hơn về quan điểm của ông, phương pháp trồng trọt, tài sản, và nhiều hơn nữa.

đặc điểm chung

Lúa mì, hình ảnh đó chắc chắn là quen thuộc với tất cả mọi người, là một loại một hoặc hai năm các loại ngũ cốc. Bột có nguồn gốc từ lúa mì, được sử dụng cho bánh mì nướng và sản xuất ánh sáng của các loại thực phẩm nhất định. sản xuất bột thải đi để nuôi gia súc và gia cầm. Bên cạnh đó, trong những năm gần đây họ đang ngày càng sử dụng làm nguyên liệu công nghiệp. lúa mì cây kỳ diệu là cây trồng ngũ cốc hàng đầu ở nhiều quốc gia, và là một thực phẩm chủ yếu quan trọng ở miền bắc Trung Quốc, một số khu vực của Ấn Độ và Nhật Bản, trong hầu hết các nước thuộc khu vực Trung Đông và Bắc Phi, cũng như trên các đồng bằng Nam Mỹ.

Nhà sản xuất chính của lúa mì là Trung Quốc, và vị trí thứ hai là chiếm đóng bởi Mỹ. Họ được theo sau bởi như vậy các nước sản xuất chính: Ấn Độ, Nga, Pháp, Canada, Ukraina, Thổ Nhĩ Kỳ, Kazakhstan. Các hạt lúa mì là một quan trọng nông nghiệp thương mại quốc tế, nó chiếm gần 60% kim ngạch xuất khẩu ngũ cốc. Các nước xuất khẩu lúa mì chính Mỹ. Tiếp theo là Canada, Pháp, Úc và Argentina. Các nhà nhập khẩu chính là Nga, Trung Quốc, Nhật Bản, Ai Cập, Brazil, Ba Lan, Ý, Hàn Quốc, Iraq và Ma-rốc.

giống lúa mì số trong hàng ngàn và có một phân loại khá phức tạp, nhưng hai loại chính - cứng và mềm. giống mềm được chia thành krasnozernye và Belozernaya. Như một quy luật, họ được trồng ở những vùng ẩm ướt. Lúa mì cứng pha loãng trong một khí hậu khô, ví dụ, ở những nơi thảo nguyên chiếm ưu thế. Ở Úc và Tây Âu chủ yếu là sản xuất giống mềm. Trong khu vực như Mỹ, Canada, Bắc Phi, Tây Á, Argentina và các nước thuộc Liên Xô cũ - giống chủ yếu là khó khăn.

sinh học

Chúng tôi tiếp tục làm quen với một mì thực vật. lúa mì từ một điểm sinh học của quan điểm là gì? Đây là câu hỏi tiếp theo đó là giá trị trả lời. Giống như các loại ngũ cốc khác, rơm lúa mì rỗi có một nút rỗng và lóng. Lá rất đơn giản, tuyến tính, kích đúp liên tiếp, tiếp theo. Mỗi trong số họ khởi hành từ nút, và bao gồm một vỏ bọc bao gồm nằm phía trên kẽ tiêu hóa tương tự uzoy ống và tấm dài. Tại ranh giới giữa tấm và âm đạo là ba quả tự nhiên: lưỡi filmy đó là tiếp giáp với thân cây, và một cặp bao gồm các tab giống hình ngón tay của nó.

Lên trên kẽ, mà còn được gọi là cuống, gấu cụm hoa - một cành ghép. Nó bao gồm một trục trung tâm uốn cong và kéo dài từ cụm hoa đơn giản của nó - các bông con mà phải đối mặt với trục bên rộng. Tại mỗi dãy spikelet 2-5 ở phía ống xả của những bông hoa, được bao phủ với phía dưới của cặp mảnh tai. Hơn nữa, mỗi cặp bảo vệ lá bắc hoa - tương đối dày thấp hơn và một mảnh mỏng trên. Một số giống lúa mì thang màu thấp kết thúc bằng một cột sống lâu. giống như vậy được gọi là spinous.

Hoa lúa mì, thường là lưỡng tính. Họ có ba nhị hoa và nhụy hoa mang hai nhụy lông. Ở dưới cùng của các dây nằm 2-3 phim hoa nhỏ (lodikuly) thực hiện các chức năng của bao hoa. Tại thời điểm ra hoa lodikuly sưng lên và đẩy quy mô bao quanh hoa. Lúa mì chủ yếu là tự thụ phấn thực vật, nhưng có loài và cross-thụ phấn. Sau khi thụ tinh, buồng trứng phát triển từ một loại trái cây cứng nhỏ - một loài mọt ngũ cốc, được tổ chức tại thang hoa spikelet do.

Ngũ cốc, hoặc khi nó được gọi là mọt - pericarp, hình thành từ các bức tường buồng trứng được không thể tách rời được kết nối với một hạt giống duy nhất có chứa phôi và nội nhũ. Phôi nằm ở đáy của phía ngũ cốc, và bao gồm các lông tơ, rể nhỏ và liền kề các nội nhũ tạo lại hình dáng lá mầm - lá chắn. Khi phôi thai phát triển, cột sống cung cấp hệ thống rễ chính, gemmule - "người lớn" rễ của cây và các cơ quan trên không và lá chắn tiết ra các enzyme cho quá trình tiêu hóa của nội nhũ và tiến hành các chất dinh dưỡng của nó để chụp, bắt đầu cho sự phát triển thời gian. Vì vậy, cuộc sống của bạn bắt đầu để lúa mì trẻ. Ảnh, hiển thị dưới đây, sẽ giúp chúng ta hiểu rõ hơn cấu trúc của hạt của nó.

Hạt gieo trong lòng đất, hấp thụ độ ẩm, nở và phát triển. Gemmule gốc phôi thai và phát triển và mở rộng bề ngoài tương ứng xuống dưới và lên trên. Trên mặt đất, từ cộng rơm nút đầu tiên được hình thành từ lông tơ, kéo dài rễ ngẫu nhiên chi nhánh đó ra và hình thành hệ thống rễ mochkovuyu. Nơi di chuyển gốc vào thư mục gốc được gọi là cổ rễ. Ngay trên cổ tử cung, các nút gốc thấp hơn là gần gũi với nhau. Từ nách của lá đang phát triển chồi bên. Quá trình này được gọi là lúa mì đẻ nhánh.

Trong quá trình mô tả, nhà máy được gọi là nảy mầm. Rồi đến giai đoạn ra mắt vào ống - nhanh chóng kéo dài rơm. Đằng sau cô là earing - sự hình thành của chùm hoa. Trong earing, lóng làm cho tai 8-10 cm trên topsheet.

Grain đã đạt kích thước cuối cùng của phôi thai và bao gồm một nội nhũ chảy nước. Lúc đầu các nội nhũ trong suốt. Với sự gia tăng hàm lượng tinh bột, nó trở thành màu trắng. Giai đoạn này được gọi là chín lactic. độ ẩm ngũ cốc giảm dần và nội dung của nó trở nên giống như một bột nếp. Giai đoạn này được gọi là sáp chín. Cuối cùng, khi hoàn toàn chín hạt (chín về mặt kỹ thuật), nó trở nên khó khăn.

tính

Vì vậy, chúng tôi đã nhìn thấy những gì lúa mì. các giống cứng và mềm là gì, chúng ta cũng biết. Bây giờ chúng ta hãy nói về các thuộc tính mà làm cho nền văn hóa này đã tìm thấy ứng dụng rộng như vậy. giống cứng và mềm, một mặt, có nhiều điểm chung, và mặt khác - có một số khác biệt cơ bản mà bạn chắc chắn nên xem xét khi sử dụng bột. Theo các nhà sử học, sự khác biệt giữa hai loại chính của hạt lúa mì được biết đến bởi người Hy Lạp cổ đại và La Mã, và có lẽ nền văn minh thậm chí sớm hơn.

Bột thu được bằng một mì mềm có tinh bột hạt mềm hơn và tương đối lớn, nó có một sự nhất quán tốt đẹp và crumbly, và chứa một số gluten hấp thụ ít nước. Đây là loại bột đã tìm thấy ứng dụng trong nướng bánh kẹo. Bánh mì là không tốt, bởi vì từ này một cách nhanh chóng các sản phẩm bột cứng lại và sụp đổ nặng nề. Ở những nơi có bột mềm phát triển thường chiếm ưu thế bánh mì nướng từ một hỗn hợp của giống địa phương và mềm nhập khẩu rắn.

Bột thu được từ lúa mì cứng, có một hạt tinh bột nhỏ và rắn, một kết cấu tốt, và đặc trưng bởi một nội dung lớn của gluten. Bữa ăn này được gọi là "mạnh mẽ" bởi vì nó hấp thụ rất nhiều nước và được sử dụng trong nướng bánh mì. Đây cũng là sản phẩm phổ biến của pasta lúa mì cứng.

phạm vi ứng dụng

Giá trị của lúa mì trong cuộc sống của một người luôn luôn là đáng kể. Với sự gia tăng trong chế độ ăn uống của mọi người chia sẻ thịt và thực phẩm phi ngũ cốc khác, lượng lúa mì được tiêu thụ bởi họ và các loại ngũ cốc khác đã được loại bỏ. Lúa mì cũng được sử dụng rộng rãi như thức ăn chăn nuôi. Hơn nữa, chất lượng xay xát của nó hầu như không ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng. Ở Mỹ, ví dụ, đối với thực phẩm đã bắt đầu sử dụng ngũ cốc, mặc dù trước đây đã sử dụng chất thải mài.

sản xuất bột chất thải làm thức ăn cho gia súc trong thời cổ đại. Xử lý chất thải có hàm lượng cao của cellulose được làm thức ăn cho gia súc và ngựa, và với mức thấp nhất - gia cầm và lợn. Cám lúa mì luôn được đánh giá là một bổ sung dinh dưỡng cho chế độ ăn uống của con cừu cái và bò mang thai. Trước đó họ đã được đưa ra như ngựa, do các tính chất nhuận tràng. Lợn là cám nhỏ nhất, có chứa vi trùng và tôn trọng họ bột. một cách hiệu quả nhất sử dụng chúng cùng với bột cá, sữa và chất thải giết mổ sản phẩm phụ, như một chất phụ gia để nuôi hạt. Trong gia cầm, đặc biệt là gà thịt, việc sử dụng các chất thải phay thời gian gần đây giảm, do sự phổ biến ngày càng tăng của khẩu phần nizkovoloknistyh.

Từ protein chứa trong hạt lúa mì, nó lần đầu tiên thu được natri glutamate. Nó là một chất làm tăng hương vị của sản phẩm. Tại Nhật Bản, natri glutamate đã được sử dụng rộng rãi trong sản xuất nước sốt đậu nành. Bây giờ, tuy nhiên, nó đã học được cách để có được ra khỏi đậu tương giống nhau.

Cho đến gần đây, các nghiên cứu ứng dụng của lúa mì được nhắm chủ yếu vào việc cải thiện các đặc tính dinh dưỡng của nó. Các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm đã chỉ ra rằng gluten lúa mì có thể là một nguyên liệu để sản xuất chất dẻo, sợi và chất kết dính. Vấn đề là các sản phẩm này đang được mong manh và dễ dàng hòa tan trong nước, và do đó không đại diện cho một giá trị thương mại.

Trong những năm gần đây đã có xu hướng giảm tiêu thụ bánh mì, mà làm sống lại quan tâm đến việc nghiên cứu cách phi truyền thống của việc sử dụng lúa mì. Vì vậy, từ bột sử dụng một điều trị đặc biệt, đã học để có được "ngay lập tức" thực phẩm giống như trong hình semolina, gluten làm cho ngũ cốc giàu protein cho bữa sáng nhanh chóng, tinh bột mì được sử dụng để củng cố giấy. Và mầm lúa mì, tính hữu ích đã được chứng minh, và tất cả bắt đầu ăn thô.

đặc tính kết dính và nhớt của bột đã được sử dụng trong ngành công nghiệp. Bột được sử dụng như một chất phụ gia cho dung dịch khoan được sử dụng trong sản xuất dầu. Và việc khai thác vàng từ các giải pháp, nó đóng vai trò như một chất kết tủa. Hơn nữa, bột sử dụng trong sản xuất tấm thạch cao cho các bộ phận khoáng ràng buộc tốt hơn và giấy, và cũng có thể đóng vai trò như một chất độn cho keo dán, gỗ dán chống thấm nước. Và đây chỉ là những cách phổ biến nhất để sử dụng bột mì trong ngành.

phân loại

Từ một quan điểm kinh tế, giá trị là xa toàn bộ lúa mì. Giá trị phụ thuộc vào các loài thực vật. Lợi nhuận cao nhất, và do đó phổ biến là ba loài lúa mì: mùa hè / soft / thông thường, cứng, và plotnokolosaya / lùn. Loại thứ nhất được trồng khắp thế giới và được sử dụng chủ yếu trong ngành công nghiệp nướng. Các hạt loại thứ hai được sử dụng để sản xuất mì ống, bởi vì họ rất giàu gluten. hỗn hợp này protein, tạo thành một khối dính nối bột tốt và giữ lại trong đó bong bóng carbon dioxide. Nhờ có gluten, bột tăng lên, và bánh mì là tuyệt vời. Đối với lúa mì câu lạc bộ, bột làm từ nó được sử dụng chủ yếu để nướng crumbly.

Summer lúa mì được nuôi ở số lượng lớn nhất. mày cô có một cấu trúc răng lược như chỉ ở đầu trang. quy mô thấp hơn hoa râu. Solomin lúa mì như vậy thường là rỗng. Của vulgaris lúa mì lùn khác nhau kéo dài, lỏng hoặc nhỏ gọn, tai dorsoventrally phẳng. Một tính năng đặc biệt của lúa mì durum là rặng núi nhọn xử lý dọc theo toàn bộ chiều dài của mảnh tai. Bên cạnh đó, nó thường được awned bổ đề quy mô. Solomin lúa mì cứng, như một quy luật, không phải là hoàn tất.

giống lúa mì được chia thành mùa xuân và mùa đông. Mùa xuân lúa mì được trồng phổ biến ở vùng có mùa đông rất khắc nghiệt. Nó được gieo vào mùa xuân. lúa mì mùa đông được gieo vào mùa thu và thu hoạch vào mùa hè sau. Đây là loại phổ biến nhất, vì nó bắt đầu phát triển trước khi lúa mì mùa đông, theo kịp với nhanh hơn và mang lại cho sản lượng cao hơn.

sinh thái học

Lúa mì phát triển tốt trong một loạt các điều kiện khí hậu, và ly dị hầu hết các lĩnh vực nông nghiệp, ngoại trừ các vùng nhiệt đới. Do đó, việc trồng lúa mì phát triển gần như ở khắp mọi nơi. Theo đề kháng với cái lạnh, nó sẽ mất chỉ lúa mạch, khoai tây và một số loại cỏ thức ăn gia súc. Nhiệt cho lúa mì cũng không sợ, trừ khi nó được kết hợp với độ ẩm cao. Trong trường hợp sau, những hạt đang mắc bệnh khác nhau, làm giảm khả năng sinh lời của tu luyện.

Mặc dù thực tế rằng văn hóa này khó có thể phát triển ở khắp mọi nơi, có hai khu chính, nơi lúa mì được trồng đặc biệt hiệu quả. Đầu tiên là từ 30 đến 55 độ vĩ bắc, và lần thứ hai - từ 25 đến 40 độ vĩ độ nam. Lượng mưa hàng năm ở các khu vực này trung bình 300-1.100 mm. Lượng mưa tối ưu cho một vụ thu hoạch tốt của 250-1000 mm mỗi năm. tăng trưởng lúa mì xảy ra trong khoảng nhiệt độ 3-32 độ. Do gieo quá sớm, cây giống có thể bị bệnh, thậm chí là do quá muộn (trong trường hợp của lúa mì mùa đông).

Mùa xuân lúa mì thường được gieo từ tháng Ba đến tháng Năm, tất cả phụ thuộc vào điều kiện thời tiết địa phương. Harvest bắt đầu dọn dẹp khi độ ẩm ngũ cốc giảm xuống còn 13%. Lúa mì mùa xuân trưởng thành đầy đủ trong khoảng 100 ngày sương giá. Nếu bạn gỡ bỏ nó trước đó, bạn sẽ phải nghỉ mát để làm khô. Một làm sạch cao đầy với sự mất mát khối lượng, như hạt chín bắt đầu sụp đổ xuống đất.

lúa mì mùa đông được trồng trên tất cả cho thức ăn gia súc. Khi đầu ra đạt chiều dài 15-20 cm, chăn thả gia súc bắt đầu vào cánh đồng lúa mì. Nếu năm tiếp theo với cùng lĩnh vực được quy hoạch để thu thập hạt giống, chăn thả gia súc được dừng lại một thời kỳ quá độ cây trong một ống. Ở một số nơi lúa mì của Mỹ được gieo với cây vụ đông các loại đậu và trước khi ra hoa cắt cho ủ chua và cỏ khô.

xử lý

hạt lúa mì có vỏ nâu rằng khi nghiền cho cám giàu protein, vitamin và cellulose. Dưới nắp nằm Aleurone lớp bao gồm các hạt mịn. Phôi nằm ở đáy của ngũ cốc, rất giàu dầu, protein và các chất khoáng. Mọi thứ khác - các tế bào màng mỏng của nội nhũ, được lấp đầy với các hạt tinh bột và gluten bột truyền đạt độ nhớt.

Trong mài - hoạt động khi nhận được bột mì, các vấn đề phát sinh tách tinh bột và gluten từ các thành phần ngũ cốc khác. Thực tế là do bột mầm trở nên dính và nhanh chóng tối, nhưng vì lớp Aleurone nó đã mang một màu nâu. Thanh lọc thành lập xay bột Xử lý chất thải - cám và cám mịn (Muchka). Họ nằm trong khoảng 15-18% tính theo trọng lượng ngũ cốc tinh chế.

Thành phần bột

Lúa mì, hình ảnh trong số đó thường được biểu diễn trên gói bột, là một hạt rất có giá trị. Nó chứa một lượng lớn vitamin (nhóm B, choline, PP, E và H), cũng như vĩ mô và nguyên tố vi lượng (canxi, kali, magiê, natri, sắt, phốt pho, nhôm, titan, clo, niken, thiếc, molypden, crom, bo, kẽm, selen, và những người khác). Như vậy, lúa mì, cái tốt và cái hại đó sẽ được coi là một chút dưới đây chứa hầu như tất cả các chất khoáng cần thiết cho cuộc sống của cơ thể con người.

giống bột

Bột được phân loại vào lớp. Chúng ta hãy xem xét từng người.

Các bậc cao nhất. Nó có màu trắng và được sử dụng để làm bột các sản phẩm cấp cao hơn. Sau đó nhận được một độ xốp mịn và khối lượng tốt. Bột là hoàn hảo cho flaky, nấm men và bột.

học lớp một. Nó có thể là cả hai màu trắng và màu vàng. Nó rất thích hợp để làm bánh, cuộn, bánh ngọt và bánh nướng khác. Không nên sử dụng chất lượng cao bánh kẹo và sản phẩm bánh mì bột như vậy.

lớp hai. Nó có một bóng râm màu vàng hoặc xám. Từ nó quay ra bánh mịn và xốp. Sử dụng bột loại hai chủ yếu cho trắng bánh mì và bánh ngọt nesdobnoe. Bột lớp thứ hai sử dụng rộng rãi nhất được nướng trong bánh và cookie.

Semolina. bột kem nhẹ, có chứa một tỷ lệ phần trăm cao của gluten. Sử dụng để làm bột nấm men có chứa rất nhiều đường và chất béo. Thích hợp cho việc chuẩn bị nướng.

Wallpaper. Nó có một tương đối lớn, các hạt không đồng nhất. Nó có khả năng có độ ẩm cao và khả năng saharoobrazuyuschey. Chủ yếu sử dụng cho các giống bảng bánh mì nướng.

Lợi ích và tác hại

Chúng ta đã thấy những gì lúa mì. bữa ăn là gì, chúng ta cũng biết. Nó chỉ còn để hiểu được đặc tính có lợi và có hại của bột riêng của mình.

Bột giúp tăng tốc độ trao đổi chất, kích thích não bộ, và việc sản xuất estrogen, bảo vệ hệ thống tim mạch, làm giảm nguy cơ sỏi mật, cũng như góp phần vào việc điều trị chứng loãng xương và bệnh Alzheimer. Chất hiện diện trong thành phần của bột, làm mềm các quá trình viêm trong cơ thể con người, ngăn chặn sự hình thành của các gốc tự do trong đó, và bảo vệ nó khỏi bệnh nhất định. Bột giúp trong việc điều trị viêm phế quản và hen suyễn.

Lúa mì, đó là lợi ích không thể phủ nhận, có một số nhược điểm. Nhược điểm chính của bột là hàm lượng calo của nó. Ngoài ra, nó có thể làm tăng áp lực và gây ra phản ứng dị ứng.