Foie gras - công thức nấu ăn và nấu ăn bí mật

Càng ngày, ở nước ta nó đã được sử dụng trong nấu ăn các món ngon khác nhau ở nước ngoài. Họ xuất hiện trên các kệ của các cửa hàng và siêu thị, nhưng nhiều người trong chúng ta thậm chí không biết về những gì họ đang làm và quan trọng hơn, làm thế nào để chuẩn bị cho họ. Ở đây, ví dụ, gan ngỗng - nó và là những gì làm thế nào để đối xử với nó? Foie gras - một pate rất béo gan vịt hoặc ngỗng. Sản phẩm này cũng được gọi là "pate de Strasbourg". tinh vi này là khá cao coi khắp thế giới, đặc biệt là ngây thơ của nó đối với người Pháp.

Đối với sản xuất foie gras (mà dịch từ phương tiện Pháp "gan nhiễm mỡ") từ lâu đã phát triển một chương trình đặc biệt vịt vỗ béo hoặc ngỗng rằng ba lần một ngày, cung cấp cho ít nhất bốn kg ngũ cốc hoặc thức ăn khác. Gan mở rộng đến 10 lần so với kích thước bình thường.

foie gras gây cảm xúc khác nhau ở người. Nhiều người sành ăn chỉ thích nó, nhưng cũng có một nhóm người, bao gồm máy bay chiến đấu cho quyền lợi của động vật tìm cách hợp pháp hóa một lệnh cấm chim vỗ béo cách dã man như vậy trên thế giới. mong muốn của họ thực hiện một phần, và ở nhiều nước để sản xuất foie gras cấm. Các nhà sản xuất lớn nhất của gan là Pháp, ở vị trí thứ hai - Hungary, và một lượng nhỏ sản phẩm này được sản xuất tại Israel.

Làm thế nào để nấu ăn gan ngỗng ở nhà? Gan ngỗng thường được gắn liền với chữ "dán", mặc dù nó có thể được chuẩn bị theo những cách khác nhau. Các loại gan khác nhau về phương pháp chuẩn bị, chế biến, chất lượng và số lượng của sản phẩm. Foie gras được bán trong ba hình thức khác nhau - thô, bán thành phẩm và món ăn đã hoàn thành. Nó cũng đi với bánh mì tươi và một loạt các loại rau và mứt thậm chí ngọt hoặc mứt. Đối với gan ngỗng phục vụ món tráng miệng rượu vang trắng, cảng hoặc Madeira.

Những gì bạn có thể làm với gan ngỗng? Công thức nấu ăn với gan này rất đa dạng. Trước tiên, bạn cần phải thực hiện một sự lựa chọn giữa ngỗng và gan vịt. foie gras goose nhẹ nhàng hơn một chút trên vòm miệng hơn so với gan vịt xạ hương.

Để chuẩn bị foie gras, nó là cần thiết để xóa gan thô của gân, loại bỏ chất béo dư thừa và bất kỳ điểm vàng xanh. Sau đó, nó cần phải được ngâm trong nước lạnh hoặc trong sữa, loại bỏ vỏ trước. gan điều trị chỉ có thể chiên trong chảo dầu nóng cho một vài phút.

Chuẩn bị một thái sợi hoặc trứng chỉ tranh giành với gan ngỗng - các công thức nấu ăn là bữa ăn đơn giản nhưng nồng nhiệt rất đa dạng và khá thú vị. Julien sẽ trông sang trọng thậm chí trên bàn lễ. Để nấu nó, bạn cần dầu, gan ngỗng và trứng. Đặt bơ trong nồi, nó lay lát gan ngỗng, phá vỡ một quả trứng vào mỗi khay, mà không vi phạm sự toàn vẹn của lòng đỏ. Thêm hạt tiêu và rắc muối biển. Nướng 10-15 phút trong lò nóng trước 180 ° C. Ăn nóng. Biến thể với trứng và gan, trên thực tế, vô hạn. Những món ăn có thể được thêm vào kem hoặc thay thế trứng Poached trứng chiên. Một số bữa ăn sáng nấu với pho mát và gan ngỗng. công thức nấu ăn Julienne là tốt và thực tế là những món ăn có thể được điều chế từ các sản phẩm còn lại sau bữa ăn tối cho bữa ăn sáng.

Phổ biến nhất là souffle khác nhau, dán và terrines của gan ngỗng. Bí quyết cho việc chuẩn bị của họ là khác nhau, nhưng đơn giản. Chúng ta hãy cố gắng chuẩn bị một terrine.

Tháo foie gras từ tủ lạnh một tiếng đồng hồ trước khi nấu và ngâm trong hỗn hợp sữa và nước để loại bỏ máu. Tách hai thùy, loại bỏ các tĩnh mạch và chất béo. Chuẩn bị nước sốt bằng cách trộn gan nhiễm mỡ nước trái cây, hạt tiêu và ngũ vị khác nhau. Notch gan ngỗng và ướp trong nước sốt, đặt ở nơi thoáng mát. Di gan và quấn nó thật chặt trong một bulking mô sạch, cho vào nước sôi và ngay lập tức tắt lửa. Che và để nguội đến nhiệt độ phòng. Sau đó, loại bỏ các foie gras ra khỏi nước, đặt trên một chiếc khăn và quấn lại. Đặt gan để làm mát cho ít nhất 12 giờ. Thưởng thức bữa ăn của bạn.