Bán thành cá: loại và thành phần. Lưu trữ bán thành phẩm từ cá

Hiện nay, quy trình công nghệ hiện đại và các ngành công nghiệp liên quan đến việc sản xuất lương thực, làm đầu bếp cuộc sống dễ dàng hơn nhiều và các bà nội trợ. Thời gian dành cho nấu ăn, nên được tối thiểu, và hương vị của món ăn - hoàn hảo. Mà không phải là những gì các nguyên tắc thực hành và bạn, chuẩn bị bữa ăn tối của họ?

Bán thành phẩm - thực phẩm, đó là dễ dàng hơn nhiều cho chúng tôi nấu ăn, làm cho quá trình này dễ dàng hơn và nhanh hơn theo thời gian. Hôm nay chúng ta sẽ nói về những con cá bán thành.

Họ là một trong những nhóm sản phẩm khách hàng phổ biến nhất. Làm thế nào họ được thực hiện, làm thế nào họ nên được lưu trữ đúng cách và rằng có thể từ các bán thành phẩm để nấu ăn trong nhà bếp của bạn? Hãy điều tra.

Cá bán thành phẩm

Bất kỳ cá bán thành - một "sản phẩm" ẩm thực, đó là ở giai đoạn trung gian của sự sẵn sàng. cá precooked thường được chặt ra từng khúc thịt một cách đặc biệt, không có xương và các bộ phận không ăn được. Ngoài ra còn có một băm cá bán thành phẩm và bao gồm trọng lượng knelnuyu, quy mô nhỏ và một loại thực phẩm la carte.

cá bán thành đơn giản và phức tạp có thể được kết nối trong một danh sách khổng lồ. Nhu cầu chính là, tất nhiên, thưởng thức cá, không có xương và chia thành philê, đó là thuận tiện để chuẩn bị. Là cốt lết rất phổ biến ẩm thực, bánh bao, cá băm nhỏ, và vì vậy zrazy D..

Các ưu điểm chính

Như bạn đã biết, bất kỳ sản phẩm thực phẩm có giá trị ẩm thực của nó và demerits, ưu công nghệ sản xuất và nhược điểm. Điều tương tự cũng áp dụng cho bán thành phẩm.

• Plus cho các nhà sản xuất - sản phẩm như vậy sẽ luôn có nhu cầu lớn đối với thực phẩm.
• Chuẩn bị bán thành phẩm phức tạp từ cá hoặc thịt làm giảm đáng kể tổng thời gian nấu nướng, mà là một cộng lớn cho các bà nội trợ bận rộn.
• Thực phẩm liên quan đến các sản phẩm bán thành phẩm, luôn luôn có thể truy cập phụ thuộc vào mùa.
• xu hướng ẩm thực cũng không có sản phẩm đó không có hiệu lực.
• Đối với các nhà sản xuất cũng lợi thế lớn của các sản phẩm này là họ có thể tự do lựa chọn: để tạo ra trong phạm vi sản xuất bán thành phẩm từ phức tạp cá hoặc hình thức đơn giản hơn. Mỗi nhà sản xuất có thể chọn một quá trình sẽ tạo ra một lợi nhuận.

rã đông cá

Cá mà sau này sẽ được sử dụng cho việc chuẩn bị các chất trung gian, là gia công. Đối với việc sản xuất cá đông lạnh được sử dụng thường xuyên hơn. Trước khi bắt đầu điều trị, nó là cần thiết để làm tan giá. Này được thực hiện theo hai cách. Thứ nhất, cá có thể tan trong không khí. Thứ hai, trong tập đặc biệt với phòng tắm nước.

Thông thường, không khí được sử dụng để làm tan giá cá trong than bánh lớn. Nó được đặt trên không khí, đóng màng bảo vệ đặc biệt, để giảm lượng bốc hơi và nước ép quả. Sử dụng màng polyethylene tránh giảm cân mà cuối cùng sẽ đi cùng quá trình này tại một con cá rã đông như vậy.

Nước thường được sử dụng cho rã đông các xác cá cá nhân. Con cá được đặt trên một lưới kim loại đặc biệt theo hình thức giỏ. Các nước rửa đến thịt, tạo điều kiện cho rã đông của họ, và sau đó bị rò rỉ vào ống cống. Thời gian của quá trình rã đông sẽ phụ thuộc vào số lượng cá (kg). Trong toàn bộ quá trình được thực hiện nhiều lần đo nhiệt độ. Khi đó là khoảng -1 độ thịt Unfreeze - bạn đã sẵn sàng để tiếp tục làm việc với cô ấy.

Nếu chúng ta so sánh hai phương pháp, các nhà sản xuất khác sử dụng theo độ thường xuyên hơn. Thứ nhất, trong cá vẫn là số tiền lớn nhất có thể có của các chất dinh dưỡng. Thứ hai, quá trình này mất ít thời gian hơn. Và thứ ba, khi rã đông sản phẩm mất không khí đến mười phần trăm khối lượng của nó, mà không phải là trường hợp với nước.

Các mạch xử lý

Khi cá được rã đông, nó được làm sạch vảy, vây được loại bỏ, tách đầu và loại bỏ các nội tạng. Khi tất cả những hoạt động quan trọng thực hiện, các quầy thịt cá rửa sạch dưới vòi nước chảy và đặt trên một lưới đặc biệt. Việc sản xuất là rất quan trọng để xử lý một cách cẩn thận cá. Chuẩn bị bán thành phẩm, trong trường hợp này là đơn giản hơn nhiều, nhanh hơn và tốt hơn.

loại bán thành phẩm

Tùy thuộc vào cách bạn sẽ tiếp tục sử dụng bán thành phẩm từ cá, tất cả trong số họ có thể được chia thành nhiều nhóm.

• Để nấu ăn. Sử dụng toàn bộ cá hoặc đơn vị cá nhân (miếng). mảnh theo khẩu phần để nấu ăn có thể có hoặc không có xương. Để ngăn chặn sự biến dạng trong quá trình nấu ăn, xuyên qua từng miếng cá hoặc một vết rạch ở một số nơi.
• Đối với pripuskaniya. Như một quy luật, phương pháp này nấu ăn cá thường được sử dụng cho những bữa tiệc lớn và tiệc chiêu đãi. pripuskayut cá (nóng lên) trong nước hoặc nước sốt. Nó sử dụng cá bán thành phẩm theo hình thức toàn bộ miếng hoặc riêng biệt không có da và xương. Trên da như vết rạch nhỏ.
• Để chiên. Đây là cá nấu ăn bán thành chính. Có thể có các liên kết sử dụng, cá nguyên con, lát theo khẩu phần, philê mà không xương và da.
• Ngoài ra còn có một con cá bán thành phẩm có thể được quy, và cá muối và miếng ngâm riêng.

Breading

Chuẩn bị bán thành phẩm từ breading cá với đảm bảo không chỉ là một màu nâu đẹp vàng và hương vị sắc nét, mà còn giữ gìn tối đa các chất dinh dưỡng và nước trái cây.

cá Xem breading sẽ phụ thuộc vào loại chiên. Việc phổ biến nhất được sử dụng bột breading. Nó sử dụng bột hạng cao nhất, phổ biến nhất là lúa mì. Ngoài ra, có một mẩu màu đỏ và trắng. Red - nó được sấy khô bánh mì trắng, rusks izmoloty đến công chúng. Trắng - đó là màu đen, như một quy luật, bánh mì cũ, izmoloty với một cái rây để nhà nước nghiền nát đậu.

Và là một sự chuẩn bị đặc biệt của bán thành phẩm làm bằng thịt, cá. Đặc sản - một sản phẩm bán thành phẩm, được sử dụng cho Breading hạnh nhân nghiền nát, mảnh ngô và mảnh dừa. Vì vậy, breading rằng đã có một độ bám tốt hơn trên sản phẩm, cá trước khi nó được nhúng trong hỗn hợp trứng. Trứng có thể được trộn với sữa, nước hoặc ở dạng tinh khiết.

loại Breading của bán thành phẩm

Các loại bán thành phẩm từ cá có thể thay đổi không chỉ là phương pháp chế biến, nhưng phương pháp này và breading. Có phương pháp breading đơn giản và đôi.

breading đơn giản thường được sử dụng để chiên thông thường, mà phải tuân theo bán thành phẩm từ cá. Phần hoặc toàn thân của cá ướp với muối, hạt tiêu đã được bổ sung, cán bột bánh mì hoặc một hỗn hợp của mảnh vụn. Nếu bạn đang chuẩn bị một loạt lớn các bán thành phẩm, sau đó bột trộn với muối và ngay lập tức sụp đổ lát trong hỗn hợp này để độ mặn đã thống nhất.

breading đôi được áp dụng trong những trường hợp khi có một chiên sâu hơn nữa. Thông thường có hai loại khác nhau của breading và thành phần trứng. mảnh đầu tiên sụp đổ trong bột, sau đó nhúng vào hỗn hợp trứng và sau đó một lần nữa sụp đổ trong tẩm bột màu đỏ hoặc màu trắng.

chiên vòng bán kết

N. khác hơn là để nấu ăn thông thường, có bán thành phẩm để chiên sâu trên bàn nướng trên một nhổ, và vân vân.

Cá nướng (Lattice) thường được lấy một mảnh. Cũng được sử dụng phần, giải phóng khỏi xương và da. Mảnh có thể được sẵn ướp nước chanh với các loại gia vị, muối, ớt đỏ hoặc đen, loại thảo mộc.

Bán thành cá nấu trên nhổ - các liên kết của cá tầm và các loài cá có giá trị khác. mảnh theo khẩu phần được hình chữ V (để bảo tồn juiciness sau khi nấu ăn), muối, hạt tiêu, thêm gia vị và thảo mộc khô. Trong một số trường hợp, ướp. Sau đó ăn mặc trên xiên.

Bánh bao và thịt viên

Cũng đề cập đến knelnaya cá bán thành và khối lượng cốt lết. thường được dùng để nấu ăn cá, trong đó có một số tiền tối thiểu của xương. Đây có thể là giống cá nước ngọt và pike, cá rô và cá hồi, cá da trơn hay cá tuyết bạc. Để bắt đầu, những con cá được xử lý và tách philê từ nó đã được chuẩn bị cho cốt lết nấu ăn đại chúng hoặc thịt quết dùng để nhồi bánh ba tê.

Băm khối lượng có thể được sử dụng như các sản phẩm bán thành phẩm để nấu ăn cá, và một khi đóng gói để bán. Trong hàng loạt băm cũng sử dụng các sản phẩm như sữa, trứng, bánh mì lúa mì.

Những gì bạn có thể làm cho ra khỏi nó

• Cốt lết.
• Zrazy.
• Thịt viên.
• cuộn cá.
• Thịt viên.
• bánh mì cá.
• Tion.

Knelnaya băm khối lượng khác so với quá trình chuẩn bị của nó đạt được cấu trúc bở và mềm mại hơn. Cá cho loại sản phẩm này bán thành được truyền thông qua một lưới rất tốt đặc biệt trong một máy xay thịt. Cũng thêm vào bánh mì ngâm trong sữa và trứng sống gà. Trong các phiên bản đắt hơn khối lượng kem knelnoy chất lượng cao được sử dụng thay cho sữa.

Các loại phổ biến nhất của vòng bán kết cá

Cá bán thành phẩm - một sản phẩm rất phổ biến trên thị trường thực phẩm hiện nay. Bởi vì cá có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng, vitamin, axit béo không bão hòa đa, và vân vân. Vv cho cơ thể chúng ta. Cô không bao giờ ở lại ra khỏi bếp.

Phổ biến nhất là:

• mảnh gọn gàng mịn cá hoặc cá philê xương.
• Đặc biệt cá cắt - gutted, giải phóng khỏi xương, da, người đứng đầu và nội tạng thịt.
• thịt cá băm nhỏ (bán băm).
• Bán thành thiếc. Chúng bao gồm không chỉ bánh mì kẹp thịt, thịt viên và zrazy nhưng cá gậy.
• Và, tất nhiên, tất cả các bạn yêu thích và thường được dùng cho những buổi dã ngoại và các ngày lễ trong thịt nướng thiên nhiên. Loại cá này mảnh có độ dày 1-3 cm. Họ rất thuận tiện cho việc nấu ăn trên bàn nướng.

Lưu trữ bán thành phẩm từ cá

Nhiều bà nội trợ quan tâm đến các vấn đề như việc lưu trữ bán thành phẩm từ cá. Đa số nghĩ rằng cá đông lạnh có thể lưu trữ bất kỳ số lượng giờ, ngày, tháng. Tất nhiên, không ai tranh luận vì cá bán thành không xấu đi, bởi vì chúng được bao phủ bởi một lớp băng dày. Nhưng nó phải được hiểu rằng một thời gian dài như vậy đóng băng sẽ chỉ dẫn đến thực tế là bạn sẽ ăn không men và hoàn toàn không có vitamin sản phẩm.

Tuổi thọ dài nhất của sản phẩm cá trong tủ lạnh là nửa năm. Và phi lê cá có thể được giữ ở đó chỉ dành cho 3-4 tháng, thịt băm cá và thậm chí ít hơn - khoảng 2-3 tháng. Nhỏ nhất có tuổi thọ của bánh bao cá - một tháng.

thịt cá toàn, cứu khỏi đầu và nội tạng, để tiếp tục cho 5-6 tháng. Nếu bạn giữ cá bán thành phẩm ở nhiệt độ 0 độ, thời gian lưu trữ là chỉ có 24 tiếng đồng hồ. Nhưng hãy nhớ, nhanh hơn bạn tiêu thụ thực phẩm tươi sống các sản phẩm cá, ngon hơn và hữu ích hơn nó sẽ được.

Mẹo 1: Nếu bạn muốn tạm thời kéo dài tuổi thọ của vòng bán kết cá, sau đó trước khi gửi chúng vào tủ đông có thể là một chút muối. Chỉ nên ghi nhớ điều này khi bạn bắt đầu nấu ăn cho họ. Lần thứ hai để muối các món ăn là không còn cần thiết.

Mẹo 2: Ngay sau khi bạn mang về nhà một sản phẩm cá, chỉ tha cho anh ta từ một lớp màng polyethylene, trong đó nó được đóng gói. Dưới "áo giáp" bán thành phẩm như vậy được vận chuyển một cách hoàn hảo, nhưng hoàn toàn không có không khí. lưu trữ lâu dài trong một túi nhựa cũng không được khuyến khích. Nó là tốt hơn để mua một biệt container "dễ thở" và đặt cá trong họ, và sau đó gửi nó cho việc lưu trữ trong tủ lạnh hoặc tủ đông.