Polysaccharide - đây là những gì? Việc sử dụng các polysaccharides và ý nghĩa của chúng

Có bốn loại chính của các chất Bioorganic phức tạp: protein, chất béo, axit nucleic và carbohydrate. Polysaccharides thuộc nhóm thứ hai. Mặc dù cái tên "ngọt", hầu hết trong số họ không thực hiện chức năng nấu ăn.

Polysaccharide - đây là những gì?

Nhóm chất hay còn gọi là polysacarit. Polysaccharide - một phân tử polymer phức tạp. Nó bao gồm các monome cá nhân - Dư lượng monosaccharide, được kết hợp thông qua một liên kết glycosidic. Một cách đơn giản, một polysaccharide - một phân tử được xây dựng từ các dư lượng kết hợp của hơn carbohydrates đơn giản. Số lượng các monome trong polysaccharide có thể khác nhau từ vài chục đến một trăm và nhiều hơn nữa. Cấu trúc của polysaccharides có thể thẳng hoặc mạch nhánh.

tính chất vật lý

Hầu hết các polysaccharides là không hòa tan hoặc kém tan trong nước. Thông thường họ không màu hoặc hơi vàng. Hầu hết các polysaccharides không có mùi và hương vị, nhưng đôi khi nó có thể trở nên ngọt ngào.

Các tính chất hóa học chính

Trong số các tính chất hóa học cụ thể của quá trình thủy phân polysaccharide có thể bị cô lập và sự hình thành của các dẫn xuất.

• Thủy phân - một quá trình diễn ra trong sự tương tác của các carbohydrate với nước hoặc với sự tham gia của chất xúc tác enzyme, chẳng hạn như axit. Trong phản ứng này, các polysaccharide phân hủy thành monosacarit. Như vậy, có thể nói rằng quá trình thủy phân của - quá trình ngược của trùng hợp.

tinh bột glycolysis có thể được biểu diễn bằng phương trình sau đây:

• (C ₆ H ₁₀ O _{5) n} + _{n H2O} = n C ₆ H ₁₂ O ₆

Như vậy, trong phản ứng của tinh bột với nước dưới tác động của các chất xúc tác, chúng tôi có được glucose. Số lượng các phân tử nước sẽ bằng với lượng monome hình thành các phân tử tinh bột.

• Giáo dục có thể được bắt nguồn từ phản ứng của polysaccharides với axit. Trong trường hợp này, carbohydrate được gắn vào bản thân dư axit, dẫn đến hình thành sunfat, axetat, phốt phát và những thứ tương tự. D. Ngoài ra, tập tin đính kèm có thể xảy ra dư lượng methanol, dẫn đến sự hình thành các este.

Vai trò sinh học

Polysaccharides trong tế bào và cơ thể có thể thực hiện các chức năng sau:

• bảo vệ;
• cấu trúc;
• để chứng khoán;
• năng lượng.

Chức năng bảo vệ chủ yếu là của các polysaccharide vách tế bào bao gồm các sinh vật sống. Do đó, các vách tế bào thực vật gồm cellulose, nấm - từ chitin, vi khuẩn - từ murein.

Hơn nữa, chức năng bảo vệ của polysaccharides trong cơ thể con người được thể hiện trong thực tế là những bí mật đứng sắt phong phú những carbohydrate, mà bảo vệ các bức tường của các cơ quan như dạ dày, ruột, thực quản, phế quản t. D. Từ thiệt hại cơ khí và xâm nhập của vi khuẩn gây bệnh.

Chức năng cấu trúc của polysaccharides trong tế bào nằm trong thực tế rằng họ là một phần của màng sinh chất. họ cũng là những thành phần của màng tế bào quan.

Tính năng tiếp theo là các chất dự trữ chính sinh vật là chính xác polysaccharides. Động vật và nấm là glycogen. Ở thực vật polysaccharide dự trữ là tinh bột.

Chức năng thứ hai được phản ánh trong thực tế là các polysaccharide - đó là một nguồn năng lượng quan trọng cho các tế bào. Nhận nó ra khỏi các tế bào có thể carbohydrate bằng cách tách nó thành monosaccharides và quá trình oxy hóa hơn nữa để carbon dioxide và nước. Tính trung bình, sự phân tách của một gram tế bào polysaccharide nhận 17,6 kJ năng lượng.

Việc sử dụng các polysaccharides

Những chất này được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp và y tế. Hầu hết trong số họ được sản xuất trong phòng thí nghiệm bằng cách trùng hợp của carbohydrates đơn giản.

Các polysaccharides phổ biến nhất được sử dụng là tinh bột, cellulose, dextrin, agar-agar.

Bây giờ bạn biết những gì polysaccharides, mà chúng được sử dụng, vai trò của họ trong cơ thể, những gì về thể chất và tính chất hóa học mà họ có là gì.