Men khô: Các loại và phương pháp quản lý

Nấm men là sinh vật đơn bào trong tự nhiên, được sử dụng để nướng sản phẩm bánh cũng như bia và rượu vang tiếp tân. Đó là nhờ vào sự tham gia của họ nới lỏng bột. Quá trình này sẽ giúp cải thiện vị ngon của sản phẩm đã hoàn thành. enzyme nấm men gây lên men cồn trong bột. Kết quả của phản ứng này là việc sản xuất oxy dioxide. yếu tố này và góp phần cho bột một cấu trúc xốp, nó nới lỏng. Vào thời điểm các sinh vật sống bào của họ tiêu thụ đường, qua đó góp phần chuyển đổi nó thành carbon dioxide và rượu. Dough, như là kết quả của quá trình này, nó sẽ trở thành kết cấu lỏng lẻo mụn nước và một hương vị chua đặc trưng.

Nấm men được các sinh vật sống. Trong mối liên hệ này không nên đổ trên mặt nước của họ có nhiệt độ lớn hơn năm mươi độ, và nhiều lần bị đóng băng. Vi sinh vật tạo nên men, các thủ tục đó không đứng lên và chết.

công nghiệp thực phẩm hiện đại sản xuất ba loại sản phẩm cho nướng của sản phẩm bánh. Chúng bao gồm:

- tươi Extruded;

- men khô hoạt động;

- instantons (tốc độ cao).

men nén là một sản phẩm tươi. Họ có một màu ánh sáng, có một màu xám hoặc màu vàng. Một tính năng đặc trưng của sự tươi mát của sản phẩm là sự thiếu khuôn mảng bám, cũng như các loại khác nhau của các ban nhạc và các đốm đen trên bề mặt. Trong trường hợp này, các men phải có một mùi đặc biệt, mơ hồ gợi nhớ của trái cây. Trước khi sử dụng các sản phẩm được hòa tan trong chất lỏng ấm áp.

men khô có thể dưới dạng bột viên, mì, hạt hoặc bột. Việc bán có thể là một hỗn hợp của tất cả các loài. Màu sắc của một sản phẩm như vậy thường là ánh sáng màu vàng nâu hoặc ánh sáng. men khô có thể được sản xuất dưới dạng thực phẩm có hoạt tính hoặc nhanh. Sự khác biệt của họ nằm trong các phương pháp ứng dụng và chế độ làm khô.

men khô hoạt động sản xuất ở dạng hạt có hình dạng tròn. Để kích hoạt các vi sinh vật trong sản phẩm được yêu cầu trước khi hòa tan nó thành chất lỏng. Để nhào men bột, men khô, ngâm mềm trong nước, trộn với bột và tất cả các cần thiết để có được những thành phần làm bánh đã hoàn thành.

Instantons (tốc độ cao) vi sinh vật khô không yêu cầu quá trình kích hoạt. men đó được trộn với bột mà không làm mềm lỏng trước. Điều này giúp tăng tốc quá trình tự bột.

Ngành công nghiệp thực phẩm cũng sản xuất men rượu. Sản phẩm này được thiết kế để sản xuất rượu lậu tại nhà. nấm men như vậy có thể gây ra các quá trình lên men hoạt động mạnh nhất do thực tế rằng họ không sụp đổ từ những ảnh hưởng của rượu. Các vi sinh vật có trong sản phẩm này có nguồn gốc để có được rượu trong nước chất lượng cao. hương vị của nó, theo các chuyên gia về trình tự vượt quá hương vị của vodka sản xuất bởi nấm men bánh mì truyền thống của.