Điểm nóng chảy của dầu cọ, đặc biệt là sản xuất, sử dụng và thiệt hại

Các nguồn thông tin khác nhau "cọ" chủ đề đang được thảo luận là mơ hồ. Đối tượng - hữu ích hay có hại cho cơ thể dầu cọ của con người, bởi vì nó được nhập khẩu với số lượng lớn (khoảng 500 tấn mỗi năm) ở nước ta.

điểm nóng chảy của dầu cọ là gì? Trong trường hợp sản phẩm này được sử dụng? những lợi ích gì? Này, cũng như các đặc điểm của sản xuất và các sự kiện khác trong bài viết này.

dầu cọ: thành phần Mô tả ứng dụng

Nguồn dầu cọ - phần thịt của quả của dầu cọ (cọ dầu guineensis). Dưới dạng thô nó là một màu đỏ-cam, mà là do hàm lượng cao của carotenoid. Có một điều trị đặc biệt, sản phẩm trở thành màu đỏ hoặc màu vàng. Red bảo quản đặc biệt vẫn giữ được chất dinh dưỡng (80%) trong một màu vàng họ đáng kể bị mất. giống màu vàng rất giàu axit béo bão hòa (50%), làm tổn hại đến cơ thể. Các giống đỏ 38 của họ%, hơn nữa nó là tocotrienol nổi tiếng (sửa đổi vitamin E), vitamin A và kháng với các phản ứng oxy hóa.

dầu cọ là gì? Từ những gì làm cho sản phẩm này? Đối với cọ dầu hạt được lấy lõi cứng (hạt giống) của trái cây. Nó được đặc trưng bởi mức độ vàng của các axit béo bão hòa, càng nhiều càng tốt 80% (nghĩa là carotenoid hầu như vắng mặt). sản phẩm lọc dầu quá khứ trở thành ánh sáng.

Đối với thành phần sản phẩm chính bao gồm palmitic béo bão hòa và axit stearic. Tỷ lệ oleic (béo không bão hòa đơn) axit, 40% linoleic (polyunsaturated) - lên đến 10%. Gần đây thúc đẩy sự trao đổi chất tốt và rất quan trọng cho sức khỏe. Các chế phẩm chứa dầu cọ và myristic lauric acid, oleic axit và axit linoleic trong đó khoảng 33%. Các sản phẩm tinh chế là chi tiết của các chất dinh dưỡng bị mất trong quá trình.

Thức ăn và cọ dầu công nghiệp, ứng dụng

Các nhà cung cấp chính của dầu cọ là châu Á (Đông Nam), Mỹ Latinh. Thu hoạch trái cây tháng giữ ấm trước khi bắt đầu quá trình lên men. Sau khi đun sôi, tách bột giấy, kết quả khối lượng nén. Các sản phẩm thô được gọi là dầu công nghiệp và không thích hợp cho con người. Các khu vực chính của ứng dụng - máy, máy công cụ (như uẩn chất bôi trơn).

Kết quả là, lọc dầu ăn thu được, sản phẩm thực phẩm độc lập. Trong thương mại, tỷ lệ của nó lên đến 50%. Này được giải thích bởi nhu cầu tăng lên đối với dầu thực vật theo quan điểm của các nguồn tài nguyên thiên nhiên hạn chế về chất béo rắn và bán rắn. Trong ngành công nghiệp thực phẩm của sản phẩm cọ được sử dụng rộng rãi trong sản xuất bánh mỳ và các loại bánh kẹo, các sản phẩm sữa kết hợp, thực phẩm tiện lợi, sữa bột.
Dầu cọ và các thành phần của nó với số lượng lớn là thẩm mỹ (xà phòng, kem, vv), các nhà sản xuất chất tẩy rửa, nến hộ gia đình. Ngoài ra nó được sử dụng trong dược và sản xuất thức ăn cho gia súc và gia cầm.

Tính năng sản xuất

điểm nóng chảy của dầu cọ là gì? Trước khi trả lời câu hỏi này, chúng ta hãy nói về các tính năng của sản xuất của sản phẩm này. Trong điều kiện nhà máy cây cụm được điều trị bằng hơi khô để tách ra. Sau đó, một khuôn liệu để cung cấp cho loài kỹ thuật của nó.

Trong việc chuẩn bị nguyên liệu cấp thực phẩm được tiệt trùng, sau đó thông qua tinh chế (làm sạch). Tinh chỉnh bao gồm một số bước sau:

• trong quay của nguyên liệu ban đầu thoát dầu thô;
• Máy ly tâm thanh lọc nước và chất rắn;
• hydrat hóa (lọc nước) được thực hiện với chiết xuất phospholipid;
• bởi trung hòa được loại bỏ axit béo tự do;
• sản phẩm được tẩy trắng và khử mùi.

Các hydro (hydrogen gắn liền với chất) được thực hiện để loại bỏ axit béo không bão hòa đa (PUFA).

Có khả năng để nhanh chóng oxy hóa PZHNK không có lợi cho lưu trữ lâu dài của sản phẩm (không quá sáu tháng), do đó từ họ, và thoát khỏi. Rằng sau khi hydro không có hương vị đặc biệt, dầu (khử mùi) làm mới. Khi thực hiện làm sạch triệt để thu được sản phẩm tinh chế được sử dụng rộng rãi do chi phí đủ thấp, nhưng không phải là rất hữu ích cho sức khỏe.

dầu cọ: tan tính điểm

Các cọ và dầu thực vật khác có triatsilglitseroidy (este glycerol hợp chất của axit béo). Mỗi hỗn hợp đặc chemico vật chất đặc biệt riêng và mức độ nóng chảy. Dựa trên thực tế, những gì các điểm nóng chảy của dầu cọ, nói ba số thập phân (loài) của sản phẩm.

1. phân số sản phẩm tiêu chuẩn được đặc trưng bởi một nhiệt độ nóng chảy là 36 ° C - 39 ° C. Khi rang, nó không hút thuốc, không dính. Tuy nhiên, một cách nhanh chóng cứng lại, vì vậy thức ăn nấu chín vào nó được khuyến khích để sử dụng nóng hoặc ấm.
2. Hầu hết các phần rắn - stearin - bao gồm các thành phần của bơ thực vật. Palm nhiệt độ nóng chảy dầu - 48 ° C - 52 ° C.
3. Đối với cọ olein cả remelt lỏng loài độ - 16 ° C - 24 ° C. Tính nhất quán tương tự như kem, đông lạnh trong tủ lạnh.

Stearin và olein sử dụng thành công thẩm mỹ.

Những loại thực phẩm chứa dầu cọ

sản phẩm "Palm" là môi trường chiết quang cao, tuổi thọ dài.

1. dầu cọ như một thành phần trong các sản phẩm từ sữa: chất thay thế sữa (bao gồm khô), bơ thực vật, pho mát cứng, pho mát chế biến, bơ và bơ thực vật, lây lan, nhiều loại pho mát và kem, sữa chua.
2. Bột, các sản phẩm bánh kẹo với dầu cọ (dẫn xuất) không bật chua, và không dễ bị lên men. Ăn tất cả các loại bánh ngọt, bánh ngọt, bánh quy với lớp kem, người tiêu dùng ở một mức độ nào đó sử dụng nó. Nó được sử dụng trong trám kẹo, sô cô la.
3. Olein có mặt trong các sản phẩm chiên, khoai tây chiên, các loại hạt rang, bỏng ngô, mì ăn liền. Ở đó, ông là trong đồ ăn nhẹ đóng gói sẵn, hỗn hợp súp, mayonnaise.

Do đó, hầu hết các sản phẩm đã mua đang có nhu cầu rất lớn trong nhân dân, có chứa dầu cọ.

Làm thế nào để xác định sự hiện diện của dầu cọ trong thực phẩm

Người sử dụng cần phải nhớ rằng cọ dầu hương vị dễ chịu, cải thiện sản xuất rẻ hơn đáng kể so với các sản phẩm tự nhiên. Sản phẩm với nội dung của nó được lưu trữ trong một thời gian dài. Nó vui lòng cho các nhà sản xuất và thu hút người mua. Khi bạn mua cần phải chú ý không chỉ trên thẻ giá cả, mà còn về dung lượng lưu trữ: vui vẻ nhìn tám cuộn một cách rõ ràng chứa dầu cọ.

Lưu ý: Các chỉ định "chất béo thực vật" thường liên quan đến việc sử dụng của nó là dầu cọ. Về tín hiệu thay nhau "sản phẩm pho mát", "sữa đông", "kem chua", "pho mát hàng loạt", "mayonnaise", "sữa đặc". Cuộc sống (theo GOST) sản phẩm các nhà sản xuất thường không được gọi là "sản phẩm".

Các thành phần phổ biến nhất được thay thế bằng các sản phẩm cọ từ sữa. Thường thì "giả" được bán dưới chiêu bài của bơ. sản phẩm tự nhiên (20 loài), đặc trưng bởi hàm lượng chất béo khác nhau và rất nhiều tính năng hữu ích. Một trong những lợi thế - Nhiệt độ bơ nóng chảy thấp (24-37 độ). Được biết: mức độ thấp hơn chế biến, dễ dàng hơn đồng hóa trong chất béo cơ thể.

Là nhiệt độ nóng chảy của bơ và dầu cọ? Vâng, khác nhau nhiệt độ nóng chảy cao, sản phẩm là kém hơn đáng kể cọ kem dầu, là trudnousvaivaemym. Trên một phần của sản phẩm thật có ánh đặc trưng, phần đông lạnh bị hỏng. dầu xấu giả mạo kiên cố hóa trong tủ lạnh, có màu quá sáng, nó không phá vỡ. Điểm nóng chảy của dầu cọ - 48 ° C - 52 ° C.

dầu cọ: việc sử dụng các

Giống thực phẩm dầu cọ được coi là màu đỏ hữu ích nhất, giữ lại phần lớn các chất dinh dưỡng sau khi điều trị.

1. vitamin hữu ích trong thành phần của nó: Một ảnh hưởng tích cực đối với các cơ quan thị giác, E là cần thiết cho tầm nhìn tốt và kích thích các tuyến tình dục.
2. Giảm cholesterol do oleic, acid linoleic. dầu cọ là dòng chảy hoạt động mật quy định và hệ tiêu hóa nói chung. Họ tinh hốc mũi trong tình trạng tắc nghẽn.
3. Một số sản phẩm dinh dưỡng được khuyến cáo như là một phương tiện để giảm béo (2 muỗng cà phê ăn chay).
4. Khi chiên dầu tại một đốt cá nhân như thế và chadit và các sản phẩm bao phủ bởi sắc nét hấp dẫn. Thêm vào bột, nó mang lại sự sinh động sản phẩm và hương thơm tinh tế.
5. "Palm" mặt nạ dùng cho bóng, tốc độ tăng trưởng tóc và phục hồi.
6. Trên cơ sở của nó, các loại kem mỹ phẩm, xà phòng được sản xuất. Do giá trị sinh học được sử dụng để chăm sóc cho vấn đề da, trẻ hóa và anti-aliasing.
7. Phòng tắm có một lượng nhỏ giọt dầu giảm stress, điều hòa chức năng của các mạch máu.
8. bột giặt với nội dung của nó không gây hại cho sức khỏe.

Cần phân biệt thực phẩm màu đỏ (điều trị) dầu từ kỹ thuật (chưa qua xử lý) với một màu sắc giống hệt nhau. Sử dụng công nghệ đặc biệt và loại phân đoạn của thực phẩm là an toàn. Chất lượng, ý kiến của người tiêu dùng được coi là sản phẩm của "Zlata Palma" và "Hoàng gia".

dầu cọ: hại

Là loại dầu có hại hydro qua. Dầu lỏng, có thể trung hòa các nguyên tử hydro quá trình với niken và bạch kim chất xúc tác được chuyển thành một chất béo rắn. Đó là do sự xuất hiện của chất béo trans bằng hydro hóa, gây rối loạn sức khỏe:

• rối loạn tâm thần kinh, giảm sự tỉnh táo về tinh thần do thực tế là các chất béo trans làm chậm quá trình trao đổi chất của não bộ;
• xuyên gây xơ cứng mạch máu, bệnh thiếu máu cục bộ, suy tim, đột quỵ;
• phân tử transzhirovymi ngụ ý tiêu cực đến sự bài tiết của các enzym tiêu hóa, do đó vấn đề tiêu hóa với chế biến và sản phẩm;
• những chất béo được kích động bởi lão hóa và đột biến tế bào, mà là đầy rối loạn miễn dịch và ung thư.

Gói có chứa sản phẩm hydro hóa phải được kèm theo một phân tương ứng ( «xuyên chất béo»).

Thông tin: thật vậy, cao hơn mức độ của quá trình xử lý, thì càng khó cho đồng hóa của sản phẩm đã hoàn thành. Tuy nhiên, hoạt động chính xác của hệ thống tiêu hóa không thể chỉ phụ thuộc vào nhiệt độ: Đừng dựa vào huyền thoại của tổng tắc nghẽn của cơ thể "cọ plasticine". dầu cọ không hydro hóa có thể bị tổn thương khi sử dụng thái quá nó.

Bản chất của "cọ" của câu hỏi

Nói chung, các "vấn đề cọ" là như sau:

• sản phẩm chất lượng an toàn cho tiêu thụ;
• tiêu thụ sản phẩm tốt hơn với số lượng lớn chắc chắn là có hại cho sức khỏe;
• dầu kỹ thuật nên không có cách nào được hấp thụ.

Vi phạm các quy tắc giao thông (ví dụ, trong các thùng chứa cho các sản phẩm dầu khí), công nghệ chế biến nguyên liệu trái pháp luật Nga - đó là những nguyên nhân có chất lượng kém trên các kệ của dầu cọ. Nhưng hầu như không nhà sản xuất xảo quyệt công nhận người tiêu dùng trung bình trong sai sót của họ.