Pectin: tác hại và lợi ích. Ứng dụng và tính chất của pectin

Chất gọi là "pectin" được phân bổ vào đầu thế kỷ 19 Viện Pháp Anri Brakonno Hóa học. Sản phẩm đầu tiên mà từ đó các nhà khoa học đã nhận được mặt hàng đó, nó là một quả táo. Việc sản xuất hàng loạt của các chất đã được nhận vào năm 1930.

Pectin: tài sản và sản xuất

chất này có nguồn gốc thực vật. Nó đã nhồi thêm tài sản. Từ quan điểm của khoa học, là một polysaccharide đã trải qua tiền xử lý được thông qua quá trình chiết suất cam quýt và bột táo. Ngành công nghiệp thực phẩm được gọi là chất phụ gia E440. Ổn định có tính chất, keo đại lý, chất làm đặc và lắng. Bên cạnh những trái cây, được tìm thấy trong một số loại rau và cây có củ. Các cam quýt mức rất cao của một chất như pectin. Thiệt hại và việc sử dụng nó có thể là như nhau. Về vấn đề này - sau này trong bài viết. sản xuất pectin đòi hỏi thiết bị đắt tiền và phức tạp. Nhìn chung, hầu như bất kỳ trái cây có thể được chiết xuất bằng cách chiết xuất E440. Khi nhận được chiết xuất pectin được xử lý một cách cẩn thận bởi một công nghệ đặc biệt, trong khi chất không có được các tính chất cần thiết.

Ở Nga, sản xuất khối lượng E440 là rất lớn. Pectin thường được chiết xuất từ táo và củ cải. Theo thống kê, trong năm ở Nga sản xuất khoảng 30 tấn chất.

Các thành phần của pectin

Phụ gia E440 là rất phổ biến trong phép kiêng cử. 100 g giá trị năng lượng sản phẩm không vượt quá mức 55 calo. Trong một muỗng cà phê - 4 cal.

Nó không phải là bí mật mà hầu hết ít calo polysaccharide pectin được xem xét. Thuộc tính và giá trị dinh dưỡng của nó nói cho mình: 0 g chất béo và 0 g protein. Hầu hết các carbohydrate chiếm đóng - lên đến 90%. Thành phần bao gồm tro pectin, disaccharides, axit hữu cơ và nước. Phần còn lại của tỷ lệ mất chất xơ. Của các vitamin nên phân bổ niacin tương đương RR. đối với các thành phần khoáng sản với các pectin họ rất nhiều: phốt pho, kali, sắt, magiê và canxi. Đặc biệt là chất có giá trị cho hàm lượng natri cao (lên đến 430 mg).

Những lợi ích của pectin

Nhiều chuyên gia tin rằng E440 là chất hữu cơ "vệ sinh" tốt nhất của cơ thể con người. Thực tế là pectin, thiệt hại và việc sử dụng mà mỗi người đàn ông trên đường phố có giá trị khác nhau, hiển thị các loại vải nguyên tố vi lượng có hại và các chất độc tự nhiên, chẳng hạn như thuốc trừ sâu, nguyên tố phóng xạ, kim loại nặng , vv Trong trường hợp này, các nền vi khuẩn của cơ thể không bị xáo trộn.

Cũng là một trong các nhà quản lý tốt nhất của quá trình oxy hóa của dạ dày được coi là pectin. Việc sử dụng các chất này là để bình thường hóa sự trao đổi chất. Nó không chỉ cải thiện lưu thông và ruột, mà còn làm giảm đáng kể mức độ cholesterol. Pectin là một chất xơ hòa tan có thể kể đến, vì nó hầu như không chia và không bị hấp thụ trong hệ thống tiêu hóa. Đi qua ruột cùng với các sản phẩm khác, E440 hấp thụ cholesterol và các yếu tố có hại khác, sản lượng nặng của cơ thể của họ. Hơn nữa, pectin có khả năng liên kết các ion kim loại nặng và phóng xạ, bình thường hóa việc lưu thông và hoạt động của dạ dày.

Một ưu điểm của vật liệu là nó cải thiện hệ vi sinh đường ruột, tác dụng chống viêm tổng thể trên niêm mạc ruột. Pectin được khuyến cáo cho bệnh loét dạ dày và dysbiosis.

Vào ban đêm, liều tối ưu của chất được '15

Thiệt hại từ pectin

Phụ gia E440 có hầu như không có hậu quả tiêu cực. Điều này được hiểu rằng đó là kém hấp thụ bởi chất (tập trung, pectin). Tác hại và lợi ích từ nó - một ranh giới mong manh, đứng dậy cho rằng, hậu quả sẽ không có thời gian để chờ đợi. Với quá liều pectin xảy ra nhiều chứng đầy hơi do sự mất cân bằng của hệ vi sinh đường ruột. Ngoài ra, sử dụng quá nhiều các chất phụ gia tinh khiết hoặc các chất có hàm lượng cao của sản phẩm có thể gây tiêu chảy, đau bụng kèm theo đau đớn. Trong pectin quá liều ngăn chặn sự hấp thu vào các khoáng chất máu như magiê, kẽm, sắt và canxi. Kém tiêu hóa và protein.

Một tác dụng phụ tương tự cùng với một phát ban trên da có thể xuất hiện và polysaccharide quá nhạy cảm.

Việc sử dụng pectin

Trong những năm gần đây, chất rất phổ biến trong các ngành công nghiệp dược phẩm và thực phẩm. Trong ngành công nghiệp y tế nó được sử dụng để cung cấp một loại thuốc tích cực về mặt sinh lý. Những loại thuốc này có nhiều hữu ích cho các thuộc tính của con người. Lãnh đạo các công ty dược phẩm sử dụng để sản xuất viên nang thuốc chỉ pectin.

Ứng dụng trong lĩnh vực thực phẩm được thực hiện như phụ gia tự nhiên và chất làm đặc. Pectin thường được sử dụng trong sản xuất thạch, marshmallow, thạch, kem và một số kẹo. Hiện nay, hai hình thức là những chất phân biệt: bột và chất lỏng. Dạng hạt được sử dụng trong sản xuất pectin thạch mứt. polysaccharide lỏng được thêm vào hàng loạt nóng sau đó được đổ vào hình thức.

Thực phẩm với một mức độ cao của pectin

Các chất chỉ có thể được lấy từ các loại trái cây, hoa quả hoặc rau. Phụ gia E440 là một sản phẩm tự nhiên, vì vậy nó nên được thực hiện độc quyền từ các nhà máy. Như chúng ta đã biết, một chất như pectin, tác hại và lợi ích - câu hỏi là chủ yếu một cảm giác tỷ lệ. Vì vậy nó là cần thiết để biết trong những sản phẩm mà nó ở trên các nội dung sau đó thay đổi khối lượng tiêu thụ.

Hầu hết pectin tìm thấy trong cam, củ cải, chanh, táo, mơ, bắp cải, anh đào, dưa hấu, dưa chuột, khoai tây, cà rốt, đào, quýt, lê và một số quả, chẳng hạn như cranberries, gooseberries và nho.