Pho mát, BZHU: nội dung của các protein, chất béo và carbohydrate trong các loại khác nhau của pho mát

Trong số người sành ăn có một quan niệm cho rằng các món ăn ngon và khỏe mạnh nhất có thể được nhìn thấy trên bàn của chúng tôi mỗi ngày, là pho mát. BZHU trong đó phụ thuộc vào công nghệ sản xuất và một thành phần sản phẩm sữa lên men phổ biến được sử dụng trong trường hợp này. Chuẩn bị pho mát bởi hiện tượng vón cục sữa, việc bổ sung các chất thúc đẩy quá trình đông (vi khuẩn lactic và enzym) của nó. Vào cuối của quá trình khối lượng kết quả được lấy ra do thoát nước ẩm dư thừa và cấp bách, sau đó nó được ướp muối và gửi đến trưởng thành.

loại pho mát

Với kỹ thuật sản xuất khác nhau như sản phẩm sữa lên men phổ biến như pho mát (BZHU và calo được chỉ định cho mỗi 100 g), nó có thể là: a trưởng thành hoặc rắn (Parmesan, Emmental, Thụy Sĩ, Maasdam, Gruyere, cheddar, và những người khác) với hàm lượng chất béo trong khoảng 28-35 g, 25-33 g protein và 350 calo -425 kcal; nửa rắn (Nga, Hà Lan, kem, gouda, Lithuania và những người khác), trong đó chế phẩm có 25-30 g chất béo, 23-28 g protein và calo thay đổi hành lang 320-350 kcal; nước muối (mozzarella và suluguni Adyg và feta cheese và những người khác), trong đó số tiền tối thiểu của chất béo hơn những người khác - từ 18 đến protein 25 g - 18-25 g, và energotsennost của nó có thể được lấy từ các nhãn (khoảng 210-310 kcal); nhẹ - tất cả các loại nấm mốc - pho mát Roquefort, brie, camembert, Gorgonzola và chất béo khác, trong đó 30 g protein - 20 g, và tương đương với mức trung bình calo 355-410 kcal; và tan chảy. Loại thứ hai của sản phẩm --calorie cao pho mát, BZHU nó phụ thuộc vào giá trị dinh dưỡng của các thành phần được sử dụng trong sản xuất của mình. Đây có thể là sữa, bơ, pho mát và một loạt các thành phần khác (đường, hương liệu). Các tuyên bố chính của chuyên gia dinh dưỡng đến sản phẩm này là nó có chứa một lượng lớn carbohydrate, vì vậy nó không được khuyến cáo sử dụng cho những người có trọng lượng dư thừa. Trong các giống khác của pho mát, khác với hợp nhất, có chứa một lượng nhỏ carbohydrat, hoặc họ không tồn tại.

Cheese - sản phẩm chất béo?

Những ai quan tâm đến con số của họ, thường xuyên phải từ chối cho mình những niềm vui để ăn pho mát, bởi vì nó được coi là cực kỳ béo thực phẩm. Nhưng đừng nhảy đến kết luận, sau khi gặp nhau trên các kệ pho mát với hàm lượng chất béo của 45, 50 và 60%. Những con số này cho thấy các nhà sản xuất để xác định nồng độ của chất béo trong chất khô. Số trong các sản phẩm sữa lên men đầy đủ chất béo không quá 20-30%. Bên cạnh đó, việc bán có thể tìm thấy các loại pho mát chế độ ăn uống với hàm lượng chất béo trong chất khô trong khoảng 18-25%. pho mát ít béo khác nhau về màu sắc - họ là giống hơn xưa rất nhiều, làm từ sữa nguyên kem. Các mô tả sản phẩm - Hàm lượng canxi lãnh đạo trong đó: 100 g 1300 mg trình bày một vi chất dinh dưỡng quan trọng tương ứng với 130% số tiền cần thiết mỗi ngày. Tiêu hóa nó với chỉ một chất béo hòa tan trong vitamin D, vì vậy pho mát (BZHU chứa trong đó, rất lý tưởng cho bão hòa cơ thể trong nửa đầu tiên trong ngày) mang lại cơ thể con người càng nhiều canxi cũng như các vitamin nhóm B, A, E và D, khoáng chất và axit amin. Đối với các chất béo sữa hiện diện trong pho mát, họ rất giàu phosphatides - linh kiện, giúp 90% để tiêu hóa và hấp thụ thức ăn, để đảm bảo sự trao đổi chất thích hợp của chất béo trong cơ thể. Hơn nữa, chất béo sữa có nhiệt độ nóng chảy thấp, trong đó tiếp tục tạo điều kiện cho sự hấp thụ của nó.

giá trị dinh dưỡng Bảng pho mát

loại lên men sản phẩm sữa này khác với những nội dung khác thấp ẩm (dưới 55%) và tăng độ cứng. Những chất lượng phô mai thu được bằng cách: xử lý nhiệt, áp suất và muối thúc đẩy sự xuất hiện của lớp vỏ rắn cụ thể trên bề mặt của sản phẩm; cũng như một giai đoạn chín dài (từ hai đến ba tháng đến ba năm). Một số giống của người sành ăn có thể cứng lên đến mười năm. hương vị mạnh mẽ và hương thơm mạnh mẽ vốn có trong tất cả các durum có và pho mát "Nga". BZHU trong đó tương ứng với mức 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g, xác nhận rằng bảng giá trị dinh dưỡng được mô tả và các giống khác:

hương thơm tinh tế và mô hình đặc trưng của phô mai Nga, được gọi là "mỹ ren" làm cho nó dễ dàng để phân biệt nó với những người khác trên các kệ ở Nga và các nước láng giềng. Nó được chuẩn bị sử dụng tiệt trùng khởi sữa bò chứa mesophilic vi khuẩn axit lactic và men dịch vị, tạo điều kiện cho khối máu đông. Pho mát dẫn đến "Nga" được ủ 70 ngày, và sau đó bán. Durum bà chủ pho mát dùng cho bánh mì và rắc một loạt các món ăn.

pho mát nửa cứng

Toàn bộ tập đoàn giống các sản phẩm sữa, trong đó bao gồm: "Kostroma", "Edam", "Poshehonsky", "Lithuanian", "Gouda", "Estonia" và phô mai "Hà Lan" BZHU phân phối như sau:

pho mát nửa cứng - dutch, Maasdam và những người khác - có nhiệt trị trung bình (280-350 kcal), trong khi 100 g Parmesan, cheddar cheese và Thụy Sĩ cung cấp cho một cơ thể con người một kcal 380-400.

Giá trị dinh dưỡng của phô mai ngâm nước muối: Bảng

Chín trong nước muối, Địa Trung Hải, pho mát Ý và Da - mozzarella, suluguni, pho mát, Cecilia, Adygea - đang cực kỳ yêu thích bởi đa số đồng bào của mình. công nghệ chuẩn bị của họ mang lại cho họ một lớp riêng biệt và hương vị mặn cay. Bavarian nhà sản xuất mozzarella "Paladin" (Đức) tạo ra một sản phẩm với một hương vị kem mềm, trong đó có 153 calo: 18 g protein, chất béo 18,5 1,5 g carbohydrate và, trong khi nhiều ít calo của công ty Ý "Halban" (pho mát " mozzarella ") BZHU tương ứng với 17,5 g-20g / 9-13,5 g / 0,4-1 g

pho mát ngâm là tuyệt vời cho nướng và xà lách, cuộn nấu ăn. Các món ăn ngon nhất thu được bằng cách sử dụng pho mát riêng tươi có mùi giống như sữa, kem, nấm.

thực đơn ăn kiêng và pho mát: BZHU, calo, tốc độ tiêu thụ

giống ít béo của phô mai - thành phần chính của nhiều chế độ ăn có hàm lượng calo thấp. Một pho mát cottage phổ biến, phô mai không ướp muối và chất béo thấp gợi nhớ, đậu hũ được coi là một hàm lượng chất béo của 1-4%. Được sản xuất trên cơ sở sữa đậu nành rất giàu axit amin chất lượng cao, khả năng để thay thế thành công các sản phẩm thịt. Trong 100 gram đậu hũ chứa ít hơn 100 calo, vì vậy nó là lý tưởng cho những người giảm cân hoặc mắc bệnh tim mạch.

Một sản phẩm dinh dưỡng - phô mai sữa đông hoặc đính cườm hàm lượng chất béo 5%. Nó được pha trộn với kem (tươi, nhẹ muối). 100 g của một hạt hoặc sữa đông Lithuania (tên của pho mát cottage giống nhau) có 85 kcal và 19 protein g. Từ các loại pho mát nhu cầu ít béo "Gaudette" (với 7% chất béo) chế độ ăn uống "Chechil" "Fitness", "Gryunlander" (5-10%), "ricotta" (13%) - trong lát nó chứa 4 g chất béo và 50 kcal. Trong feta cheese ánh sáng và chất béo phiên bản ánh sáng dao động từ 5 đến 15%. pho mát như vậy làm từ sữa dê, nó hiện diện trong không có chất béo hơn 30%, trong khi Feta truyền thống từ sữa cừu bao gồm 60% chất béo.

Các nhà dinh dưỡng khuyên không nên lạm dụng bất kỳ loại phô mai lát cặp trước khi ăn tối (30-50 g) là đủ. Họ có thể được cắt trong một salad, ăn một mình hoặc sử dụng với một bánh mì nướng khô mỏng. pho mát ngâm nước muối trước tiên phải ngâm trong nước hoặc trong sữa tươi trong một giờ.