Carrageenan - đó là những gì? hại gì ổn định carrageenan

phụ gia thực phẩm (chất ổn định) được sử dụng rộng rãi trong sữa, bánh kẹo, thịt, ngành công nghiệp bánh. Nhờ việc sử dụng chúng trong những sản phẩm ở hình dạng mong muốn, kết cấu và nhất quán. Gần đây, trong sử dụng rộng rãi như một carrageenan ổn định. nó là gì? Trong bài viết này, chúng ta sẽ đối phó với vấn đề này.

Carrageenan thu được là kết quả của chế biến tảo đỏ Rhodophyceae gia đình biển. Những tảo được trồng ở hầu hết các vùng biển của Trái đất. Red tảo - nhà máy nhiệt yêu thương, vì vậy, như một quy luật, họ có thể được nhìn thấy trên bờ biển của Indonesia, Pháp, Chile, Mỹ và Canada.

Ổn carrageenan - một chất gel tự nhiên, chất làm đặc. bổ sung dinh dưỡng này được sử dụng rộng rãi trong sản xuất các sản phẩm sữa, bánh kẹo, xúc xích và các sản phẩm cá. Nếu không có carrageenan là đầy đủ và việc sản xuất kem, bởi vì nó là nhờ vào quán kem của nó được thực hiện bằng việc sử dụng các sản phẩm cuối cùng.

Carrageenan: Tổng quan

Carrageenan được khai trương vào cuối thế kỷ 19, nhưng đến nay chất này là như một nghiên cứu và quan tâm thiết thực cho nhiều nhà khoa học trên thế giới. Các doanh nghiệp đầu tiên trong công nghiệp chế biến của carrageenan xuất hiện ở Mỹ vào giữa 30-tệ của thế kỷ XX. Hiện nay, có hơn 3000 loại carrageenan, và đây không phải là con số cuối cùng. Mỗi năm, các nhà nghiên cứu khám phá ra loại mới của carrageenan. Từ bây giờ, bạn đã biết, khi nó được mở carrageenan, những gì nó là, và trong những lĩnh vực nào nó được sử dụng.

Trong khi thu giai đoạn sinh học phát triển, cũng như chiều sâu và các locus của tảo đỏ ảnh hưởng đến các tính chất lý hóa của carrageenan. Bởi vì việc xử lý kỹ thuật của tảo thu được carrageenans nhiều phân số, mà khác nhau về thành phần hóa học của họ, cũng như các chỉ số chất lượng khác. Tại thời điểm này, có ba lớp carrageenan, khác nhau ở mức độ sulphation: kappa, iota và carrageenans lambda.

Kappa-carrageenan, điều này là gì?

Lớp này của carrageenans là dễ dàng hòa tan trong nước nóng. Sau khi giải thể và làm mát sau này, chúng tạo thành một gel với cường độ cao thạch. Gel lớp kappa khá tốt phản ứng với protein sữa. Trong quá trình sản xuất các sản phẩm thịt như một phụ gia thực phẩm sử dụng là kappa-carrageenan. Áp dụng các chất do khả năng tăng độ nhớt của chất lỏng và hoạt động như một chất làm đặc, không chỉ, mà còn là một chất chuyển thể sữa.

loại carrageenan

Bởi mức độ thanh lọc carrageenans có thể được phân loại như bán tinh chế và tinh chế. Kết quả đầu tiên được lấy rong biển sôi trong dung dịch kiềm. Sau đó, các tinh thể được lọc carrageenans, tập trung và ra khỏi dung dịch. Phương pháp này khá tốn thời gian và tốn kém. thường được sử dụng trong ngành công nghiệp carrageenan bán tinh chế. Đây là loại tảo thu được bằng cách đun sôi một dung dịch KOH. Kali cản trở quá trình thủy phân của carrageenan trong dung dịch, nhưng cho phép hòa tan carbohydrate và protein tảo. Sau khi thao tác dữ liệu của giải pháp rong biển được lấy ra, rửa sạch và sấy khô.

Iota, và lambda-carrageenan, điều này là gì?

Iota-carrageenan tạo thành một gel yếu so với kappa-gel. Điều đáng chú ý là gel như vậy mềm dẻo hơn, họ có thể khôi phục lại cấu trúc ban đầu của nó ngay cả sau khi một tác động cơ học. Về vấn đề này, iota-carrageenan thường được sử dụng như một chất ổn định của hệ thống treo. Bên cạnh việc trình bày ở trên thạch đủ ổn định ở chu kỳ liên tiếp đóng băng / tan băng.

Lambda-carrageenan không tạo gel vì nó bao gồm một số lượng lớn các sulfo-nhóm, nhưng các giải pháp như vậy có cao độ nhớt. Do đó, phần này là lý tưởng cho việc hình thành nhũ tương, và huyền phù bọt.

Sử dụng một carrageenan phụ gia thực phẩm

Có thông tin rằng một carrageenan ổn định thực phẩm là an toàn cho sức khỏe của chúng ta, ngoài ra, nó có một số đặc tính có lợi độc đáo. Nhiều chuyên gia có quan điểm rằng lợi ích chính của việc sử dụng chất này - làm sạch cơ thể con người khỏi các tạp chất độc hại và hóa biosoedineny, bao gồm cả kim loại nặng. Bên cạnh đó, nó được chứng minh rằng carrageenans không gây dị ứng biểu hiện kháng virus, chống đông máu, tác dụng chống vi khuẩn và chống độc.

Carrageenan: hại

nhà khoa học Mỹ đã chứng minh rằng carrageenan suy thoái có thể kích hoạt sự phát triển của các bệnh về đường tiêu hóa, cũng như ung thư. carrageenan nguy hiểm là gì? Nó làm hại phụ gia có thể được kết nối với thực tế là một chất hoạt tính sinh học kích sự phát triển của các phản ứng viêm trong cơ thể. Carrageenan trong quá trình thủy phân trong dạ dày giải phóng các chất độc hại, đó là cơ sở của hơn một trăm bệnh. Trong số đó, viêm dạ dày, viêm ruột, viêm đại tràng, viêm khớp, xơ vữa động mạch, và vân vân. D. suy thoái carrageenan có hại cho sức khỏe của chúng ta, vì vậy nó thường không được đưa vào bữa ăn.

Gần đây, đại diện của WHO khuyến cáo việc sử dụng các chất phụ gia trong các sản phẩm, được dành cho dinh dưỡng của trẻ em và phụ nữ mang thai. nghiên cứu thực nghiệm gần đây của các nhà khoa học Mỹ tiến hành trên động vật thí nghiệm đã chỉ ra rằng poliginan (phần carrageenan phân tử) có thể gây loét và ung thư đường tiêu hóa. nói ổn định thực phẩm trên cơ sở các dữ liệu nhận được không rơi vào phạm trù bổ sung chế độ ăn uống bị cấm, nhưng nguyên nhân của nhiều bệnh lý nó vẫn có thể phục vụ, vì vậy ăn thực phẩm có chứa carrageenan (phụ gia thực phẩm E-407 và E-407a) nên cẩn thận. Mặc dù độc tính đã được chứng minh, chất ổn định E-407 được phép sử dụng lãnh thổ của đa số các quốc gia, trong đó có Liên bang Nga. Tuy nhiên, sự lựa chọn là của bạn, bạn bè của tôi.