"Gà Tobacco trong chảo": một công thức cổ điển và ghi chú nấu ăn

Mỗi dân tộc có đặc sản của nó, có thể được gọi là dấu hiệu của ẩm thực quốc gia của họ. Ukraine nó bánh bao và lợn với cải ngựa, Moldovans - hominy và phó, bằng tiếng Nga - súp và bánh bao. Và các dân tộc trên vùng Caucasus, đặc biệt là Gruzia, các món ăn nổi tiếng nhất được coi là một kỳ lạ, thậm chí hài hước tên - "Gà của thuốc lá"

"Thuốc lá" hoặc "tapaka" - làm thế nào để?

Vâng, và câu hỏi này không phải là tình cờ! Tại sao - là bây giờ hiểu. Nó từ lâu đã chuẩn bị gà thuốc lá trong chảo, nhưng không đơn giản, nhưng đặc biệt, đặc biệt. nó được gọi là Gruzia "tapa". Đây là một mảnh dày vách sâu sắc về tấm, đó là tốt và đồng đều ấm lên trên tất cả các bên, và nó được thiết kế đặc biệt dành cho nấu ăn xác toàn bộ gia cầm. Do đó, tên của món ăn được dịch từ ngôn ngữ da trắng không âm thanh "gà thuốc lá trong chảo" và "gà tapaka" t. E. "tapas rang". Tuy nhiên, một trong hai không nhận ra cho dù nedoslyshav, cho dù để thích nghi với bài phát biểu của người khác dưới lưỡi của mình, nhưng món ăn tuyệt vời này đã được biết đến như nó được biết đến trên toàn thế giới. Và trong bất kỳ thực đơn nhà hàng, phân loại một số quán cà phê, quán bar, quán cà phê, nó được viết chỉ là "gà thuốc lá trong chảo."

Thapa

Như chúng ta đã thấy, loại chảo. Ban đầu, họ đã đá, sau đó, tất nhiên, Gruzia đã bắt đầu sử dụng sắt. Ở dưới cùng của một dàn diễn viên tapas nặng với một bề mặt có gân rằng thịt không dính và cháy. Kích thước của đồ sành sứ như vậy mà nó có thể được chuẩn bị không chỉ để gà thuốc lá trong chảo, nhưng gà lớn, vịt, ngỗng. Trong truyền thống dân tộc của rang nó đã được thực hiện để làm cho bàn trực tiếp đến dụng cụ, trong đó nó được rang. Kèm theo tapas và bìa nặng khổng lồ. Cô đã được ép chặt so với thịt để phía dưới, do đó nó là tốt rang. Tất nhiên, thiết bị này có thể được tìm thấy đã trừ cho nhà bếp chuyên nghiệp, nhưng không phải trong các bà nội trợ hiện đại. Tuy nhiên, món ăn chính - nổi tiếng "Gà Tabaka trong chảo" - được hưởng trong thời đại chúng ta không có sự nổi tiếng và phổ biến ít hơn một hoặc hai trăm năm trước!

chuẩn bị gia cầm

Không chỉ các món ăn, mà còn là một con chim cần được chuẩn bị một cách đặc biệt, các món ăn hóa ra cách thức mà nó được làm ở vùng Caucasus. Vì vậy, trước khi bạn nói chuyện, làm thế nào để rang "Thuốc lá gà", tôi phải nói một vài lời về giai đoạn sơ bộ.

Thịt phải được làm sạch, loại bỏ chân và đầu với cổ bên trong. Hơn nữa, nó cần phải được cắt dọc theo xương ức. Sau khi con gà trong chảo phải nằm lan-eagled. Cũng trong vết rạch da nên được thực hiện để lấp đầy những lời khuyên của cánh và chân: họ không nên được dỡ bỏ trong khi chiên.

sắc thái

Tại Georgia, các "gà Tabaka" (công thức cổ điển) là một sản phẩm bán thành để chuẩn bị thêm các món ăn thịt quốc gia. Vì vậy, trước khi bạn đặt trên một chảo chiên, muối và hạt tiêu chim chà tốt. Sau đó đưa vào Tapu dầu nóng, che bằng một nắp chặt (nếu bạn không có một phù hợp, phải mất một món ăn sâu và bao gồm nó, trên đầu trang của nghiền tải). Và hơn chiên lửa vừa, lần đầu tiên ở một bên cho đến khi một màu nâu nâu, sau đó chuyển qua bên kia. Nếu nó đủ điều kiện như một món ăn riêng biệt "Gà Tabaka" công thức cổ điển khuyến cáo sử dụng các loại thảo mộc: kinh giới, rau mùi, hoa bia-suneli, húng quế, vv ...

"Gà Tabaka" bình thường

Nếu bạn quyết định để trình bảng là một món ăn với một món ăn phụ, bạn sẽ cần: xác gia cầm, 3-4 muỗng canh tan chảy bơ, muối cho vừa ăn, muỗng 0,5 muỗng cà phê ớt đỏ. tương lai của bạn thuốc lá gà (công thức trong chảo) phải được chặt ra từng khúc, cắt dọc theo vú. búa gỗ đẩy lùi nó nhẹ trở lại và khớp. Gởi những lời khuyên của các cánh và chân. Grate muối vỏ và hạt tiêu. Trong một chảo chiên, làm tan bơ, thịt gà đưa lên bìa tựa lưng và đặt nắp trên ách. Ngọn lửa đã làm vừa phải. Nấu trong khoảng 30-40 phút. Sẵn sàng kiểm tra này: Cắm vào ngã ba thịt hoặc xiên bằng gỗ. Nếu đầu vào là dễ dàng, và nước trái cây được phát hành rõ ràng, xem xét rằng gà thuốc lá (công thức trong một chảo) đã sẵn sàng. Nếu thịt là khắc nghiệt hoặc nước trái cây màu hồng, chúng ta hãy một vài phút sẽ đứng trong đám cháy. Sau đó chuyển con chim trên đĩa (toàn bộ hoặc chia thành nhiều phần), rắc rau thơm. Next để đưa cành rau mùi tây và cần tây, dưa chuột và cà chua, củ cải, hành tây trẻ và lông tỏi. Hoặc chà một củ cải đen, một chút prisolit, rắc giấm, nêm thêm dầu thực vật và phục vụ. Là một món ăn phụ cơm phù hợp hoặc khoai tây chiên. Và nó có thể được nghiền.

"Gà Tabaka" với rau (borane)

Chuẩn bị gà thuốc lá trong một chảo trên công thức nấu ăn Gruzia thường được kết hợp với rau luộc. Món này được gọi là "borane". Như thành phần thực vật được lấy rau bina, đậu, cà tím. Một ví dụ về món ăn đó và cung cấp cho bạn. Yêu cầu: 1 gia cầm thịt 10 sinenkie nang vừa 7-8 100-150 g dầu thực vật, rau mùi và húng quế nghiền (2 muỗng canh), véo bạc hà, nghệ tây, quế, khoảng 2 muỗng cà phê muối. Chính thức gà thuốc lá được biết đến bạn. Nhưng về cà tím cần được thảo luận riêng rẽ. Thứ nhất, loại bỏ chúng khỏi vỏ. Cắt rau cốc bóc vỏ (tinh tế) muối vào cay đắng rời. Để lại họ để trong 10 phút, sau đó nhấn (không khởi hành chỉ cay đắng, nhưng muối cũng thêm). Chop hành tây chiên, đặt nó trong một loại dầu làm nóng trước, thêm cà tím, chiên tốt với loại thảo mộc tươi. Khi rau và thịt sẽ sẵn sàng để làm như vậy: ở dưới cùng của món ăn lay ra chút nửa màu xanh, sau đó gà, chia thành nhiều phần, và trên đầu một lần nữa cà tím. nghệ tây rắc và quế. Thật ngạc nhiên ngon! Đăng nó có thể được đập tỏi hoặc nước sốt cà chua.

"Gà thuốc lá" với một lớp vỏ giòn

Sự quyến rũ chính của các loại thực phẩm chiên - trong một lớp vỏ tuyệt vời, ngon kêu lạo xạo trên răng. Làm thế nào để chiên "gà thuốc lá", rằng ông thực sự là một vàng nâu, nhưng không bị đốt cháy? Các công thức là: để cắt và chuẩn bị thịt, đưa ra một hình dạng phẳng. Muối, chà xát bên trong tép tỏi (đối với mùi) và sau đó hào phóng bôi trơn bên trong và bên ngoài kem hoặc mayonnaise. Đặt trong mỡ nóng (bơ), bao gồm với một tải và chiên, quay trong thời gian, cho đến khi nấu chín hoàn toàn. Bạn sẽ ngạc nhiên với kết quả. Các nước sốt thịt là một bài tkemali hoặc tỏi-hấp dẫn truyền thống. Thích hợp và sốt cà chua. Gà trên một tấm, trải thảm với rau diếp. Bạn có thể ngay lập tức chia thành nhiều phần. Như một lựa chọn - rắc nhánh tỏi đập dập và rắc nước ép lựu. Hạt garnet (và nhiều hơn nữa) trên thịt và đẻ khoảng trên salad. Khi bạn đặt ra các phần trên các tấm, hãy chắc chắn để đặt một ít và họ. Bằng cách này bạn sẽ nhấn mạnh hương vị của thịt nướng.

"Gà Tabaka" với tự tôn

Có gì là mới cho bạn trong việc chuẩn bị món ăn này? Các kỹ thuật cơ bản bạn đã học được. Chỉ khi bạn trở thành để đưa vào một cái chảo đánh đập tắt thịt của chim, cũng đặt xung quanh cô cổ, chân, ngỗng, dạ dày, tim mạch. Bộ phận nội tạng chỉ prisolit và hạt tiêu, và chà gà với bột nghệ, và thêm muối, gia vị, làm cho thịt sắc nét đủ. Nướng, ép chặt vào mông của thân thịt. Khi bạn lật, lật và các thành phần khác của thực phẩm. Thực hiện một ngọn lửa nhỏ để nhổ lông không bị đốt cháy. thời gian nấu ăn - phút 45-55. Khi phục vụ rắc rau thơm xắt nhỏ.