Thực phẩm và đồ uốngMón chính

E202 chất bảo quản và E211 - đặc điểm cơ bản của việc sử dụng

thực phẩm hiện đại khó có thể tưởng tượng mà không có nội dung khác nhau ổn định, chất ô xi hóa và các hóa chất khác. Nói chung, họ là một loạt các phụ gia đó là rất cần thiết để truyền đạt màu sắc, hương vị hoặc mùi của sản phẩm, cũng như kéo dài thời gian lưu trữ của nó. Hôm nay chúng ta nói về các chất bảo quản thường được sử dụng nhất, cũng như ảnh hưởng của chúng trên cơ thể con người.

chất bảo quản là gì

Chất bảo quản bao gồm một nhóm rộng của các chất, được dùng để chống lại sự phát triển của vi khuẩn. Với việc bổ sung tác nhân hóa học như vậy trong thực phẩm có thể làm tăng đáng kể tuổi thọ của sản phẩm. Các chất bảo quản được biết hầu hết đã được sử dụng từ thời xa xưa, bao gồm mật ong, đường, muối, rượu vang, axetic và axit citric, một rượu. Họ đã được sử dụng rất lâu trước khi sự phát triển của ngành công nghiệp hóa chất và thực phẩm. Tuy nhiên, hôm nay chúng tôi vẫn đang chuẩn bị dưa chua hoặc đồ hộp rau quả và trái cây từ các khu vực ngoại thành.

Chất bảo quản có thể là tự nhiên hoặc tổng hợp. Và không phải lúc nào cũng được tổng hợp trong phòng thí nghiệm của các chất bảo quản sẽ nguy hiểm hơn đối với sức khỏe con người hơn bởi thiên nhiên. Trong tương tự với những ảnh hưởng của lớp này của chất tách thành những thay đổi môi trường, từ đó đạt được sự tàn phá của vi khuẩn, và những người mà ức chế chức năng quan trọng của vi sinh vật có hại.

Chất bảo quản E202 - nó là gì?

Một trong những phổ biến nhất là E202 chất bảo quản, hoặc theo cách khác - kali sorbate. Nó thuộc về một nhóm các chất tự nhiên. Áp dụng chất này để bảo quản thực phẩm. Bên ngoài nó đại diện hạt sorbate hoặc bột màu trắng. Nó được lấy từ hạt của trái cây thực vật nhất định. Ngoài tự nhiên, có được tổng hợp E202 chất bảo quản. Đối với điều này axit sorbic trung hòa chất phản ứng. Kết quả thu được canxi, kali và natri, được sử dụng cho các sorbates cùng tên.

E202 chất bảo quản có khả năng hòa tan cao (tỷ lệ tốt nhất trong số tất cả sorbates). Trong một lít nước ở nhiệt độ phòng có thể được hòa tan trong 138 gam chất. Chấp nhận được liều lượng kali sorbate là 0,1-0,2% các sản phẩm cân. Sử dụng chất bảo quản này được phép ở hầu hết các nước trên thế giới.

Sử dụng kali sorbate

sorbate kali được sử dụng trong quá trình đóng hộp trái cây và rau, thịt và cá. Ngoài ra nó được sử dụng trong việc chuẩn bị của trứng và các loại bánh kẹo, nước trái cây và nước giải khát.

E202 bảo quản ức chế sự phát triển của nấm mốc, và vì vậy nó cũng được thêm vào xúc xích và pho mát, bánh mì lúa mạch đen. Do thực tế rằng chất không có mùi vị, nó thường được sử dụng trong các sản phẩm sô cô la. Để kéo dài tuổi thọ áp dụng E202 chất bảo quản trong hoa quả khô, nước xốt món ăn phương Đông, thịt, mayonnaise, mứt, rượu vang và vân vân. D.

Ở mức cao độ axit kali sorbate vừa cho thấy chất kháng khuẩn tốt. Hầu như luôn luôn là một chất bảo quản E202 có mặt trong các sản phẩm bán thành phẩm và sản phẩm đông lạnh.

Chất bảo quản E202 là có hại hay không?

Đến ngày hôm nay không có sự đồng thuận về vấn đề này. Hầu hết các nhà khoa học thừa nhận vô hại của chất đối với đa số dân số thế giới. Nhưng một số nhà nghiên cứu tin rằng sorbate kali như một chất bảo quản, và bất kỳ khác, không được sử dụng đối với sức khỏe con người. Bên cạnh đó, đã có nhiều trường hợp các phản ứng dị ứng nghiêm trọng đến chất.

Do đó, các bác sĩ đã phát triển quy tắc đặc biệt mà đưa vào tài khoản khả năng kết quả bất lợi sau khi sử dụng sản phẩm có chất bảo quản. Điều này cho phép nhận ra rằng sản phẩm có chứa chất bảo quản E-202 là hoàn toàn an toàn cho sức khỏe con người. Ví dụ, tỷ lệ nội dung của sorbate trong mayonnaise không được vượt quá 2 g mỗi 1 kg sản phẩm. Đối với một trái cây nghiền và bé thực phẩm, con số này là 0,6 g mỗi 1 kg.

chất bảo quản E211

Các ứng dụng phổ biến thứ hai là natri benzoat. Chất này có thể được tìm thấy ở nồng độ thấp trong mận khô, hoa cẩm chướng, táo, cranberries và quế. Chất là một màu trắng, bột không mùi và hương vị phát âm.

Các chất có tác động làm giảm đối với hoạt động của enzyme trong tế bào của vi khuẩn, trong đó có trách nhiệm phân hủy của tinh bột và chất béo. Hơn nữa, sodium benzoate có ảnh hưởng rất lớn ở bên kia của nấm mốc và các nền văn hóa men.

tác động tiêu cực

Sodium benzoate có thể tạo thành benzen. Điều này xảy ra nếu các chất phản ứng với acid ascorbic. Như một kết quả của sự tương tác như vậy được hình thành mạnh mẽ chất gây ung thư có thể gây hại cho DNA ti thể, do đó làm phát sinh bệnh hiểm nghèo.

Trong cuộc tranh luận nóng cộng đồng khoa học hiện đại về ảnh hưởng E211 đối với trẻ em hiếu động. Theo quan điểm của các nhà sản xuất thực phẩm lớn đã tiến hành các bước để tìm thay thế thay thế chất.

Ở một số quốc gia, có một cấm việc sử dụng các chất bảo quản E211. Tại châu Âu và các nước CIS, phụ gia thực phẩm này được cho phép. Ngoài ra ngành công nghiệp thực phẩm, sodium benzoate được sử dụng trong ngành công nghiệp dược phẩm và các ngành công nghiệp máy bay. Ngoài ra, chất này được sử dụng để tạo ra hiệu ứng âm thanh trong pháo hoa.

Chất bảo quản E211, E202, và một số chất khác không thể thiếu trong xã hội hiện đại. Chúng cho phép tiếp nhận và tiêu thụ các sản phẩm từ đầu kia của thế giới. Nếu không có việc sử dụng chúng có thể quên về các loại nước ép trái cây và nước ngoài kỳ lạ, nước xốt phương Đông và sô cô la Thụy Sĩ.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 vi.unansea.com. Theme powered by WordPress.