Foie gras là gì và từ đó nó được tạo

Foie gras là một sản phẩm thực phẩm làm từ ngỗng hoặc gan vịt, đã được vỗ béo đặc biệt. Theo luật của Pháp, đề cập đến khái niệm rằng đó là một foie gras, nó là một gan vịt, buộc phải ăn qua. Tuy nhiên, bên ngoài nước Pháp chim giống đôi khi được sản xuất sử dụng thức ăn tự nhiên. hàng nướng chứa patê như thịt và thịt xông khói, trước đây được gọi là "Strasbourg bánh."

Foie gras là một món ăn nổi tiếng và rất được ưa chuộng đến từ ẩm thực Pháp. Mùi thơm của món ăn này được mô tả như một phong phú, mỏng và nhờn, không giống như vịt thông thường hoặc gan ngỗng. Sản phẩm này được bán ở dạng khối hoặc thành phần được sử dụng trong việc chuẩn bị mousses, bột nhão hoặc parfait và cũng có thể được sử dụng như trang trí cho các loại thực phẩm khác, chẳng hạn như thịt bò.

Trở lại năm 2500 TCN Ai Cập học được những gì foie gras, thấy rằng nhiều loài chim có thể vỗ béo bằng vũ lực, và bắt đầu thực hành. Sau đó, loại này ăn ngỗng lây lan từ Ai Cập đến các nước thuộc lưu vực Địa Trung Hải.

Hôm nay, Pháp là nhà sản xuất hàng đầu và tiêu dùng của vịt và ngỗng foie gras. Năm 2005, 18 450 tấn sản phẩm này đã được thực hiện trong nước, trong đó 96% được làm từ gan vịt, phần còn lại - của gan ngỗng.

Tại Pháp, ý niệm về những gì foie gras, hôm nay là khá rộng, như món ăn này tồn tại dưới các hình thức khác nhau, luật hóa, và bao gồm cả giống đắt và rẻ tiền.

Do đó, gan ngỗng ENTIER (số nguyên) được tạo thành từ một hoặc hai thùy gan toàn bộ và được bán trên thị trường trong luộc, poluvarenom hoặc dạng thô.

đa dạng khác là mảnh gan gan ngỗng được lắp ráp với nhau. Khối của sản phẩm là hoàn toàn hoàn thành, nó bao gồm 98% món ăn tự nhiên.

Nếu nó là một foie gras "với lát", nó phải chứa ít nhất 50% của gan ngỗng và ít nhất 30% gan vịt.

Ngoài ra, có pate gan ngỗng mousse từ nó (gan ngỗng ở cả hai sản phẩm phải chứa ít nhất 50% hoặc thậm chí nhiều hơn), parfait ngỗng gan (75% trở lên foie gras) và bán thành phẩm khác (không có yêu cầu thành phần).

Hoàn toàn thành phẩm thường được bán ở một trong hai lọ thủy tinh hoặc hộp kim loại để bảo quản lâu dài. Fresh foie gras, như một quy luật, không phải là có sẵn để bán, ngoại trừ đêm trước của ngày lễ lớn. Các sản phẩm đông lạnh đôi khi được bán tại các siêu thị lớn.

Theo nguyên tắc chung, Pháp món ăn với sản phẩm này đang được chuẩn bị trên lửa nhỏ, bởi vì các chất béo chứa trong nó tan rất nhanh. Mỹ và các công thức nấu ăn thường cung cấp việc sử dụng foie gras nóng, không ấm hoặc lạnh.

Hungary ngỗng ngỗng foie truyền thống được chiên mỡ ngỗng, mà sau đó được đổ lên thành phẩm và cho phép để làm mát. Món này cũng được ăn ấm. Trong các bộ phận khác của foie gras thế giới được sử dụng trong các món ăn như nem, tá dược để dán hoặc trên bít tết phục vụ như là trang trí.

Như chúng ta đã đề cập ở trên, do đặc điểm mà một foie gras, phương pháp truyền thống của phương pháp nấu ăn là nhiệt độ thấp. món ăn này thường được phục vụ với hương vị nấm cục và các món ngon nấm khác. Người hâm mộ sẽ đánh giá cao sự hỗ trợ của rượu mạnh hoặc rượu cognac của mình.