Brynza: những lợi ích và bất lợi của sản phẩm này

Đầu tiên chúng ta hãy xác định loại phô mai - brynza? Những lợi ích và tác hại của sản phẩm này phần lớn phụ thuộc vào nó được làm gì và nó được sản xuất như thế nào. Brynza được làm từ cừu, ít hơn từ sữa bò. Không giống pho mát phô mai cứng, sản phẩm chua này không được nấu. Đó là, sữa còn lại để chua. Nó ở nhà. Và trong công nghiệp nó được curdled với sự trợ giúp của một enzyme rennet, sưởi ấm sữa đến 30-35 ° C. Nó chỉ ra một cục sữa đông. Nhưng để kéo dài tuổi thọ của pho mát ngắn, nó được đặt trong thùng, trong một dung dịch muối bão hòa. Một brynza tốt nên có khoảng 20 ngày. Ở Nga, sản phẩm này được bán trong một bao bì niêm phong với một lượng nhỏ nước muối, để sản phẩm không tạo thành lớp vỏ. Ở Carpathians, pho mát được chiết xuất từ nước muối và làm khô. Sau đó, sản phẩm sẽ trở thành màu vàng đậm và sụp đổ.

Làm thế nào để phân biệt một loại pho mát tốt từ một xấu?

Pho mát mua trong cửa hàng phải được đóng gói kín. Khi bạn mở nó, trong pho mát phải có một lượng chất lỏng - phần còn lại của nước muối. Pho mát nên giống với phô mai ép ép trắng hoặc màu be. Khi cắt, bạn sẽ thấy một số lỗ trống không đều. Cấu trúc của phô mai sẽ rất mờ. Nếu như một sản phẩm cửa hàng đã bị mòn (trở nên khô và cứng) cạnh, và bên trong bạn có thể nhìn thấy các đốm màu vàng, cam và xanh lá cây - đó là pho mát cũ. Lợi ích và tác hại của phô mai phụ thuộc phần lớn vào tính đồng nhất và nồng độ muối. Nó cũng quan trọng, từ những gì sữa được làm pho mát - cừu được đánh giá cao hơn. Nhưng pho mát đông lạnh hữu ích nhất là ghoul. Ông được làm trong Carpathians từ sữa non sứa, sữa đầu tiên.

Thành phần của brynza

Nhưng loại pho mát này là gì? Loại khoáng chất và nguyên tố vi lượng nào được làm từ pho mát? Lợi ích và tác hại của sản phẩm này trực tiếp phụ thuộc vào điều này. Từ các giống rắn của brynza được phân biệt bởi mùi vị giàu muối. Và cũng không có gì đáng ngạc nhiên - sau ba tuần tiêu chảy! Đây là hầu hết các tác hại của pho mát cottage cứng: ngay cả một người đàn ông khỏe mạnh và một thanh niên có rất nhiều muối là không nên. Cũng cần phải thận trọng về pho mát cho người bị bệnh thận, máu bị rạn nứt và những người có vấn đề với hệ tiết niệu và hệ tim mạch. Ngoài ra, pho mát này chống chỉ định ở những người bị viêm dạ dày, có độ axit cao trong dạ dày, cũng như những người không dung nạp lactose. Nhưng điều này không có nghĩa là bạn cần phải hoàn toàn từ bỏ phô mai. Nếu bạn sử dụng đầu pho mát trong nước lạnh khoảng 24 giờ trước khi sử dụng, muối dư sẽ để sản phẩm, và nhiều đặc tính hữu ích sẽ vẫn còn. Và nếu không có thời gian ngâm thì chỉ cần đun sôi pho mát bằng nước sôi.

Tài sản hữu ích của brynza

Nếu bạn so sánh sản phẩm này với pho mát cứng, pho mát cottage ép là hữu ích hơn nhiều. Rốt lại, để chuẩn bị phó mát, sữa không phải là chất xử lý nhiệt, có nghĩa là các vitamin A, B1, B2, C, E và khoáng chất (canxi, kali, flo) không bị phá hủy. Chất béo trong nó cũng ít hơn trong pho mát cứng, nhưng có nhiều chất đạm hơn. Đối với cơ thể người, thành phần của brynza cân bằng hơn "Maazdam" hoặc "Gouda". Giống như bất kỳ sản phẩm sữa lên men nào, sữa đông ướp muối này chứa một lượng lớn phốt pho, natri và canxi dễ hấp thu. Nhưng ý kiến cho rằng pho mát giúp cho peristalsis trong ruột là một huyền thoại. Trong muối muối, không chỉ vi khuẩn axit lactic, mà còn tất cả các loại vi sinh vật chết hoàn toàn.

Ai là đặc biệt hữu ích pho mát?

Sản phẩm này có thể được tiêu thụ bởi những người ở mọi lứa tuổi, ngoại trừ trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ. Và đối với phụ nữ mang thai, phô mai thậm chí còn được khuyến cáo, bởi vì canxi chứa trong nó giúp hình thành bộ xương của một con bê nhỏ. Vì cùng một lý do, sữa đông ướp muối được cho thấy với những người bị gãy xương, cũng như bị loãng xương, bệnh còi xương và các bệnh về xương khác. Pho mát này có nhiều axit amin và vitamin B. Lợi ích của brynza được biểu hiện qua các hiệu ứng có lợi trên tóc, xương và răng. Nó cũng có ảnh hưởng tốt đến hệ tiêu hóa. Ở Carpathians, pho mát được gọi là "Hutsul Viagra", vì nó làm tăng âm thanh chung của cơ thể và tăng cường sức mạnh.

Brynza: lợi ích và tác hại đối với việc giảm béo

Vâng, về giá trị năng lượng - bạn có thể sử dụng pho mát này cho những người đang ăn kiêng? Chúng tôi rất vui mừng thông báo cho bạn rằng, trái ngược với pho mát cứng, pho mát chứa ít chất béo. Trong một trăm gam sản phẩm, chỉ có 260 calo được ẩn. Đây là nếu sản phẩm được làm từ sữa bò. Pho mát của cừu có nhiều chất dinh dưỡng hơn - 300 kcal. Nhưng hóa học hiện đại là tất cả mọi thứ! Tìm trong các cửa hàng một brynza chế độ ăn uống không béo. Giá trị năng lượng của nó chỉ là 160 kcal. Người ta biết rằng sữa và pho mát cứng có thể dẫn đến rối loạn dạ dày và đường ruột. Nhưng không phải là brynza! Những lợi ích và bất lợi của sản phẩm này chỉ phụ thuộc vào chất lượng của các điều kiện chuẩn bị và bảo quản. Lưu ý rằng sau khi mở gói phô mai có thể được lưu trữ trong tủ lạnh (tốt nhất là nước muối riêng) trong thời gian không quá một tuần.