Là nó cần thiết để khử trùng sữa và những gì tạo nên sản phẩm này?

Được biết rằng sữa là một trong những đồ uống ưa thích của trẻ em và người lớn, bên cạnh đó là rất hữu ích. Uống một ly hàng ngày của sữa mà thôi, người ta nhận được liều thích hợp của các axit amin không được tổng hợp bởi cơ thể nhưng là cần thiết cho hoạt động bình thường của nó. Sữa chứa vitamin, chất béo, protein và carbohydrate, giúp duy trì khả năng miễn dịch. Nhưng thường thì câu hỏi đặt ra, tại sao tiệt trùng sữa, nếu nó là, và như vậy là khá ngon và khỏe mạnh? Vấn đề là sữa là một môi trường rất thuận lợi cho sự phát triển của vi sinh vật, tốt và xấu.

Sữa ngay sau khi vắt sữa có tính diệt khuẩn, mà là một loại bảo vệ và ngăn chặn sự phát triển và gia tăng của vi sinh vật. Nhưng sau một thời gian vi khuẩn trong sữa đang bắt đầu phát triển nhanh chóng đủ, vì vậy bạn cần một điều trị đặc biệt của sản phẩm để duy trì sự tươi mới và phù hợp để sử dụng trong một thời gian lâu hơn. Để kéo dài giai đoạn sản phẩm diệt khuẩn được làm lạnh, và sau đó cần phải khử trùng sữa, luộc hoặc tiệt trùng. Tiệt trùng là một xử lý nhiệt ở nhiệt độ dưới 100 ° C, dẫn đến chết tất cả các sinh vật sống được tìm thấy trong sữa. Khi sôi một phần chết và bào tử của vi sinh vật, và khử trùng hoàn toàn phá hủy cả các sinh vật sống và các bào tử của họ. GOST nói sữa tiệt trùng mà tiệt trùng nên phải chịu sữa chính hãng với mật độ thích hợp, và axit chuẩn độ. sữa tiệt trùng tại các doanh nghiệp của ngành công nghiệp sữa có thể được cả hai ít chất béo và một loạt các chất béo được tiêu chuẩn hóa.

Sữa là đủ nhạy cảm để làm nóng sản phẩm. Tôi có phải đun sôi sữa tiệt trùng? Khi gia nhiệt của protein là đối tượng đông máu và kết tủa, muối khoáng cũng kết tủa, vitamin gần như hoàn toàn bị phá hủy, chẻ vỏ protein và chất béo được bay hơi khí trong thành phần của nó. Với sự gia tăng nhiệt độ xử lý nhiệt, các quá trình này được khuếch đại. Do đó, nếu thanh trùng sữa đã phá hủy tất cả các vi sinh vật điển hình, tái sôi là không cần thiết, vì nó có thể dẫn đến việc trung hòa các giá trị sản phẩm thực phẩm.

Thường thì câu hỏi đặt ra, cho dù đó là cần thiết để khử trùng sữa?

Ở nước ta, tiệt trùng sữa là một giai đoạn bắt buộc của bất kỳ quá trình sản xuất các sản phẩm sữa.

Tiệt trùng là bắt buộc để đảm bảo an toàn cho sức khỏe của người tiêu dùng. Tất nhiên, trong tình trạng thô sữa tươi hơn rất nhiều chất dinh dưỡng, nhưng nó có thể là một nguồn gốc của vi sinh vật gây bệnh hoặc cơ hội, vì vậy nó không được khuyến cáo sử dụng. Thật không may, nó là không thể để khử trùng sữa ở nhà, vì quá trình này đòi hỏi phải có thiết bị đặc biệt để kiểm soát hằng số nhiệt độ trong một thời gian nhất định, do đó bạn cần cho một trong hai khu nghỉ mát với các phương pháp nặng hơn xử lý nhiệt (luộc chín), hoặc chỉ sử dụng các sản phẩm sữa được chứng nhận mua.