Thịt hun khói

thịt hun khói.

Hun khói thịt - giăm bông và xương bả vai.

Tiêu thụ tại 5 thịt kg. Đối với muối mất 2,5 lít nước, 125 g muối, 10 gram nitrat chế độ ăn uống, 1 muỗng canh. muỗng đường. Muối (5-6 giờ), thịt được lấy ra, được ngâm 2-4 giờ một nổi và làm mát bằng nước sôi. "Tie" vào ham xương hoặc bả vai dây rắn vòng lặp, đủ lớn để circumferentially được treo ra để khô trong dự thảo. Nó đủ để 4-5 giờ. Và, đối với cùng một vòng lặp được treo trên móc nơi làm thuốc lá.

Phương pháp của việc hút thuốc.

Sự lựa chọn nên được kết hợp với một cách tiếp tục đưa lên đến tiêu chuẩn của các món ăn ẩm thực. Bạn cần phải nấu một ham? Sau đó, một quá trình "nóng" (50-60 độ hút thuốc nhiệt độ). Hun khói lên đến 15 giờ. Với mục đích lưu trữ dài hạn theo các hình thức hun khói, nó là cần thiết để lựa chọn một cách để hút thuốc lá "lạnh" (22-25 độ nhiệt độ) trong ba ngày, và sấy khô (podvyalivayut) trong khoảng một tháng. thịt hun khói hun khói được lưu trữ cho đến bảy tháng (trong điều kiện lý tưởng), bình thường - năm tháng.

Hun khói và nấu chín thịt giăm bông.

Tách "bằng mắt" của ham hun khói nửa - sự rộng lớn nhất, (trước đây nó khô) đun sôi, hạ thấp phần đầu của dưới cùng của giờ pan - hai, sau đó thả toàn bộ giăm bông (đặt ở phía dưới) để nó được bao phủ bởi nước. Nấu ăn thời gian - 3 giờ. Làm thế nào để kiểm tra phòng trống: nếu bạn xuyên qua nó Ham cứng cần đầu bếp khác. Thời hạn sử dụng tháng.

Hun khói thịt lợn cho một sự thay đổi.

Pickle miếng mỏng chất béo, nó có thể được bóc vỏ một cách thông thường. Hãy chắc chắn để rửa sạch các mảnh trong nước ấm và thông gió cho ngày. Cẩn thận loại bỏ dư lượng muối. Phương pháp của việc hút thuốc - lạnh trong vòng 20 giờ, trước khi việc mua lại đặc tính hút mảnh màu thực phẩm. Thời hạn sử dụng 6 tháng.

Hun khói và xúc xích nấu chín

Fillet lưỡi bò hoặc chân phía sau tươi. Tại ngày 1 kg mất 25 g muối, 1 g nitrat thực phẩm, đường 1g. Thịt bò băm vài lần, gia vị muối, nitrat, đổ nước vào khối lượng sàn của thịt. Nhào. Trong một cái chậu men mang đến cái lạnh (lên đỏ tía sáng khối lượng). Nếu thịt lợn, sau đó prosola đảm nhận 1 kg bột - 20 gram muối, 0,5 gram nitrat chế độ ăn uống và đường. Thịt thành từng miếng nhỏ đứng một ngày ở nơi thoáng mát, sờn với muối, nitrat và đường. Prosolivshiysya đất thịt bò trong một ngày thậm chí melem mịn trong một máy xay thịt, và thịt lợn "chop" dao. Tất cả các nhồi hỗn hợp. Điền vào chặt da. Kết thúc để thắt chặt và buộc, chop da xúc xích ở một số nơi. giờ khói hai nóng xúc xích để tính đàn hồi và màu nâu sẫm, và giờ thì nấu. Làm nguội trong một nước lạnh. Đủ 20 phút. xúc xích hun khói có thể được lưu trữ trong vòng mười ngày.

Ham-ham xúc xích.

Thịt bò 3 kg, 1 kg thịt lợn nạc, 1,5 kg thịt xông khói béo, 125 g muối, 5g nitrat chế độ ăn uống, 5 g đường, 20 g ớt đỏ, 20 g hạt tiêu đen, nửa đầu tỏi. Thịt bò trực tiếp thông qua hai lần thông qua một máy xay thịt, pha loãng với khối lượng thịt lít nước. Tất cả thịt lợn bột thịt thành từng miếng nhỏ 5-6 cm và có độ dày 10-15 mm, muối mỗi ngày. Nhồi thịt bò xay với thịt lợn, gia vị, điền vào các mục đích mù của ruột (nếu có), hoặc vỏ, buộc chặt. Hút thuốc có nghĩa là nóng (110 độ và không quá 3 giờ). Đun sôi 1,5 giờ ở nhiệt vừa phải. Mát mẻ.

Fillet của hun khói lạnh.

kiểm tra thăn cho bất kỳ mảnh vỡ còn lại, xương, thịt là cần thiết ở đây. Làm sạch chất béo, thịt sắp xếp các cạnh. Xát muối vào lay tàu, rắc muối. Trên vòm miệng, bạn có thể thêm gia vị - một chút lá nguyệt quế. Nước muối được giữ trong khoảng một tuần. Sau đó rửa muối. Hãy chắc chắn để làm khô thịt không nên ẩm ướt. Hai ngày hun khói. Mát 2-3 giờ mở cửa 5 tháng.