Màu thực phẩm cho bánh kẹo là gì?

Mỗi người bán bánh kẹo biết: bất kỳ món ăn nào nên ngạc nhiên với cả hương vị và kiểu dáng đẹp. Ngoài ra, việc sử dụng màu sắc thực phẩm cho các sản phẩm bánh kẹo là hoàn toàn an toàn. Chúng vô hại, nhưng món ăn sẽ làm hài lòng những chiếc bánh ngọt với nhiều màu sắc và độc đáo. Điều quan trọng là phải biết loại chất nào có sẵn và khi nào sử dụng chúng.

Thuốc nhuộm có nguồn gốc tự nhiên

Làm cơ sở cho họ, nước trái cây của quả mọng, trái cây, thảo dược được sử dụng. Màu sắc thực phẩm tự nhiên cho các sản phẩm bánh kẹo rất dễ chuẩn bị ở nhà. Họ không yêu cầu chất phụ gia tổng hợp, và tất cả các thành phần đều dễ tìm. Nhưng nếu bạn muốn mua chúng, chúng sẽ tốn kém hơn một chút so với những cái tổng hợp.

Màu thực phẩm tự nhiên cho các sản phẩm bánh kẹo được chia thành các loài theo màu sắc:

• Màu đỏ được làm từ trái cây nghiền nát của bóng râm thích hợp hoặc củ cải đường. Để có được nó, bạn phải đun sôi vật liệu đã chọn trong nước đã axit, và sau đó lọc nó.
• Màu xanh chỉ đơn giản được thực hiện - trộn chàm với tinh bột.
• Để có được thuốc nhuộm màu vàng, bạn cần pha màu vàng (pha chế một dung dịch với cồn hoặc nước suối) hoặc vỏ chanh.
• Tương tự như vậy, một chất nhuộm da cam thu được từ vỏ cam.
• Màu xanh lá cây được làm từ rau bina, và nâu được làm từ đường bị cháy hoặc cà phê truyền.

Tất nhiên, có thể có được màu sắc thực phẩm tự nhiên cho các sản phẩm bánh kẹo và khi trộn các màu trên. Thật không may, màu sắc tươi sáng với sự trợ giúp của các thành phần tự nhiên sẽ không hoạt động, vì vậy chúng chỉ sử dụng chúng ở nhà riêng.

Màu thực phẩm tổng hợp

Thuốc nhuộm này thu được trong điều kiện phòng thí nghiệm từ các chất hữu cơ. Chúng không chứa các sản phẩm thực phẩm. Những màu sắc thực phẩm như vậy cho các sản phẩm bánh kẹo có những ưu điểm sau:

• Chúng được dễ dàng hơn để lưu trữ;
• Dễ dàng hơn để xử lý;
• Màu sắc sáng và bão hòa.

Hơn nữa, đây là những màu sắc thực phẩm cho các sản phẩm bánh kẹo, giá cả sẽ làm hài lòng bất kỳ bánh ngọt nấu. Chúng có giá từ 30 đến 400 rúp, tùy thuộc vào loại và khối lượng. Thuốc nhuộm có khả năng hòa tan trong nước và hòa tan chất béo. Loại thứ nhất có thể mua ở dạng lỏng, khô hoặc ở dạng gel. Loại thứ hai - dạng lỏng hoặc dạng hạt. Họ sơn tất cả các loại mặt hàng bánh kẹo.

Các loại thuốc nhuộm

1. Chất lỏng. Để sơn mastic hoặc kem, sử dụng thuốc nhuộm hòa tan trong nước dưới dạng chất lỏng. Họ thường có thời hạn sử dụng ngắn. Tiêu thụ của họ cao hơn của người khô.
2. Bột màu các đại lý. Đầu tiên bạn cần phải thực hiện một giải pháp nước hoặc rượu. Thông thường họ vẽ các yếu tố nhỏ của các món ăn. Thuốc nhuộm khô thay vì bột có thể được bán trong các hạt.
3. Candurines. Đây là những chất được gọi là thuốc nhuộm ngọc trai. Chúng được sử dụng để làm cho spangles trong sprinkles và gel để trang trí bánh. Để làm candurin, bạn cần trộn 1-2 g thuốc nhuộm với 1 kg gel trung tính. Khuấy đều hỗn hợp.
4. Pastes. Đây là thuốc nhuộm rất dày. Nồng độ của chúng cao hơn nhiều so với candurin hoặc các loại gel khác. Được sử dụng thuốc nhuộm màu pasty cho màu kem, bột mastic, bột và kem.
5. Gel. Thuốc nhuộm gel được sử dụng ở cùng một vị trí với bột nhão. Những chất này không có mùi và có tính trung tính với hương vị. Để sơn 1 kg kem hoặc mastic, bạn sẽ chỉ cần một vài gram gel.
6. Chất nhuộm hòa tan trong chất béo rất tốt cho trang trí kem béo và sôcôla trắng. Nhưng chúng không thể được sử dụng để làm màu một loại kem protein - chúng sẽ không kết hợp với nó.
7. Thuốc nhuộm có khả năng phun. Đôi khi cần phải tạo ra một màu mềm trên sản phẩm sao cho không có vết giọt nào trên bề mặt. Bạn có thể tìm thấy màu sắc thực phẩm như bánh kẹo: Moscow có nhiều cửa hàng nơi airbrushes được bán. Thiết bị này có một kim nhỏ, qua đó có thể phun thuốc nhuộm mà không tạo thành các giọt.

Thuốc nhuộm tốt nhất để sử dụng

Trước khi sử dụng bất kỳ chất nào để nấu ăn, trước tiên bạn cần phải tìm ra loại nào tốt hơn. Người bán bánh được khuyên nên sơn các món ăn ưa thích của họ ở nơi đầu tiên bằng thuốc nhuộm khô. Điều chính là chọn một sản phẩm tốt từ một nhà sản xuất tốt. Lựa chọn tốt nhất sẽ là thuốc nhuộm của Ấn Độ. Chúng có thể được lựa chọn từ nhiều loại: có cả tự nhiên và tổng hợp.

Làm thế nào để sơn mastic

Điều này có thể được thực hiện với thuốc nhuộm khô. Bạn có thể sơn theo hai cách:

1. Cách thứ nhất dễ thực hiện hơn. Để làm điều này, thêm nước ấm nhẹ vào bột. Các giải pháp kết quả được thêm vào mastic nhẹ nhàng, trên một giọt, để cho khối lượng kết quả là bão hòa. Trong trường hợp này, mastic giữ lại cấu trúc của nó. Điều này sẽ không làm việc với việc sử dụng gel - khối lượng sẽ không có cấu trúc và mềm.
2. Phương pháp thứ hai đòi hỏi rất nhiều thời gian. Khoảng 100 g mastic nên được trộn với một thìa bột. Chúng tôi bọc khối lượng kết quả trong một bộ phim và đặt nó trong tủ lạnh cho đến 8 giờ, nhưng không ít hơn 5. Các thuốc nhuộm sẽ được hấp thụ vào chất dẻo sau thời gian này. Sau đó, chúng tôi cẩn thận pha trộn nó. Kết quả mastic sẽ sáng và phong phú, nó có thể được trộn với mastic không sơn.

Thuốc nhuộm hòa tan chất béo dạng bột được khuyên dùng để sơn một loại kem mỡ hoặc men. Sản phẩm bánh kẹo sẽ làm hài lòng không chỉ hương vị của nó, mà còn cả sự xuất hiện của nó.