Goose, nướng trong lò

Goose, nướng trong lò - trên truyền thống thành lập ở Nga, các món ăn là một lễ hội và mỗi ngày để nấu ăn, không ai sẽ, do đó - không đơn giản hóa và thích nghi với nhà bếp hiện đại, cũng như bất kỳ khiếu nại về bà chủ có tay nghề thấp sẽ không được chấp nhận. Giáng sinh ngỗng rằng trong nhiều năm của chủ nghĩa vô thần buộc đã trở thành ngỗng một năm mới là chuẩn bị mỗi năm một lần và là xứng đáng với tất cả sự tôn trọng.

Câu hỏi đặt ra ngay lập tức phát sinh, làm thế nào để phân biệt cái cũ từ ngỗng trẻ? Tôi phải nói rằng con ngỗng, nướng trong lò, để được trẻ, cũ không hoạt động, nhưng sự thất vọng. Nếu con ngỗng là đông lạnh và, do đó, để cắt, nó chỉ còn tin vào lời của người bán - không kiểm tra tuổi trong trường hợp này là không thể. Nhìn bề ngoài, người già từ trẻ có thể được phân biệt bởi màu sắc của chân và mỏ. Cũ là đỏ, và trẻ có màu vàng nhạt. Một điểm khác biệt - trẻ có vú thịt lồi, và cái cũ - đó là chìm hơn và xương xẩu. Nhưng nếu một người lần đầu tiên hoặc không thường thấy ngỗng, nó rất dễ dàng để bị lẫn lộn nơi thịt, xương và ở đâu ...

món ăn tinh tế này là một con ngỗng, nướng trong lò, không chịu đựng được sự vội vàng, vì vậy mua chim trước thời hạn, ít nhất hai ngày trước lễ kỷ niệm. Để xử lý con ngỗng trong không gian lò được yêu cầu phải chuẩn bị cẩn thận. Nhanh ngỗng thực phẩm - được, tha thứ sự biểu hiện, vô lý.

ngỗng đông lạnh nên được rã đông dần trong tủ lạnh, nó sẽ mất không ít hơn một ngày. Sau đó, phải trang bị cho mình một cặp nhíp và povydirat tất cả dấu vết của lông chim. Lấy kéo và cắt cánh để vai, trong bất kỳ cách nào khác để bảo vệ chúng khỏi bị xói mòn là không thể. Cũng cắt bỏ tất cả các chất béo có thể nhìn thấy, mà thường tích tụ trong khoang bụng và cổ của chim. Nói chung, ngỗng - việc tạo ra một rất béo, tính theo phần trăm thịt / mỡ, nơi 50%. Thực tế là nó có vẻ với ai đó là một bất lợi, nhưng nó là thực tế điều này làm cho nó có thể nấu một bữa ăn tuyệt vời, giống như một con ngỗng, nướng trong lò.

Bây giờ kim hoặc xiên xuyên da ở chân và ngực ngỗng và đi đến thủ tục nước: nước đun sôi trong một cái chảo lớn và lao vào nước của thân nghèo của chúng tôi sôi, nếu không có móc, nhúng có thể theo hai giai đoạn, trước hết phần trên, và sau đó phía dưới. Giữ nó trong nước hơn một phút không được khuyến khích. Hãy cẩn thận khi nhúng.

Hãy muối lớn, trộn nó với hạt tiêu đen và gia vị hương vị đầu bếp khác, ví dụ, có thể được sử dụng: khô cây xô thơm, cây caraway, rau mùi và húng quế. Người thích hương vị tỏi - thêm tỏi nghiền. Chà ngỗng bên trong và bên ngoài và chịu hỗn hợp dẫn đến vị trí thậm chí trong một ngày, tất nhiên, trong tủ lạnh.

Đó là thời gian để nhồi. Ở giai đoạn này, các đầu bếp, chuẩn bị một món ăn "Gus, nướng trong lò nướng" công thức cho phép bạn hiển thị khả năng sáng tạo hoàn toàn. Điều này chủ yếu liên quan đến các thành phần của thịt. Ảo không có giới hạn, để nhồi là: bánh mì trắng, gan bò, hành tây, nho khô, mơ khô, mận khô, táo, dưa cải bắp và nhiều hơn nữa. Sự lựa chọn là của bạn. thịt ngỗng Overstuff là không cần thiết, trong quá trình nấu nướng nó sẽ mở rộng và hấp thụ xung lực, nếu không có đủ không gian trống. Nó vẫn còn để may lên vết rạch và buộc chân ngỗng theo các hướng khác nhau để không dính.

Lấy chảo và đặt trên thanh bên của nó. Đổ vào chiều sâu nước chảo khoảng một cm, và đặt ở phía bên vú nướng gia cầm xuống. Nhiệt độ trong lò phải 200C. Ở vị trí này, ngỗng nướng trong vòng mười lăm phút. Sau thời gian này, chúng tôi bật nó trở lại, làm giảm nhiệt độ đến 160C và tiếp tục nấu cho khoảng hai giờ. Gus chuẩn bị như sau từ thủng kim lỏng rõ ràng. Gus lát, nướng trong lò, với tổng thể, tất nhiên, không thể so sánh - không phải hình dung, chẳng hương vị. Vì vậy, chúng tôi cố gắng không vô ích.

Bon Appetit!