Các loại carbohydrate, tài sản của họ và chức năng

Đối với carbohydrate cơ thể của chúng tôi là một trong những nguồn năng lượng quan trọng. Hôm nay chúng ta nhìn vào các loại và carbohydrate chức năng, cũng như tìm hiểu những gì họ đang có trong thực phẩm.

Tại sao một người đàn ông sẽ cần carbohydrate?

Trước khi chúng tôi xem xét các loại carbohydrate, hiểu với các chức năng của họ. Ở người, luôn luôn có một nguồn cung cấp carbohydrate dưới dạng glycogen. Đó là khoảng 0,5 kg. 2/3 chất này là trong các mô cơ, và một phần ba - cho gan. Giữa bữa ăn hòa tan glycogen thành glucose, do đó bù đắp biến động về lượng đường trong máu.

Nếu không có lượng carbohydrate glycogen kết thúc sau 12-18 giờ. Nếu điều này xảy ra, carbohydrate bắt đầu hình thành từ các sản phẩm trung gian của quá trình chuyển hóa protein. Những chất này rất quan trọng cho con người, vì họ là chủ yếu là do quá trình oxy hóa glucose, hình thành trong các mô của năng lượng của chúng tôi.

sự thiếu

Trong thiếu hụt kinh niên của carbohydrates cung cấp glycogen gan cạn kiệt, và các tế bào của nó bắt đầu đẻ chất béo. Đây dẫn đến sự thoái hóa của gan và vi phạm các chức năng của nó. Khi một người tiêu thụ thực phẩm với số lượng không đủ carbohydrate, các cơ quan và các mô của nó bắt đầu sử dụng năng lượng cho quá trình tổng hợp protein không chỉ mà còn chất béo. phân hủy chất béo đáng kể dẫn đến sự gián đoạn của quá trình trao đổi chất. Lý do cho điều đó - sự hình thành nhanh của xeton (nổi tiếng nhất trong số họ - axeton) và tích lũy của họ trong cơ thể. Khi xeton được sản xuất vượt quá, môi trường nội bộ "trở nên có tính axit," cơ thể, và mô não dần dần bắt đầu bị nhiễm độc.

thặng dư

Cũng như thâm hụt, các carbohydrate dư thừa không hứa hẹn lợi ích cho cơ thể. Nếu một người mất ăn với quá nhiều carbohydrate, nồng độ trong máu của insulin và glucose tăng lên. Theo kết quả của các khoản tiền gửi chất béo được hình thành. Điều này xảy ra như sau. Khi một người sau khi ăn sáng cả ngày không ăn, và vào buổi tối, đến từ công việc, quyết định đi ăn trưa, ăn nhẹ buổi chiều và ăn tối cùng một lúc, cơ thể cố gắng để chống lại carbohydrate dư thừa. Và có sự gia tăng lượng đường trong máu. Thành glucose từ máu truyền vào các tế bào mô cần insulin. Ông, đến lượt nó, là nhận được vào máu, cung cấp một tổng hợp ưu đãi của chất béo.

Ngoài ra insulin điều tiết trao đổi carbohydrate và hormone khác. Glucocorticoid - hormone vỏ thượng thận kích thích quá trình tổng hợp glucose từ các axit amin trong gan. Quá trình tương tự được tăng cường bởi các glucagon hormone. glucocorticoid chức năng và glucagon là ngược lại với insulin.

qui tắc

Theo các chỉ tiêu, carbohydrate nên chiếm 50-60% lượng calo. Loại trừ chúng khỏi chế độ ăn uống là không thể, mặc dù thực tế rằng họ là một phần "tội" trong việc hình thành kg thêm.

Carbohydrates: chủng loại, tính chất,

Theo cấu trúc hóa học của họ, carbohydrate được chia thành đơn giản và phức tạp. Nhóm thứ nhất bao gồm các mono- và di-sacarit, và thứ hai - polysaccharides. Chúng ta hãy xem xét hai loại chất hơn.

carbohydrate đơn giản

Glucose. Chúng tôi bắt đầu xem xét các loại carbohydrate đơn giản với quan trọng nhất trong số họ. Glucose hoạt động như một đơn vị cấu trúc của khối lượng chính của poly- và disaccharides. Khi quá trình chuyển hóa chúng vỡ thành các phân tử monosacarit. Họ, đến lượt nó, trong quá trình phản ứng, được chuyển đổi thành một chất phức tạp, quá trình oxy hóa với nước và carbon dioxide, đó là những nhiên liệu cho các tế bào.

Glucose là một thành phần quan trọng trong quá trình chuyển hóa carbohydrate. Khi mức độ máu của nó giảm, hoặc nồng độ cao làm cho nó không thể đối với các hoạt động bình thường của cơ thể (như trong trường hợp của bệnh tiểu đường), người cảm thấy buồn ngủ và có thể mất ý thức (hạ đường huyết hôn mê).

glucose tinh khiết (như monosaccharide) được chứa trong một số lượng lớn các loại rau và trái cây. Đặc biệt chất này quả phong phú như:

• Nho - 7,8%;
• cherry - 5,5%;
• mâm xôi - 3,9%;
• dâu tây - 2,7%;
• dưa hấu và cống - 2,5%.

Trong số các loại rau có chứa nhiều glucose có thể được ghi nhận: bí ngô, bắp cải và cà rốt. Chúng chứa khoảng 2,5% của thành phần này.

Fructose. Đây là một trong những carbohydrate quả phổ biến nhất. Ông, không giống như glucose, có thể xâm nhập từ máu vào các mô mà không cần insulin. Do đó, fructose được coi là tốt nhất nguồn carbohydrate cho người bị tiểu đường. Phần đến gan, nơi nó được chuyển đổi thành glucose - một "nhiên liệu" phổ quát. tài liệu như vậy cũng có thể cải thiện lượng đường trong máu, nhưng không nhiều như carbohydrate đơn giản khác. Fructose quay sang chất béo dễ dàng hơn glucose. Nhưng lợi thế chính của nó nằm trong thực tế rằng nó là ngọt ngào hơn glucose và sucrose trong 2,5 và 1,7 lần, tương ứng. Do đó, các carbohydrate được sử dụng thay cho đường để giảm lượng calo.

Hầu hết các fructose được tìm thấy trong trái cây, cụ thể là:

• nho - 7,7%;
• táo - 5,5%;
• lê - 5,2%;
• Cherries - 4,5%;
• dưa hấu - 4,3%;
• nho đen - 4,2%;
• mâm xôi - 3,9%;
• dâu tây - 2,4%;
• dưa - 2,0%.

Các loại rau chứa ít fructose. Hầu hết trong số đó có thể được tìm thấy trong bắp cải. Ngoài ra, fructose có mặt trong mật ong - khoảng 3,7%. Được biết, nó không gây sâu răng.

Galactose. Xét các loại carbohydrate, chúng ta đã quen thuộc với một số chất đơn giản mà có thể được tìm thấy trong các sản phẩm ở dạng tự do. Galactose thì không. Nó tạo thành một disacarit có chứa glucose, được gọi là lactose (sữa aka đường) - carbohydrate chính của sữa và các sản phẩm có nguồn gốc từ đó.

Trong lactose đường tiêu hóa bởi các enzyme lactase được chẻ thành glucose và galactose. Đối với một số người, có một không dung nạp sữa liên quan đến việc thiếu lactase trong cơ thể. Hình thức uncleaved lactose là một chất dinh dưỡng tốt cho vi sinh đường ruột. Trong các sản phẩm sữa phần sư tử của các chất được lên men axit lactic. Do người này người ta đã thấy sự thiếu hụt lactase có thể ăn các sản phẩm sữa không có hậu quả khó chịu. Bên cạnh đó, họ có một vi khuẩn axit lactic, mà ức chế hoạt động của vi sinh đường ruột và phủ nhận những ảnh hưởng của các hành động của lactose.

Galactose, xảy ra trong quá trình hình phân rã lactose trong gan được chuyển thành glucose. Nếu một người thiếu một loại enzyme chịu trách nhiệm cho quá trình này, ông có thể phát triển một căn bệnh như galactose. Trong sữa bò chứa 4,7% lactose trong sữa đông - 1,8-2,8% trong kem - 2,6-3,1% trong sữa chua - 3,8-5,1% trong sữa chua - khoảng 3%.

Sucrose. Về vấn đề này, chúng ta xem xét một loại kết thúc đơn giản của carbohydrate. Sucrose - là một disacarit gồm glucose và fructose. Các đường chứa 99,5% sucrose. Đường đang nhanh chóng bị phá vỡ bởi đường tiêu hóa. fructose glucose hấp thụ vào máu của con người, và không chỉ là một nguồn năng lượng, mà còn là tiền thân quan trọng nhất của glycogen trong chất béo. Kể từ đường là một carbohydrate trong một hình thức tinh khiết không chứa các chất dinh dưỡng bởi nhiều như là một nguồn của "calo rỗng."

Củ cải đường - sản phẩm giàu sucrose (8,6%). Trong số các loại trái cây thực vật khác có thể được cô lập peach - 6%, dưa - 5,9%, mận - 4,8%, quýt - 4,5%, cà rốt - 3,5%. Trong các loại trái cây và rau quả các nội dung khác sucrose trong khoảng 0,4-0,7% trong các lối đi.

Một vài lời cần phải nói cũng của maltose. carbohydrate này bao gồm hai phân tử glucose. Maltose (đường mạch nha) chứa trong mật ong, mật đường, bánh kẹo, mạch nha và bia.

carbohydrate phức tạp

Bây giờ chúng ta thảo luận về các loại carbohydrate phức tạp. Tất cả những người được gọi là polysaccharides được tìm thấy trong các chế độ ăn uống của con người. Với trường hợp ngoại lệ hiếm hoi, trong đó bạn có thể đáp ứng polyme glucose.

Tinh bột. Đây là người đàn ông carbohydrate tiêu hóa chính. Nó chiếm 80% carbohydrate ăn vào bụng. Tinh bột được tìm thấy trong khoai tây và các sản phẩm ngũ cốc, cụ thể là tấm, bột mì, bánh mì. Hầu hết các tài liệu này có thể được tìm thấy trong lúa - 70%, và kiều mạch - 60%. Trong số các hàm lượng tinh bột ngũ cốc ít nhất được quan sát thấy trong bột yến mạch - 49%. Mì ống chứa lên đến 68% carbohydrate. Tinh bột lúa mì 30-50%, và trong lúa mạch đen - 33-49%. carbohydrate này cũng được tìm thấy trong các loại đậu - 40-44%. Khoai tây chứa tinh bột lên đến 18%, tuy nhiên đôi khi nó được gọi dinh dưỡng không để rau quả, và các sản phẩm tinh bột như ngũ cốc với cây họ đậu.

Inulin. polysaccharide Đây là một polymer của fructose chứa trong atisô Jerusalem và đến một mức độ thấp hơn trong các nhà máy khác. Sản phẩm có chứa inulin, được quy định đối với bệnh tiểu đường và ngăn ngừa nó.

Glycogen. Nó thường được gọi là "tinh bột động vật". Nó bao gồm nhánh glucose phân tử, và được tìm thấy trong sản phẩm động vật, cụ thể là gan - lên đến 10% thịt và - lên đến 1%.

phần kết luận

Hôm nay chúng ta xem xét các loại chính của carbohydrate, và biết những gì các chức năng họ thực hiện. Bây giờ, cách tiếp cận của chúng tôi để chế độ dinh dưỡng sẽ có ý nghĩa hơn. Một bản tóm tắt ngắn gọn những điều trên:

• Carbohydrates - một nguồn năng lượng quan trọng đối với con người.
• dư thừa của họ là xấu như thất bại.
• Các loại carbohydrate: đơn giản và phức tạp.
• Bằng cách đơn giản bao gồm mono- và di-sacarit, và đến phức tạp - polysaccharides.